Обновить
Комментарии 216
Раз уж он такой фрутовый, может стоило делать рецепт на основе не кетчупа, а сацебели (виноград и орехи) или ткемали (сливы)?

Там куча вариантов. Фрукты часто берут за базу. Например, абрикосы или ананас.

Я вот если буду делать, то на основе манго ;)

Лучше всего этот сорт с манго или ананасом. Но это был мой первый опыт, а перцев мало и, в ближайшей перспективе, ещё этих суперхотов мне достать было совершенно негде. Это же не Хабанеро, которые каждый второй выращивает. Потому взял самый простой и надёжный вариант, который практически нельзя испортить

Выращивай. Семена у тебя есть)

А как добыть семена тем у кого их нет?

У меня уже большой список на рассылку. Лучше к vconst

Проще всего на eBay. Брал из Греции, перцы выросли хорошие. Растения из семян из США скинули все цветы, причём не только у меня, но и у всех с кем поделился. На это лето опять из Греции заказал.

Места надо очень много… Не у всех есть такой здоровенный застекленный балкон :/
Это он такой огромный вырастает и в грунте?
Как я понял, у Meklon он такой именно на гидропонике вымахал.
ткемали (сливы)

Наверное с миллионом не сравнимо, но cлегка подвяленный Red Savina Habanero (там всего лишь ~350K SHU) — на запах — как чернослив, на вкус (в первые 7-10 секунд) — как ткемали, а далее — «Аааа! Отпусти меня, чудо-фрукт-или-овощ!»

Очень захотелось попробовать этот Scorpion Trinidad, но два порядка по шкале Сковилла от привычных острых сортов — пугают. Специально за острым не гнался, но бывало и баночку консервированных халапеньо за обедом съедал и бутылочку тобаско целиком изводил, причем особого жара не чуствовал и скорее радовался приятно обжигающему вкусу. Но вот не переваривается капсоицин, и новые ощущения ждут утром, в туалете, о чем многие забывают. Кроме того, доктора: и терапевт, и гепатолог, и нефролог прямо говорят, что не надо баловать себя большими колличествами острого. Оно может и не обжигает как кислота, но якобы системно на почки и печень все же негативное влияние оказывает и уровень мочевой кислоты в организме повышается и АЛТ/АСТ растут и даже хронические воспалительные процессы, например, артрозы в суставах обостряются. Так что пробовать очень осторожно таких скорпиончиков надо.

Ну, у ощущаемой остроты есть предел (когда "сработали" все рецепторы), так что двух порядков разницы можно не бояться.

Ощущения от перца с остротой в 100-400к сковиллей, кардинально отличаются от милионника. Видимо — рецепторов у человека хватает ))
Но ведь шкала в сковиллях завязана именно на вкусовую оценку остроты
Но в разбавленном виде. Это же разбавление в котором _перестает_ ощущаться.

Не совсем. Она завязана на разбавление.
К примеру, один перец в 10 раз острее другого, но оба "срабатывают на 100%". Разбавляем в 10 раз – один всё ещё "за гранью", а другой стал сильно слабее потолка.


ЗЫ: ну и жжение от второго пройдёт быстрее.

Вот кстати насчет ощущений утром после такого перца очень интересно было бы узнать.
Он реально жжет два раза, как в известном анекдоте.
Хороший перец жжет три раза. Третий — когда наступишь…

Дома посадил красный и коричневый хабанеро, коричневый мне больше понравился (вкус и запах). На губу если попадает — реально, как будто горячий гвоздь втыкают.

Мне норм. Вообще никаких эффектов

Может это последствия ковида? «Вкусовые» ощущения не восстановились до конца.
На личном опыте утверждаю — при отсутствии вкуса из-за COVID19 ощущения остроты не теряется. Вполне логично, ведь острый это не совсем вкус, а скорее физический «урон»
Тоже самое и со сладкостью, соленостью и кислостью.
Соленые огурцы просто как соленый и кислый пластик. А сок, как сладкая вода.
Вот сколько народа не слушаю, на самом деле ни у кого не теряется вкус. Все путают вкусы и запахи. А вкусов очень ограниченное количество. И кофе горький, и сахар сладкий, и лимон кислый, но без ароматов просто дико непривычно и люди думают, что это вкусы пропали.
Пропадает. Но гораздо реже обоняния.
Насколько я понял, сладкое/кислое/солёное/горькое — это именно вкус, а всё остальное что мы подразумеваем под вкусом (вкус ванили, сыра, колбасы и т.д.) — это запахи. По крайней мере когда я болел ковидом я вот тоже чувствовал только пластик) А самое отвратительное, что я ел во время болезни — это роллы с рыбой.
Не вкусовые, а псевдо-термические.
Ковид влияет на вкусовые окончания языка, а не «там» ))
Нормально все было. Правда, на дегустации было съедено не такое большое кол-во. Как например ведро крыльев из кфс.
Да, жжёт на выходе тоже, не то чтобы страшно, но ощущения способны удивить.

Однажды в Техасе, мы решили отужинать в местном ресторанчике славящимся острой курочкой отранжированной на 1-5 звезд.
Нас было человек 10, в том числе 1 мексиканец, 2 индуса, 3 американца и русские.
После одной звезды некоторые решили отведать и две — вспотели. На три пошли только мексиканец, индусы и я. И доедая, они уже плакали, а мне вроде нормально.
Тогда официант напоминает о постоянной акции ресторана — съешь 25 крыльев 5 звезд и получи фирменную футболку, размещение фото при входе на доске выживших и весь ужин — бесплатно.
Халява — отозвалось эхо. И под подбадривающее: "давай, давай, ты сможешь!", я без особого дискомфорта поглотил 25 крыльев Fire in a hole 5 star hot. Тяжело было скорее не из-за остроты, а потому что 25 крыльев – это реально много, обычная порция 5 шт и это “техасская” порция, которую каждый уже съел до начала состязания.
Новые ощущения ждали утром. Казалось, что у меня не просто паяльник там, а настоящая ацетиленовая горелка. Санфаянс пытался расплавиться как будто в туалет сходил Чужой aka Alien. Я в полной мере оценил название блюда Fire in a hole.


