Комментарии 335
Кстати, только в этой публикации обнаружил, что стандартная разметка поддерживает таблицы. Хотя исходная верстка совсем не интуитивна, да.
Кстати, сейчас планирую писать статью про использование системы распознавания обьектов на изображении для анализа качества помола) Я так, думаю это лучше на Хабр?
Можно и на хабр, но обязательно перекрестные ссылки и в эту статью и туда.
Я всегда так делаю для циклов) Есть еще идея набрать добровольцев с фитнесс-трекерами и поить их кофе на ночь. А затем смотреть, что у них со сном после таких издевательств. Кстати, был бы благодарен за идею, какие именно трекеры лучше задействовать.
Часто пью кофе часов в 11 вечера. В два часа ночи вырубает намертво. Снов не помню. Просыпаюсь намного раньше обычного и как огурчик. Могу войти в состав тестовой группу, правда трекера нет :)
Покупаю молотый Espresso, варю в турке. Но после такой темы пожалуй пора переходить на свежую обжарку и полноценную кофемашину:)
Кстати. что за модель кофеварки?
Покупаю молотый Espresso, варю в турке. Но после такой темы пожалуй пора переходить на свежую обжарку и полноценную кофемашину:)
Кстати. что за модель кофеварки?
Молотый не бери. Он выдыхается в течение нескольких часов. Быстро окисляется. Кофеварка — Lelit какая-то. Брал из-за манометра. Можно четко отслеживать необходимые 9 атмосфер продавливания через кофеную таблетку. Насчет кофе… У меня просто эпический восторг. Я сейчас плотно подсел на Гондурас Сан-Маркос. Обжарка очень темная, букет не так богат, но очень плотное тело и насыщенный вкус. Мне в самый раз. Плюс крайне кошерная степень карамелизации сахаров вследствие обжарки.
MiBand? Дешево и сердито. Я отклонений по сну не заметил, [off]в отличии от шагов (врет если махать руками)[/off].
Вот бы все статьи были такого же уровня на хабре и гиктаймс. Спасибо за отличный материал.
Пью одну чашку в день (иначе не могу ночью спать), но шеф познакомил с кофеиновыми освежительными таблеточками. Так что дневная доза кофеина подросла.
Что за таблеточки? Я как-то чистый кофеин пил в виде кофеин-натрия. Но это сильно жестоко. Зато очень дешевые. 
Вот такие, похожи на тик так, но с кофеином внутри.
Asahi. Хороший припой у них :)
Наш вариант таблеток дешевле) Рублей 40 стоит. Но это все равно какая-то печаль. Кофе приятнее) Особенно если свежеобжаренный. Это ж совсем небо и земля по сравнению с тем, что на полнках пару месяцев валялось.
А где и как вы их покупаете? Недавно нужно было бодрствовать всю ночь, зашёл в аптеку — говорят: «Только по рецепту». Зашёл во вторую — та же история.
Пью 2-3 эспрессо за завтраком, плюс по чашке американо раз в 1.5-2 часа во время работы, плюс пару эспрессо вечером, если предстоит тренировка <s и никакой зависимости! /s>
Да, спасибо за отличную статью! :)
Да, спасибо за отличную статью! :)
Не замечаю никаких сильно заметных эффектов ни от кофе, ни от сигарет. Доктор, со мной всё в порядке?
Насчет сигарет — это вы более подробно не обследовались. Повреждения капилляров очень сильно заметны при некоторых типах анализов. А с кофе особо проблем быть и не должно. О том и статья.
Я не о последствиях :), а об эффекте употребления. Не замечаю никакой разницы в состоянии до и после.
А это как раз уже показатель регулярности. Рецепторы адаптировались по чувствительности, чтобы компенсировать внешний фактор. Обратная связь отрицательная, однако. При отмене будет абстиненция.
Я достаточно мало пью кофе (пару раз в неделю максимум), но эффектов от него всё равно никогда не замечал.
Вот-вот, так же ситуация. Из кофеиносодержащих обычно пью только чёрный чай, в среднем 0,5 л в день, но могу вообще не пить кофеиносодержащие напитки. Так что никакой толерантности быть не должно.
Если выпиваю кофе или энергетики, то никаких эффектов не замечаю.
В результате совершенно не понимаю людей, которым нужен кофе чтобы проснуться. Всю эту неделю спал по 4-5 часов, сейчас сижу на работе бодрый и работоспособный, в сон не клонит.
Если выпиваю кофе или энергетики, то никаких эффектов не замечаю.
В результате совершенно не понимаю людей, которым нужен кофе чтобы проснуться. Всю эту неделю спал по 4-5 часов, сейчас сижу на работе бодрый и работоспособный, в сон не клонит.
