Каждый раз настраивая локальный вебсервер, сталкиваюсь с вопросом о заглушке для Sendmail.

Есть прекрасное решение для Windows: fake sendmail for windows (sendmail.exe) http://glob.com.au/sendmail/
На хабре есть статья об этом решении: PHP mail под Windows http://habrahabr.ru/post/26518/
Ещё одно решение под Windows: Test Mail Server Tool http://www.toolheap.com/test-mail-server-tool/
Так же есть статья для линуксоидов: Sendmail-заглушка для Linux http://habrahabr.ru/post/49665/

Лично мне больше понравилось решение на чистом PHP, о котором и пойдёт дальнейшее описание.