Второй подвиг

В офисе меня ждали все, особенно женская половина у который было какое то местное поверье, что если мужчина может острое, то он и еще кой чего может лучше других. Фотография на стене выживших, говорят, висит до сих пор. За всю историю ресторана таких было не больше 100 человек.
Но были и те, кто не верил. И потому недели через 2 этот подвиг я повторил в присутствии всей проектной команды, причем уже без спецэффектов, организм адаптировался как-то. С тех пор для меня халапеньо сладкие, а бутылочку табаско я могу употребить в прикуску с бутербродом. Но таких подвигов стараюсь больше не совершать, врачи запрещают, хотя и вреда от острого я никогда не чувствовал.

в Москве, в Buffalo's на Университете, съедающий 36 крыльев "Чак Норрис" (Чак смеется, когда ты плачешь) получает скидочную карту в 20% :) лично знаю нескольких получивших, причем одна из них довольно хрупкая на вид девушка. Говорят, подготовка к процессу должна включать некоторое голодание, потому что осилить несколько килограммов мяса — само по себе испытание :)

Я специально пошел на сайт, чтобы посмотреть, как 36 крылышек тянет на «несколько килограммов мяса». 36 — это чуть больше кило. В принципе, не так критично, но соус задачу усложняет довольно сильно.
Позвонил спросить про описываемую акцию, в ответ было «мы больше не выдаем скидочные карты».
У нас врачи-хирурги регулярно спасают тяжёлых больных с острым панкреатитом, холециститом и прочими болезнями после излишеств в еде, и всех любителей алкоголя, жирной пищи и острых специй поминают парой «добрых слов» и передают, что им не помешало бы сходить на экскурсию в отделение :)
Если серьёзно, в сети можно найти обзор исследований токсичности капсаицина на животных, где выясняется, что в больших дозах он повреждает клетки печени и эпителия желудка и кишечника. Но там нужно как-то пересчитывать дозу, т.к. в большинстве из них животным давали не чистый капсаицин, а экстракт перца.
Это спорный вопрос, есть полно регионов от Балканского полуострова до Юго-Восточной Азии, где высокая острота является нормой (а вот наш уровень солености они считают избыточным), и они как-то не выделяются резким ростом желудочных заболеваний.
А не объясняется ли это генетическими особенностями коренного населения данных областей обусловленного историческими причинами? Как например непереносимость лактозы у некоторых народностей?

Большинство наших хирургов не в курсе зарубежных исследований, а наши оставляют желать лучшего. Поэтому и запрещают острую пищу. Забавно это слышать, с учетом того, что капсаицином лечат панкреатит: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3204349/.


Так что пишите честно: люди бухают и жрут как свиньи, а винят в этом острые перчики.

Пока, вроде, не лечат ничего кроме артритов. В остальных направлениях он «потенциальный».
Так аппетитно и со вкусом рассказано — что у вас, что у Meklon'а — аж попробовать хочется. Но при этом я знаю, что даже тот перчик, что раньше клали в коробку при доставке пиццы, для меня крепковат( Отаётся только читать=) Так что спасибо за рассказы!
Хочу газовый баллончик массового поражения на толпу хулиганов объемом поллитра.
Или против диких зверей когда ружъе в поход брать нельзя.
Теперь знаю из чего сделать :)
Против поллитра хулиганов целого баллончика будет много. И в перцовые баллончики именно капсаицин и добавляют.

Более того, перцовый экстракт для них именно из перцев этого сорта и делают часто)

Воот вырастить перчик, сделать экстракт, добавить масла чтоб труднее смывалось и залить в небольшой огнетушитель :)
Для вытеснения использовать сжатый воздух или жидкий СО2

Для поражения хулиганов любящих побухать и поорать ночью под окнами, зарядить состав в пейнтбольную гранату…
Ага, а потом двор неделю молоком отмывать
против сильно пьяных и наркош — не работает же.

"Шпага" замечательно работает против наркош, проверено))

буду иметь в виду. Хотя в среднем есть рекомендация особо не надеяться.
В огнетушитель углекислотный :)
Каждый раз разглядываю таблицу перцев становится интересно почему из нее стали популярными 3-4 сорта, а остальные днем с огнем не сыщешь. С учетом того что большинству простых смертных (не азиатов) уровня халапенью выше крыши — почему не появилось большое количество сортов с теми самыми фруктовыми вкусами, но не демоническим 1М сковилей? Что б такое посадить, что бы и не халапенью, но и не сильно острее?
спасибо. не слышал раньше о таких.
Biquinho (поправка не снобизма ради, а правильности для гугления других товарищей))  Кстати само слово означает «клювик» из-за похожести формы фрукта на птичий клюв
Спасибо! А то одни купальники попадаются.
Тойсой про супер перцовый концентрат видео сделал:
Если уж капсаицин, растительного происхождения, проникает сквозь перчатки… А ведь кто-то от специально сконструированного яда Новичка перчаточками, вроде как, успешно защищался)

Не проникает. Но там при такой концентрации хватит малейшей капли при касании.

У меня жгло ладони, всю поверхность. И пальцы.
От одной капли такого не будет, перчатки банально прохудились. Фактически — я голыми руками растирал перец

Внезапно, латексные перчатки неидеальны для защиты от агрессивных сред. Для этого используют нитриловые перчатки.


Типичное картинко

image


Разные вещества имеют разное проникновение через разные материалы. Из того, что вещество X проникает скозь материал N, не следует, что другое вещество Y, пусть даже в чем-то более опасное, чем X, будет также проникать через материал N. ИМЗО человек, собравший коробку с кучей красивых кнопок (автор, пиши ещё), должен уметь в логику.


специально сконструированного яда

Если бы я конструировал яды, я бы конструировал их так, чтобы они не проникали сквозь перчатки — иначе с ними работать ужас как неудобно.


PS вовсе необязательно, что капсаицин проник сквозь перчатки. Достаточно было попадания капли сока, например, на близлежащие предметы\части одежды или на манжеты перчаток, с последующим касанием рук.

Если бы я конструировал яды, я бы конструировал их так, чтобы они не проникали сквозь перчатки — иначе с ними работать ужас как неудобно.

А если задача яда действовать даже при использовании СИЗ, т.е. отравить максимально эффективно?

То для этого отдельный яд, и, вероятно, специальные СИЗ.