В универе как-то раз купили его (растворимый и Пеле, кажется, красная какая-то банка). Эффект наступил в первую же ночь — я люблю перед сном попить чаю, а тут чая нет, только кофе (до этого я вообще не пил его, может пару раз пробовал), ну и выпил. Часов до двух таращил глаза и не мог понять что за фигня. Где-то с неделю такое продолжалось, пока я не сообразил причину. Через месяц употребления эффект пропал, мог ложиться спать сразу после. Потом не пил лет 10, и начал пить молотый — опять никакого эффекта. Сейчас не пью, хватает зелёного чая.
В растворимом обычно очень много кофеина
> хватает зелёного чая.
С чаем тоже осторожнее нужно. Я как-то купил новый сорт зеленого на пробу, заварил так от души вечерком, и потом до утра ворочался.
С чаем тоже осторожнее нужно. Я как-то купил новый сорт зеленого на пробу, заварил так от души вечерком, и потом до утра ворочался.
Чай да, вставляет лучше кофе, особенно если последний растворимый.
С кофе у меня как-то не сложилось, хотя угощали «правильным», хорошо, вкусно, но самому весь этот ритуал проделывать лень. С чаем проще.
С кофе у меня как-то не сложилось, хотя угощали «правильным», хорошо, вкусно, но самому весь этот ритуал проделывать лень. С чаем проще.
особенно если последний растворимый
По хорошему, растворимый должен «вставлять» сильнее, в нем кофеина, как правило, больше чемв том же эспрессо, так что, как мне кажется, тут еще и психологический момент играет. Растворимый просто не воспринимается как «правильный» и «бодрящий» из-за того и эффект кажется меньшим.
Я тоже не замечал разницы, когда выкуривал по пачке каждый день, однако сейчас вот уже 4 года как бросил курить, разница заметна.
Очень важный угол на моей кухне
«О, у меня такая же кофемолка!», — подумал я.
Спасибо за статью, «наискосок» выглядит интересно; как-нибудь вечерком в нерабочее время осилю полностью)
Мне в этой кофемолке пришлось под жернова подкладывать пластиковые вставки. Заводская настройка дает непотребно крупный помол даже на минимуме, если брать эспрессо.
Ещё у неё резьба крепления верхнего жернова люфтит, из-за чего даже на самом мелком помоле проскакивают крупные осколки кофе, частично пофиксил это обмотав фум. лентой резьбу.
А вот тут пишут как поправить регулировку помола:
Доработка кофемолки DeLonghi KG89 :-))
Hacking a dehlonghi coffee grinder
Картинка крепления с резьбой
А вот тут пишут как поправить регулировку помола:
Доработка кофемолки DeLonghi KG89 :-))
Hacking a dehlonghi coffee grinder
Мне «от сна» как то больше зеленый чай помогает. А от кофе эффект кратковременный очень, так что я его пью не для бодрости, а под настроение, просто потому что вкусно. Но не особо часто, пару тройку раз в неделю.
В чае кофеина часто даже больше. На уровне робусты. Плюс там еще и других алкалоидов немало. Меня кофе тоже почти не бодрит, но я его пью довольно много. Уже рецепторы нечувствительны.
Про то что там кофеина больше бывает я в курсе. Но я не могу сказать что в последнее время я и чай сильно часто пью — примерно с такой же частотой как и кофе, наверно. Просто вот так выходит, что чай бодрит сильнее, хотя скорее всего разница такая потому, что во первых те самые другие алкалоиды, а во-вторых, что средняя доза чая все-таки больше, — чайная кружка просто больше чем кофейная. Если пить кофе как у нас многие на работе делают — заваривая кипятком в той же чайной кружке, я думаю и в случае с кофе эффект будет не меньше, но я так не люблю.
У меня таже проблема с коффе. В универе в нашем кафе которым заправляет студенческая организация коффе(хороший из зерен хорошой местной жарильни) стоит где-то 2-5 норвежских кронны когда даже в кафетерии коффе(плохой из автомата) стоит где-то 20-25, так в обычный день получается 1-2 еспрессо дома перед универом и потом в универе где-то 3-5 кружек обычного черного. Начал замечать что коффе не влияет почти никак на меня, помогает походить неделю — 10 дней и снова супер. А в обычном режиме могу выпить коффе и прям за столом уснуть :)
П.С где записыватся в тест на влияния коффе на сон под такое дело можно и mi band купить
П.С где записыватся в тест на влияния коффе на сон под такое дело можно и mi band купить
А от кофе эффект кратковременный очень
Тоже заметил, а потом срубает в сон ещё сильнее, чем было.
Добавил абзац в пост:
У кофеина, кстати, есть еще одна особенность. Вы моджете взбодриться накачавшись ударной дозой, но работать не сможете. Наступит состояние ажитации. Захочется играть на баяне, подметать, петь, танцевать, играть в футбол одновременно. И на работе сосредоточиться вы не сможете. Поэтому важно подобрать дозу. Не более 100 мг в час. И не более 500 мг в течение 6 часов. А то будет совсем плохо. При сильно передозировке можно наоборот отключиться.
Я не пью кофе. По причине того, что меня вырубает! Я могу выпить 200 мл кофе и пойти спать. Ибо веки становятся весом как наковальни. И вообще мозг не пашет после кофе.
