Знакомство с GStreamer: Устройства вывода

Даже не знаю. Никогда не приходилось использовать треды из GObject. Зачем они, когда есть threading.* и multiprocessing.*?
Могу сказать точно, что GObject (как и Gtk/Gdk) не очень дружит с потоками питона, и при попытке поработать с объектами из другого потока, можно получить segfault.

Да, в pipe вполне можно выводить потоки с помощью fdsink. Хоть в stdout, хоть в stderr :)