Диметилртуть есть, как раз интересное вещество, проникающее через большинство перчаток. Опасность на уровне пресловутого «новичка».
Если бы я конструировал яды, я бы конструировал их так, чтобы они не проникали сквозь перчатки — иначе с ними работать ужас как неудобно

Если бы я конструировал яды, я бы конструировал их так, чтобы они непременно проникали через доступные обычным людям перчатки. Но параллельно я бы конструировал и специальные перчатки. Именно из этой логики я и исходил) Но я конечно не спец в ядах
Полиэтиленовые перчатки уродские, но их почти ничего не берет.
Кроме механических воздействий, против которых они абсолютно не стойкие.
Зависит от толщины перчатки ;)
Что характерно — на картинке перец не изображен )

«Латексные» — это скорее имя нарицательное уже. Настоящие латексные в продаже найти сложно, потому речь идет о нитриловых, конечно же. Таки да, матерые перцевары говорят, что они не защищают от «суперхотов».

А полиэтиленовые, скорее всего, получили микроповреждения от того, что я слишком сильно сжимал неудобный пестик
Настоящие латексные в продаже найти сложно
Да не. много их. но нитриловых правда больше.
В последнее время вообще всех перчаток стало мало и они дорогие. Ищем на продажу косметологам разные варианты, так вот и нитрил, и латекс, и винил попадаются. Нитрил, конечно, самый дорогой.

Интересующимся темой поедания острых перцев советую сериал Netflix «We Are The Champions»: во второй серии они соревнуются, кто съест самый адский перец.

Острые перцы чистоганом или сверх острые соусы — это скорее из разряда перверсий
Очень острые соусы добавляют реально «три капли на табун», а не ложками лопают))
А где можно семян этого перца достать. Очень хотелось бы вырастить такой.
Попросить прислать по почте меня, Meklon или еще кого из той компании :)
Статья супер интересная, спасибо автор. Немного завидую вам извращенцам т.к. сам имею очень выраженную реакцию на острое. Однажды (первый раз) был в KFC и на терминале заказа выбрал ролл с неким «халапеньо». Т.к. понятия не имел что это такое, но мне название показалось диковинно аппетитным выбрал удвоенную дозу. Ох я потом носился кругами :)

Спасиб на добром слове))
Халапеньо — это 3 000-5 000 единиц. Моя тварь — 1 000 000 — 1 200 000
Да, я заметил, от фотографий жечь начало!
У меня похожее знакомство было с острым. В студенческие годы в родном городе открылась первая мексиканская забегаловка, где мне предложили на выбор тако средней остроты и высокой. Я выбрал высокой. Сидел, рыдал, обливался потом, но было очень вкусно. Правда второй раз не пошел.
Мне видится тут загадочное противоречие: «не причиняет никаких физических или химических повреждений, вообще, совсем и абсолютно» и «простые полиэтиленовые перчатки для работы с таким перцем не годятся, мои прожглись насквозь».
Я что-то не так понял?
В этом контексте «прожглись» == «сквозь них ощутил жжение», а не «появилась дырка», так что всё нормально.
Да они просто протерлись. Пестик был неудобный, пришлось его слишком крепко держать
И еще подумалось, люди единственный вид, кто научился получать удовольствие от этих веществ, ведь они природой были предназначены ровно для противоположного. Или есть другие животные, которые едят перец именно для ощущения жжения?

Ёжики! (но это не точно) )

в передаче дискавери была мысль о том, что у людей это такой чит код для мозга-гормоны радости за поедание богатого витаминами и микроэлементами перца.

У меня жил домашний питомец — дегу (кустарниковая белка). Милейшая тварь, но была у него слабость — всё пробовать на зуб и регулярно грызть понравившееся (изоляция проводов — любимое лакомство). Однажды он попробовал на вкус деревянную входную дверь, и так ему зашло, что он каждый день, во время прогулки, уплетал её за обе щеки. Чего мы только не делали и кричали и бегали за ним и всячески загораживали вожделенную дверь… Однажды я купил очень острые перцы (для еды) и, пока я рыдал над тарелкой супа, мне в голову пришла гениальная идея — намазать низ двери острым… Как показало время — это была дурацкая мысль… Короче говоря — попробовал сначала не мучать животинку и помазал дверь горчицей — 0 реакции. Тогда я экстрагировал 3-4 перца и пропитал дверь этой жижей… После этого дегус дверь жрал с неистовой радостью, прямо рвался к ней не реагируя на крики… Так что не только люди )

К слову — избавился от проблемы (поедания двери) с помощью криков хищных птиц, транслируемых через колонку у двери, буквально неделя и дверь была спасена )

Ха! Вот это крутая и милая история, спасибо!

Мой один знакомый хороший покушал перчик, а потом этими пальчиками забылся и занялся любовью с девушкой. Говорит было весело :)

Эта байка в разных вариациях уже лет 15 ходит по народу)
История из статьи, где один товарищ сначала потрогал нос, а потом его в этот нос поцеловали — чистая правда :)
Кстати, настоятельно не рекомендую во время приготовления соуса отвлекаться и на посещение туалета. Перчатки, мытьё рук по три раза с их тщательным вытиранием отдельным полотенцем — всё фигня. Есть очень ненулевой риск приобрести незабываемые ощущения.
С таким количеством соуса можно потерпеть. Я чистил два вечера ящик обычного чили, хватило времени порадоваться.
Использовать для этого новые чистые перчатки
Когда концентрация капсаицина как в Скорпионах — это может не помочь))
Да куда ни посмотри — перец приносит незабываемые впечатления, со всех сторон и кучей разных способов :))
Как и любое экстремальное занятие )
Я как-то раз готовил аджику из Bhut Jolokia Naga Готовил ее в блендере и после закинул его в посудомойку. А в процессе мытья мне понадобилось доложить посуды в нее и я по глупости открыл ее… Дохнуло оттуда так, что жена, которая сидела в дальней комнате, побежала на балкон.
Соседняя посуда-то не жглась потом?)
Не, потом все смылось, но вот тот пар, который был в процессе мойки = это было нечто.
А есть ароматные перцы с низкой величиной остроты?
Есть, например Lemon Drop или Aji Pineapple
У меня после увлечениями этими мегаперцами в пользовании остался только Aji Orchid. Не сильно острый, достаточно вкусный и еще и красивый.
Я вот один раз резал перец — точно не особо жесткий, вроде просто чили — руками без перчаток. Руки начало жечь, причину я вроде бы понял и отнесся спокойно. Но после этого на пальцах и ладонях ещё на несколько дней остались ожогообразные болезненные зоны. Это там капсаицин оставался где-то в коже, или упомянутые «другие вещества» виноваты?

