Комментарии 51
… следуя вышеописанным советам можно значительно снизить вред от тяжелой пищи и наслаждаться сочным вкусом жареной курицы.
Неплохо было бы советы как-то вынести в отдельный список, а то я уже забыл все, пока читал.
Помню, что надо пожевать женьшеня и цыплака шпинатом хорошенько натереть, и тогда он станет вкусный.
УПД: Не заметил, что перевод, дико сорри.
Схожу-ка я оригинал почитаю, а то мысль о женьшене меня как-то странно беспокоит…
УПД1: Ну да, там речь не про женьшень как таковой, а про настойку женьшеневую. И еще пара-тройка советов упущена в конце — между прочим, очень полезные практические советы. :)
А как-же реакция Майяра?
А секретный ингредиент?
А витамин C при такой температуре не разрушится одним из первых?
Edimus, ut vivamus; nоn vivimus, ut edamus
А курица в гриле сильно отличается от курицы во фритюре?
Без описания реакции майара, такая статья ни о чем.
Поскольку здесь рассказ только про реакции с жиром, то с таким же успехом могли бы рассказать про жарку сала.
Чем еда вкуснее — тем она вреднее
Вкус дело субъективное. Например, я просто обожаю свежую кинзу и считаю ее очень вкусной. Но при этом знаю, что некоторых только от одного ее запаха (не говоря о вкусе) буквально воротит.
Про кинзу еще смешнее. Наша ростовская, местная практически несьедобна. А привезенная с Кавказа вкусная. Почвы другие.
Это не еда а приправа
Приправа — тоже еда. Я вот знаю кучу фруктов, которые очень вкусные, но о их особенной вредности я не слышал.
Пусть так, но это не отменяет того факта, что Ваше высказывание слишком категорично. Есть масса продуктов и блюд, которые и вкусны и вполне себе полезны. Хотя меру полезности определяет в том числе и количество съеденного.
В Британии есть намазка, называется marmite, делается из отходов дрожжей. Вкус очень специфический. По отношению к нему все население Британии делиться на две равные части.
Одни её обожают, другие ненавидят. Середины просто нет :).
Опять в эту тему веганы со своими безвкусными травками набежали? *фейспалм*
НЛО прилетело и опубликовало эту надпись здесь
Мой организм требует жаренной курицы! Интересно, чего мне не хватает? :)
хэхэ, давно я про еду ничего не писал, забросил свои заметки фитохимика…
однако ж, упоминал про реакцию Майяра. В теме про бульбу :)
однако ж, упоминал про реакцию Майяра. В теме про бульбу :)
если к маринаду добавить шпинат или женьшень можно уменьшить процесс окисления, поскольку они содержат в себе антиоксиданты (витамины А и С)
что-то у меня есть большие сомнения, что разумные количества шпината что-то изменят
Лет 10-15 назад я очень любил делать запеченную курицу в духовке: включил духовку, засунул курицу, через час достал курицу и всегда получалась вкуснятина. Но в последнее несколько лет у меня не получается курица в духовке! Вот не то и хоть ты тресни: вкус абсолютно не тот и вообще никакой! И я уже почти прекратил готовить курицу, чтобы избежать разочарований. Курица уже не та.
Попробуйте поменять тепловой режим. Возможно настройки температуры сбились.
Готовил наверное, в 10 духовках (съемные квартиры). Настройки чего могли сбиться? Моего поварского умения? Или хотите сказать, что теплоемкость курицы в последнее время поменялась?
Ну не знаю что может сбиваться. У меня духовка электрическая, время и температура задается точно (проверял пирометром и другими термометрами), готовится обычная курица, всё как всегда. Примерно как в табличке
Пробовали принципиально менять источник курицы? Универмаг, рынок, второй рынок, фермерские продукты, купить у бабки в деревне. Дело действительно может быть в курице.
НЛО прилетело и опубликовало эту надпись здесь
Затем по принципу термодинамики происходит диффузия тепла из нагретого масла в холодную курицу.
«Диффузия тепла» — это как-то очень лихо. Теплопередача происходит.
Вода с топором просто убила)) картинка топ
А про магию сувида будет статья?
Не знаю за что минус.
Sous-vide вполне интересный вид готовки.
Sous-vide вполне интересный вид готовки.
По этой причине курицу стоит готовить в глубоком фритюре: она полностью погружена в масло, и воздух не достигает поверхности мяса, с которого образуются жирные кислоты. А раз нет процесса окисления, то и нет неприятного запаха и на масле можно дольше готовить.
Как вариант атмосфера из инертного газа. Как при аргонной сварке, там похожие процессы вредного окисления, от которых избавляются инертным газом. Но для термообработки мяса хватит и более дешевого СО2. Технически эксперимент поставить будет не сложно и не дорого, колпак над фритюрницей и всё.
del
Не просто колпак. Придется еще как-то баллон с СО2 приколхозить ко фритюрнице.
И в результате скорее всего обнаружится, что гораздо дешевле налить во фритюрницу дополнительные поллитра масла, чем городить газобаллонный огород. Да и окисление актуально только для жарки в открытой фритюрнице. Сколько видел бытовых фритюрниц, у всех есть крышки, которые не только защишают от брызг, но и ограничивают приток свежего воздуха. А это значит, что кислород под крышкой быстренько окислит что попало (собственно, само масло) и дальше курица будет жариться в прекрасной бескислородной среде.
И в результате скорее всего обнаружится, что гораздо дешевле налить во фритюрницу дополнительные поллитра масла, чем городить газобаллонный огород. Да и окисление актуально только для жарки в открытой фритюрнице. Сколько видел бытовых фритюрниц, у всех есть крышки, которые не только защишают от брызг, но и ограничивают приток свежего воздуха. А это значит, что кислород под крышкой быстренько окислит что попало (собственно, само масло) и дальше курица будет жариться в прекрасной бескислородной среде.
Зарегистрируйтесь на Хабре, чтобы оставить комментарий
Химия жареной курочки. Детальный разбор