Так оно растет или как?

Все верно — даже хороший бизнес не может расти неограниченно. Но в заголовке первой диаграммы «количество магазинов динамично увеличивается» слово «динамично» — вранье.

Есть много нужных показателей, и для разных стадий развития организации ключевыми будут разные из них. Например, на стадии интенсивного развития и захвата рынка прирост количества магазинов, несомненно, ключевой показатель для сетевого ритейла.

Потом во главу угла выйдет другой показатель: оборот. Потом на первое место выходит прибыль. Потом издержки («почему мы просим убирать за собой посуду?» :).
Ну, примерно в таком порядке.