UPD: кстати, ещё однажды сожрал какой-то черный перчик целиком, не ожидая подставы. Сначала он мне не понравился, потому что жевался как картон, а потом меня жахнуло и я побежал за молоком :) Потом пытался нагуглить, что это было — похоже на black thai pepper (60k).
Это там капсаицин оставался где-то в коже, или упомянутые «другие вещества» виноваты?
У меня капсаицин впитался в кожу, долго отпускало

black thai pepper (60k)
На пару порядков слабее Скорпиончиков ))
На пару порядков слабее Скорпиончиков ))

Да, острое люблю и постоянно ем, но явно есть куда расти)

Кстати, не затронута тема толерантности. В частности, читал, что к капсаицину у человека вполне себе есть шансы постепенно нарастить толерантность (этим я активно занимаюсь), а вот, к примеру, острая горчица всегда будет жечь как в первый раз — другая химия процесса потому что.
Заметил постепенное увеличение дозы соуса)
Начинал примерно в четверти ложки, в концу банки стабильно складывал не меньше половины на тарелку ))
Лет с 15 или младше культивирую в себе любовь к острому. Началось все с интереса — как отцу удается есть горчицу большими дозами не поморщившись.
Но эта любовь была ситуативной, иногда завышая дозу острого из имеющихся приправ в наличии, ни про какие сколвили я не знал.
Несколько лет назад, обедая в корейском кафе, попросил официанта заменить «черный молотый» на что-нибудь посущественнее — «в корейском кафе я, или где?»
В ответ на это он принес мне в маленькой солонке белый кристаллический порошок со словами: «это вам от шеф-повара».
Доза презента была столь малой — «на кончике ножа», — что я даже подумал, что шеф-повар зажмотил.
Весь имеющийся порошок я высыпал в суп…
Это был первый суп в моей жизни, над каждой ложкой которого я рыдал.
Впечатленный приправой, выяснил у официанта название порошка — «капсаицин», постарался запомнить, а позже я уже нагуглил о капсаицине, сколвилях и самых острых перцах мира, и понял насколько я был опрометчив в этом своем эксперименте с «корейской кухней».

Чистый капсаицин это 16кк… Повар был тот еще шутник!

Напомнило, как я в ранней юности решил отмыть "перцовый баллончик" под струёй горячей воды. Почему-то не сопоставились воедино надписи "не нагревать выше 50°C" и воспоминания о баллонах, бросаемых в костёр… В общем, мой опыт подтверждает, что капсаицин не причиняет вреда, но причиняет боль. И все предостережения о перчатках-скатертях — не лишние (мне, например, душ недели три принимать было проблемно из-за "заражения перцовым экстрактом" — уж не знаю как, но остатки перечного экстракта со стен вызывали страшный кашель при включении тёплой воды).

А что случилось, он взорвался или стравил содержимое? Я вчера тоже мыл аналогичный девайс с опаской. (Случайно нажал и немного запачкал сам баллончик).

Он взорвался. При чём о взрыве я узнал, перестав слышать шум воды — в момент взрыва я отвернулся, что позволило избежать мгновенной потери зрения (этот опыт я тоже имел, несколько позже, брызнув из подобного баллончика против ветра). Очень забавные воспоминания, надо признаться… в общем, в юности балбесом я был редкостным.

Если капсаицин не имеет никакого фактического разрушительного воздействия на слизистые, почему острое нельзя при болезнях желудка?

Все ли острые овощи (чеснок/прочие перцы) в основе имеют именно капсаицин или у них другая механика?
В чесноке точно не капсаицин
Перец, чеснок, горчица, хрен — каждый из перечисленных имеет своего агента воздействующего на слизистую.
При чем, у черного перца горошком не капсаицин.

Потому-что при раздражении слизистой или кожи к ней приливает кровь, а это не очень хорошо при, например, язве открытой.

Я как-то с приятелями зашел в Chipotle — мексиканский ресторан быстрого питания. Ребята взяли всем блюда одинаковой остроты.
Так как острое не ем и не люблю — для меня блюдо было просто адским адом. Кое-как в себя его впихнул, но потом много раз пожалел…
Три дня потом, извините за выражение, срал кровью. Думал вообще коньки отброшу.

Если кровь была алой это проблемы с выпускным клапаном.
Вероятно да, кровь точно была не тёмная.
Повторить данный опыт однозначно не хотелось бы.
Либо обострение трещины либо геморроя. Если кровотечение выше, например желудочное то наблюдается т.н. мелена. Стул черного цвета.
Классная статья, в начале действительно запутался
Заказывал на Ebay сушёный молотый Carolina Reaper, 3 пакетика по 3 грамма. Один продал знакомому любителю остроты, остальные понемногу употребляю сам.
Тоже интересные ощущения, буквально на кончике ножа достаточно насыпать в тарелку (с борщом, например), чтобы при первой же съеденной ложке рефлекторно перехватило дыхание.
Каролина рипер — вещь! поскольку живу в сеттинге Бразилии то купить все возможные перцы в супермаркете не проблема. Мне нравится острое поэтому проблем не испытывал, но да, даже если в процессе приема еды все ок то потом задницу не обманешь))) на горшке жжет не по-детски. Мне кажется шкалу остроты нужно делать именно по силе «выходного эффекта» чем по вкусу — больше смысла )))
вот ссылка на сам продукт (предпочитаю эту марку) www.fogomineiro.com.br/produto/62/carolina-reaper этикетка как-бы предупреждает))
Есть у кого проверенный рецепт ферментированного соуса? Желательно не кислого. Перцы созревают…
ферментированный по определению будет кислить
все же у описанного перца или у всего «перцеедения» есть отрицательная сторона… где надо и где не надо, а иногда и вместо запятых появляются длинные тире. зачастую даже между подлежащим и сказуемым…
А ещё заглавные буквы пропадают.
Перец очень тяжелая пища для желудка.
Видимо, это утверждение субъективно и работает не для всех.
У меня были всякие эффекты от «передоза» острого, но ни разу желудок не возмутился.
pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24941671 тут наоборот утверждают, что капсаицин — гастропротектор. Есть и ещё достаточное количество статей в научных журналах о том, что капсаицин положительно влияет.

Мой желудок категорически не согласен. Для меня основная причина не есть острое это сильные боли на несколько дней. Пробовал тренироваться — болит, пробовал острые не кислотные блюда — болит, в общем, гастроэнтерологам надо подтянуть теорию :)

Недавно попался tabasco scorpion, по незнанию попробовал его прям из горлышка. Было больно, в нем оказалось 35К сковилей, тогда как в обычном всего 2К.
image
Упс, извините за размер.
Примерно в 5 раз менее острый, чем получившийся у меня соус. Совсем лайтовенько
Я его пробовал, кстати. Он и правда менее острый, на шаурму я его намазывал гуще, чем свой из Скорпионов
По моим ощущениям, в этих соусах уксуса гораздо больше, чем желаемой остроты.
Вот тут мне желудок свой жалко.
Официальный сайт (рф) говорит о 10тыс., оригинальный сайт (usa) говорит о 35тыс., попробовав, все же склоняюсь к 10тыс…
Другое распространенное заблуждение, будто перец из-за своей остроты убивает всякие бактерии и обеспечивает сохранность продуктов в жарком климате. Увы — это не так. У микроорганизмов вызывающих гниение нет ванилоидных рецепторов и они никак особо на капсаицин не реагируют.
Это не совсем заблуждение, но это работает не так напрямую.
Острая пища стимулирует повышенную секрецию желудочного сока, а повышение кислотности в желудке создает для бактерий попавших с пищей не самые приятные условия. Именно поэтому острая пища исторически так популярная именно в южных странах, где риски пищевых отравлений более высокие.
Я смотрю, вы фанат Спайдерки ) Зачет
Мититари s110v :) Удивительно универсальный нож. А так у меня и Бенчи есть, и даже пара китайцев

Что интересно.
Первый раз я резал Скорпионы обычной Трамонтиной про, с белой ручкой. Там какая-то простая моносталь. И она очень долго отмачивалась от капсаицина, нож реально обжигал своим лезвием.
А когда попробовал резать их Спаем с порошковым клинком — был сильно удивлен. Оказалось, что его достаточно один раз сполоснуть с моющим средством и лезвие перестает жечься. Видимо, более плотная структура порошковой стали не дает задерживаться капсаицину из сока перцев.
Концентрация капсаицина в плодах очень высока, если измельчить их блендером, то получившееся пюре будет неизбежно содержать небольшие кусочки мякоти и кожуры. Если такой кусочек попадет на слизистую — он локально повысит концентрацию капсаицина и это будет ощущаться как небольшой ожог.

Если в состав соуса ввести растительное масло, то есть транспорт капсаицина, то через некоторое время этот самый капсаицин будет равномерно распределён по всему объёму соуса и острым станет одинаково всё, без концентрированных точек. Без масла это тоже произойдёт, но очень нескоро. В вашем рецепте, кстати, масла не заметил.
Не «вроде», а шотландский скотч!
Большая голубая бутылка, как можно не заметить?))
Ну тогда версия о точечной концентрации остроты действительна только первую неделю, максимум.
Может потом этот эффект пропал, все равно соуса кладется не настолько много, чтобы получить ощущение от крупной фактуры кусочков. Следующий сделаю в пюре)
Когда-то решил купить острого соуса: купил два. Оба соуса острые, но только один был вкусный: Melinda’s Naga Jolokia Hot Sauce (c перцем Naga Jolokia), а другой просто острый.
Джолокия — острый перчик, из суперхотов. Я заимел три штучки на неделе, буду экспериментировать.
Много букв и много комментариев, прочитал треть, положил в закладки, сейчас времени нет.
Но раз такая пьянка пошла, хочу спросить, как к перцу относится желудок? Это вообще хорошо или плохо, есть острое? И каковы последствия того, что к лицу притекает кровь и появляется пот? Я люблю острое, но никогда не задавлся вопросом, вредно ли это моему организму или наоборот.
Мнения разделились, кто-то на своём опыте проверил и получил обострение гастрита (я тоже получил такой результат), другие утверждают, что жгучие вещества перца, наоборот, гастропротекторы. Обострение геморроя, хронических трещин слизистой области ануса, панкреатит можно получить. Всё неоднозначно.
Мне терапевты и гастроэнтеролог рекомендовали воздержаться от острой пищу наряду с другими тяжелоперевариваемыми продуктами или способными поднять уровень кислотности.
На сезон 2021 года раздобыл семена Carolina Reaper Caramel и Carolina Reaper Yellow. Некоторое количество оных могу обменять на, скажем, открытку из вашего города.

Давно хочу попробовать что-то такое злое. Пока мой рекорд это El Yucateco Black с рейтингом 50к — 250к.
Отдельный респект от Ганзы за Милю))

Кстати да, я свою Милю брал на Ганзе :)
Ну а где же еще то?
Ради упрощения можно заменить свежие помидоры на пассату. Это ведь по сути уже подготовленные, очищенные и перетёртые томаты. Продаётся в консервных банках и Тетра паках, грамм по четыреста. Для соусов — самое то. Особенно когда на прилавках ароматных помидоров не сыскать.
Мне хотелось аутентичности в процессе :)

Еще я думаю, что когда томаты тушатся вместе с перцем, то вкус будет отличаться от покупных протертых. Потом, там наверняка есть помидорные семечки, я их не очень люблю в соусе и тп продуктах

А я тут в одном из случайных чайных магазинов раздобыл чай с шоколадом и перцем. Насчёт качества чая и шоколада не знаю, но кода в заварке попадается мелкий сушёный чили – прямо счастье. Если капать табаско в простой чай – что-то не то. Надо экспериментировать.

На счет нетипичных продуктов с перцем, вспоминается как Meklon негодовал, когда у него на работе со стола стащили мармелад сделанный в виде красного перца, а потом возмущались «неожиданным вкусом». Зато этот случай железно отучил коллег что-то трогать на его рабочем столе :):):)

Шоколад очень вкусный с розовым перцем, но тут не острота, а аромат.

Вот жаль, что в простых продуктовых магазинах толком нет острых соусов (кроме тобаско).
В детстве, помню, в продаже бывал соус чили, который достаточно было намазать едва видным бледно-розовым слоем на хлеб (реально на кончике ножа) и есть непривычному человеку было почти невозможно. А сейчас какой чили ни купи — по ощущениям там крахмал, немного сахара и краситель, можно мазать на еду как простой неострый кетчуп, только не нужно, ибо ни вкуса, ни остроты нет.
Не так давно захотел всего лишь купить достаточно острый соус. В обычном супермаркете купил 3-4 кетчупа типа «EXTRA HOT!!!», «Особо острый (остро-жгучий) Чили», «С кайенским парцем» и т.п. Фигня, тот же крахмал и краситель, остроты или нет, или совсем мало.
Купил пару разных бутылочек Шрирача. Ну,… острота чувствуется, но недостаточно, учитвая, что там должен быть почти на 100% перетёртый перец. Кстати, вычитал, что в оригинальном составе Шрирачи должен быть имбирь, а во всех, что я нашёл, имбиря не было. Короче, фигня, не то. Крахмал, краситель и загуститель.
Потом взял перечный Тобаско. Да, вот он острый, для меня так даже чрезмерно. Но это ведь не кетчуп, у него довольно узкая сфера применения… Он во-первых содержит какой-то очень пахучий уксус, перехватывающий дыхание (не знаток), во-вторых, слишком жидкий. Он как по мне хорош, чтобы его накапать на только что изжаренный мясной стейк или котлету, вот тогда он идеален. Острота и уксус. Пробовал капнуть пару капель в кружку томатного сока, получается неплохо. А вот когда хочется его использовать в роли кетчупа, чтобы объём потребляемоно соуса был ненамного меньше объёма еды и кроме остроты чувствовать вкус томатов, специй и прочего — тобаско не годится. Нанизанный на вилку ломтик картошки не макнуть в него. Можно, конечно, смешать с кетчупом или томатной пастой, но это не то, вкусно и прикольно не будет.
В обычных магазинах, как я для себя понял, нет готовых хороших и достаточно острых кетчупов, если не искать что-то особое в «элитных» магазинах или магазинах иностранной еды. Разве что брать обычный кетчуп и какой-то тобаско без этого пахучего уксуса, чтоб не портил вкус кетчупа (а какой тобаско брать?) и мешать. Или как в статье делать свой соус, но так заморачиваться неохота.

Кстати, ещё напишу некоторые мысли насчёт острого.

Я иногда покупаю в банках суп «Tom Yum» от Aroy-D (везут, ЕМНИП, из Тайланда), использую его как добавку при готовке обычного супа, одна банка на кастрюлю средних размеров. И то суп получается для других членов семьи невозможно острым. А если есть его «как есть в банке», он и для меня невозможно острый. Хотя на банке написано, что его острота — medium. Действительно ли у азиатов сниженная чувствительность к капсаицину или это просто приобретённое снижение чувствительности из-за традиционной кухни?

И ещё вспоминаю сценки из одной кафешки на трассе М4, куда мы часто заезжали на обед когда по работе ехали в том направлении. Там на каждом столике стояла солонка с крайне злой горчицей. И постоянно наблюдал такие сценки: заходит посетитель, заказывает, скажем, харчо или солянку, что-то на второе, чай, пару ломтиков хлеба и, видя горчицу, смело намазывает на хлеб чайную ложечку, откусывает — и… =) А никто не предупредил, что её достаточно мазать на кончике ножа)))
Я очень любил бывать в этой кафешке будучи немного простуженным) Заказываешь острый харчо, хлеб, а главное — намазываешь на хлеб чуток этой чудо-горчицы — и на полдня нос прочищается и дышит легко. Специально захочешь купить такую горчицу — не факт, что найдёшь. Не пишут на упаковках обычно степень жгучести.
Про тобаско в точку, и про уксус, и про консистенцию.
Я когда устал от поисков острых соусов решил попробовать экстракцию:
image

В результате получил около 200 грамм жидкости, которой достаточно несколько капель в любое блюдо для желаемого эффекта.
Какой восхитительное извращение! ))))
Мы ведь живем в эпоху интернета и доставки!

Да, в широкой продаже практически невозможно купить достаточно острый соус, но есть множество частников, которые делают соусы разной остроты и продают их в инете. Найти их не сложно, соусы они делают на самый разный вкус и остроту. От себя могу порекомендовать Napalm Farm. Адски острых соусов в его ассортименте нет (что большинству покупателей только в плюс), но все соусы с очень интересными и яркими вкусами. Ничего подобного в магазинах найти просто невозможно.

Из ширпотребного я пробовал азиатскую лапшу Mama, их Том Ям довольно острый. По крайней мере лично мне — не хотелось сделать его еще острее )) Плюс в том, что продается практически везде

Да, я тоже беру иногда эту лапшу и некоторые похожие. Остренько, но не чрезмерно, в самый раз. Дал как-то баночку коллеге, который увидел и заинтересовался — для него оказалось слишком остро.

Коллега еще непривычный)

Доставка. У меня любимый сорт – "Crazy Bastard" из Naga Jolokia с манго. Довольно острый (не адово, но Табаско отдыхает) и невероятно вкусный, острота вкус не забивает.
Стоит в холодильнике и "Olga's Affection" на запредельные сковили, но он так не идёт. Зато его мне, наверное, на всю жизнь хватит :-)


Учитывая, что эти соусы подороже кетчупа в супермаркете, а хватит их надолго – доставка не особо напрягает.

Я перебрал много чего, что есть в обычных магазинах, и в качестве базового соуса (которого можно лить не жалея и ни о чём не думая) остановился как раз на Срираче (стоит дешёво, банка большая, найти несложно). Причём больше нравится вьетнамская из перекрёстка, есть ещё тайская в глобусе, считается лучше, но чуть меньше нравится.А от Aroy-D показалась каким-то ужасом.
Не так давно задумывался над вопросом острых соусов, многие до сих пор считают, что самая острая еда где-то в азиатских странах, но мне кажется, что лидерство давно у США, где можно купить острейшие перцы, которые дадут прикурить азиатам (я такую картину лично наблюдал), в простом супермаркете возле дома. Прилагаю фото из ближайшего ко мне маркета.

Здесь во многих ресторанах можно заказать super-puper-hot, иногда, правда, приходится подписывать соглашение о снятии ответственности ресторана.

image

Одно время сильно увлекался темой, из последнего — пробовал mad dog c его 9 миллионами, забористая вещь. Но сейчас склоняюсь к более мягким, но ароматным вариантам, добавляю мегаострые перцы там, где нужно остроты, но не вкуса перца.
вот это я понимаю выбор!) а у нас максимум Хабанеро в Метро можно найти и то пару недель осенью…
Наверно в США любовь к острому пришла из Мексики, да и иммигрантов из ЮВА там хватает.
Интересно, а хрен обыкновенный с каким количеством единиц по Сковиллу сравним?
Там совсем другое вещество
Я знаю, что нет капсаицина в хрене. Я о сравнении остроты разных продуктов по ощущениям.
Согласен про Мексику, тот же чили с мясом, по которому в США соревнования проводят, исходно из мексики пришел.
Каролина рипер просто на прилавке…
Дааа… В Мск такое не увидеть (
Могу сказать, что когда получил газовым баллоном в лицо, ничего кроме спирта не помогло. После него конкретно отпустило.
Так же действует и капсаицин, минуя все грубые и разрушительные механизмы низкого уровня, он хитро вывернутой отмычкой напрямую включает ванилоидные рецепторы (TRPV1, transient receptor potential vanilloid), одна из функций которых — передавать в мозг ощущение тепла. Он не вызывает нагрев, клетки не лопаются от сильного жара, кожа или слизистая оболочка не отслаивается как при сильном ожоге, не обугливается. С ней не происходит ровным счетом — ничего.

вы неправы и довольно сильно.
Капсаицин повышает концентрацию ионов кальция в нервных и некоторых других клетках, что может привести к их повреждению и отмиранию.
Это его свойство даже применяют для лечения некоторых форм рака.
Никто же не говорит про инъекции концентрированных препаратов, речь про внешнее воздействие от природных перчиков
Капсаицин в перце вполне природный. Миллион сковиллей это уже серьезно.
Резинифератоксин кстати тоже природного происхождения и тоже возбуждает TRPV1 рецепторы, по совершенно той же схеме, что и капсаицин. При этом резинифератоксин довольно быстро убивает нервные клетки, переполняя их ионами кальция и вызывая апоптоз.

Я к тому, что ДОКАЗАНО, что капсаицин (и другие агонисты TRPV1) воздействует на нервные (и не только) клетки, вплоть до их отмирания. Дозировка, необходимая для отмирания зависит от концентрации и длительности воздействия.
Но совершенно точно можно сказать, что утверждение «с клеткой не происходит ровным счетом ничего», не является правдой.
Не надо нагнетать )
Люди веками едят острую пищу и нервные клетки у них «довольно быстро» не умерают))
Не надо нагнетать )

Это не я, это, понимаешь, ученые все, не дают, понимаешь, соврать для красного словца
Люди веками едят острую пищу и нервные клетки у них «довольно быстро» не умерают))

наиболее острые перцы были выведены селекцией в 21-м веке, о каких веках речь?
Ага, доказано. Инъекциями концентрированного раствора) А не прожевыванием растворенного в соусе)

Когда он рос не адски острый — его просто больше добавляли в еду)
Ага, доказано. Инъекциями концентрированного раствора) А не прожевыванием растворенного в соусе)

вы можете гарантировать, что «с клеткой ничего не происходит», как вы утверждали в вашей статье?
Это все мои претензии.
Научный метод так не работает, доказывать "! нет, потому что — ", я не буду
Подожду пруфов на то, как соус из скорпионов вызывает отмирание нервных клеток и вообще все плохое ))
Научный метод так не работает

как это не работает?
вот доказывают же, что вакцина от ковида не вызывает изменений ДНК, не разрушает клетки и еще много чего «НЕ».

ДОКАЗАНО что капсаицин убивает клетки и уже ваша задача доказать, что капсаицин в перце, не вызывает никаких изменений в клетке, раз уж вы это утверждаете (заметьте, это вы утверждаете, а не я, а бремя доказательства, как известно, лежит на утверждающем), либо признайте, что вы просто не знаете и не пишите об этом.
как это не работает?
Через опровержение нулевой гипотезы. Доказывать отсутствие эффекта методологически неверно.
вот доказывают же, что вакцина от ковида не вызывает изменений ДНК, не разрушает клетки и еще много чего «НЕ».
Нет. Доказывают как раз, что разрушает. Но доказывают неудачно, потому соглашаются до появления новых данных считать верным предположение, что таки не разрушает.
вы можете гарантировать, что «с клеткой ничего не происходит», как вы утверждали в вашей статье?
Это все мои претензии
Да тут классический «Чайник Рассела» же :)
Именно.

Также нужно добавить, что ваш исходный тезис был про клетки кожи а не рецепторы. Риск смерти нейрона (рецептора) при возбуждении выше какого-то порога, вроде, не новость, но это во-первых не специфично для капсаицина и во-вторых не похоже чтобы вызывало проблемы.

Ну и про толерантность (ее выработку при регулярном употреблении) надо помнить, конечно.
И не только рака. Читал, что артриты и артрозы симптоматически так хотят лечить. В пораженный сустав вводят под обезболиванием капсаицин, нервные клетки помирают, боли нет. Сейчас на собаках экспериментируют.
примерно ¼-½ чайной ложки на тарелку

Воспоминания из раннего детства: у отца на кухне на веревочке висел крохотный, с пол мизинца, стручок сушеного красного перца. Когда он наливал тарелку борща то набирал сначала столовую ложку и на мгновение макал самым кончиком туда этот стручок, потом тщательно размешивал. Я тот борщ есть вообще не мог. Однажды я решил за ним поухаживать и макнул сразу в тарелку, минуя промежуточную ложку, тогда есть не смог даже он.
И кто теперь подскажет что это было, сколько там было сковиллей, и где он такое раздобыл?

Перчатки нитриловые нужны, уже писали. Вообще, кроме перчаток, я бы рекомендовал защитные очки или щиток, потому что случайная капля в глаз — и привет, приготовление соуса переносится на неопределенный срок…
Не могу не поделиться замечательным сайтом www.chilipeppermadness.com/recipes/carolina-reaper-hot-sauce, и со своей стороны тоже рекомендовать, делать соус из запеченных перцев. Это и раскрывает вкус, и облегчает приготовление. Блендер как по мне для этого если использовать, надо отдельный заводить, так что мой выбор — отдельная большая доска, тяжелый нож типа сантоку или секача, и стакан с ровным плоским дном. Подпеченный перец сначала очистить от семян, порубить секачом, а потом дном стакана растереть по доске, снимая ножом тонкий слой готового продукта. Можно при желании протереть через ситечко потом. Семена высушить и бросить в растительное масло. Забыть про него, потом случайно пожарить на нем картошечку к приходу жены… Вот когда пишут Ору! в ответ на шутку, это совсем не то ОРРРУУУ!!!!!!, когда отведать прелести…

Запекание снижает остроту, а для растирания уже давно придумали ступки. Небольшая керамическая ступка и никаких стаканов не надо ))

Вообще, рецептов придумано множество, с разными основами, фруктовыми и овощными, с разными перцами. В острые соусы добавляют совершенно не острые, но ароматные перцы и тд тп
Насчет запекания и остроты — при 180 градусах никаких снижений не должно быть, но даже если вдруг и снизится — оценить это количественно вряд ли получится. Мой опыт говорит скорее о изменении профиля остроты.
Насчет ступки — ну это простой прагматизм, отдельная пластиковая доска в виде листа стоит копейки, выделена под задачу, и с нее очень легко полностью получать готовый продукт. Ступку отдельную под задачу у меня нет желания выделять, а мыть ее еще тот квест, да и извлечь продукт нужна отдельная опять же силиконовая лопатка… Как говорил Шариков, «я не один в доме живу», могут пострадать невинные люди, так что мои советы скорее про безопасность, чем про рецепты. Кстати, мой последний очень простой — каролина рипер 5% (на базе ноунейма с грядки) + очень спелые бананы, немного рисового уксуса. А следующий будет манговый, с вкуснейшим занзибарским дикоростом.
Керамическая ступка стоит 500 рублей, используется не одноразово и отмывается без проблем. Перец из нее я вычерпывал обычной чайной ложкой

Процесс отмывания описывал в статье, ничего там сложного: «замочить, намылить, потереть щеткой, смыть», за все время возни с суперхомот милионником — никто посторонний не пострадал, надо просто хорошо подготовиться и быть внимательным.

Запечь я тоже попробую ))
ну у кого что под рукой, короче :). мне запретили предметы общего пользования для перца применять :)
Я сам исключил их из перцеварства, кроме пластиковой разделочной доски, даже нож использую свой личный, карманный )

А ступку привезли за два дня с Озона, ничего сложного в этом нет)
На случай если захочется решить проблему сырья, то бишь выращивания перцев на дому — рекомендую сей блог.
alexandertokarev.ru/all/growing
Очень толково все оформлено и описано. Про перцы и капсаицин тоже есть :). Сам построил самополивающиеся DIY контейнеры как у автора и жутко доволен.

Удобная конструкция, на самом деле. И модульность хорошая.

А я вдруг задался вопросом. Если взять сей перец и использовать его не впищу, а в здоровье — будет ли эффект? Ну, например, компресы на больные суставы для согревания или что то подобное…
В соусах, субъективно, поприятнее всё-таки когда острота не забивает все остальное. Тот же Blair's Ultra Death из-за этого используется исключительно в развлекательных целях.
А вот «баллончик в лицо» по ощущениям значительно менее острый, но для слизистых с головой хватает, и, в отличие от соусов, через 10-15 минут не перестает жечь. Под дождем размазывается по всему телу, если подсохнет — даже через пару суток что-то останется и активируется при попадании воды (твёрдые частицы?..).

Пытался выростить Carolina Reaper, с большим трудом с энной попытки достал семена — дожили максимум до стадии маленьких зеленых перчиков. Видимо, очень чувствительны к режиму влажности были, либо тепла не хватило — просто померли и сгнили.
Странно, что никто из любителей остренького не упомянул про «Ярость Любы» (1,6 млн сковиллей). Я по незнанию как-то облизал шпажку, которую щедро макнули в этот соус… Потом минут 5 стоял, часто моргал, дышал ртом, маленькими глотками пил водку :)

Простые варианты соусов, которые мы едим дома:


Основа — сладкий соус от "Стебель бамбука". Продается почти везде, думаю. В большую бутылку блендером измельчается один-три перчика (мы растим шоколадный Хабанеро).


Второй вариант — смородиновое варенье и перцы.


Оба соуса отлично подходят к мясу.

Смородиновое варенье?! Оригинально )

1-3 хабанерки, это совсем лайтово. У меня сейчас в морозилке 200 грамм красного хабанеро, хочу приготовить по классическому рецепту в пропорции 1 к 1 основы и перцев

Мне вот интересно, а как у любителей такой остроты потом с вкусовыми ощущениями? Например отличить вкус белого чая от улуна. Правда ли что что вкусовые рецепторы при частом употреблении острого начинают сильно хуже работать?

Не замечал никаких изменений.
Капсаицин же не на вкусовые рецепторы воздействует, а на температурные

В одной крафтовой пивоварне Carolina Ripper в пиво кладут (на стадии приготовления). Судя по реакции пьщих, эффект сохраняется.

Пил его позавчера. Необычные ощущения: во рту не так остро, как в животе.
image
Я добавляю примерно ¼-½ чайной ложки на тарелку супа или мяса с гарниром, получается довольно остренько, но без жести.

ну не знаю, тёща как-то раз чайную ложку банальной аджики положила в огромную кастрюлю борща, в итоге никто, кроме меня его есть не мог
а маленькие красные перчики, которые все выращивают в горшке на подоконнике (не знаю, как они называются), мы обычно употребляем, надрезая их вдоль и болтая во щах пару секунд
это у вас толерантность, наверное ;))
Не знаю, что за аджику я покупаю в обычном магазине, но я иногда её просто на хлеб мажу. Она больше солёная, чем острая.
да, аджика аджике рознь
я как-то приноровился отличать нормальную
во-первых, там не должно быть помидоров ;))
Другое распространенное заблуждение, будто перец из-за своей остроты убивает всякие бактерии и обеспечивает сохранность продуктов в жарком климате. Увы — это не так. У микроорганизмов вызывающих гниение нет ванилоидных рецепторов и они никак особо на капсаицин не реагируют. Портится острый перец — как любой другой.

Как в таком случае, объяснить, что все юго-восточные азиаты спасаются острыми спайсами от кишечных инфекцийю

А они точно спасаются или только думают, что спасаются?
Чем бы дитя не тешилось, лишь бы острый перец не ело)
Только полноправные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.