Бывают парадоксальные реакции индивидуальные. Очень уж тонкий механизм. У меня на атропин, который тупо должен зрачок расширить, температура поднимается до 39 сразу же, например.
А вы добавляете молоко? От горячого молока в сон может клонить.
У меня похожая реакция, но только когда я уже хотел спать. Какое-то время использовал как снотворное.
почему только 2-3 чашки? Я 4-5 пью
Люблю изредка выпить чашечку как я считал ароматного кофе, а почитал, оказывается я настоящий кофе и не пробовал. Так расписали, что аж захотелось, надо поискать свежеобжаренный, попробовать.
Собственно, посмотрите Torrefacto. Они офигительны. В течение недели заказ оставил, в субботу обжарили, в среду уже в Краснодаре. По Москве еще быстрее. Чуть ли не горячим привозят. И действительно клевый сервис. Мне помогли подобрать сорта прекрасные.
Я кстати последнее время начал покупать зеленый кофе и обжаривать собственноручно, если интересно попробовать то воздушная попкорница вполне сносный вариант, а если понравится то можно купить нормальную жарильню для дома, хорошую можно где-то за 500$ найти.
Закупка зеленого кофе сильно дешевле(там где я покупаю 1кг зеленого стоит как примерно 250г жареногго) + получаешь идеальный прожар который ты хочешь.
Закупка зеленого кофе сильно дешевле(там где я покупаю 1кг зеленого стоит как примерно 250г жареногго) + получаешь идеальный прожар который ты хочешь.
Я думаю поэкспериментировать. У меня духовка с очень точным удержанием температуры. Надо будет у них купить пакет. Я просто их обжарщикам пока доверяю больше, чем себе)
Не знаю насчет духовки, уж не верю что там будет везде идеальная температура, а нет идеальной температуры пожар можно выбросить. Купить попкорницу ето дело где-то 30$, a результат гарантированно лучше супермаркета и некоторых жарилен хотя пока научишься получать стабильный качественный результат уйдет порядка 1кг
У тебя духовка с ПИД регулятором? Просто если там релейный регулятор, то температура сильно колеблется.
Трудно сказать. Это топовая духовка от Electrolux. Я сразу брал хорошую, так как постоянно готовлю. При установке на 35 градусов температуру держит четко — йогурт получается хороший. При больших температурах — не знаю. Но судя по выпечке, колебания не более 5 градусов и очень равномерный прогрев.
проведи эксперимент — сними график изменения температуры. Но если у нее такой широкий диапазон регулирования что она и 35 градусов четко держит, значит там не просто релейка
Было бы чем. Я термопару туда теоретически могу запихнуть, но погрешность немаленькая. Или отработать начальный диапазон, при котором будете железо выживать? Типа до 60 градусов?
До этой статьи все мои познании в кофемании ограничивались этой видеопрезентацией :)
Теперь информации больше, автору спасибо
Теперь информации больше, автору спасибо
НЛО прилетело и опубликовало эту надпись здесь
Обычно до 150 мг.
Вообще, как я понимаю не только в кофеине дело, а в комбинации всякого разного и концентрации на единицу объема. Вот сейчас выпил чашку маття, там по хорошему в принципе как эспрессо по объему и концентрации вроде, а эффект другой. Эспрессо шарахает сразу, а тут как-то все постепенно без резких ощущений.
Если вы действительно фанат, поменяйте кофемолку на более нормальную, хоть тот же iberital challenge. Стоит не сказать чтоб дешево, но гуманно.
Не смотря на то что апгрейд достаточно парадоксальный (молка-то в собственно в варке участия вообще не принимает), эффект от него как от покупки гораздо более дорогой кофеварки (по ощущениям). Это из собственного опыта.
Не смотря на то что апгрейд достаточно парадоксальный (молка-то в собственно в варке участия вообще не принимает), эффект от него как от покупки гораздо более дорогой кофеварки (по ощущениям). Это из собственного опыта.
Я как раз планирую статическими методами под микроскопом сравнить частицы кофе после разных кофемолок. Посмотрим)
Было бы интересно. Могу поучаствовать, у меня маззер мини.
Мне для начала надо эксперименты базовые провести. Я работаю со специфическим софтом, под который пилю алгоритмы распознавания клеток и структур. Причем можно подсчитать и количество каждой фракции. Надо придумать, как равномерно по предметному стеклу рассыпать кофе тонким слоем.
Вибрацией распределить? Или суспензию сделать, только в чем-то что кофе не будет смачивать.
Рассыпать неравномерно, аккуратно разровнять, сверху приложить скотч, рассматривать что налипло на скотч.
Насыпать, как получится, а потом поставить на виброподложку? Или сабвуфер?
Опс, прошу прощения — нужно чаще обновлять страницу после чтения поста.
Опс, прошу прощения — нужно чаще обновлять страницу после чтения поста.
Я когда про такое заикнулся «на сами знаете каком сайте», долго отмывался, фломастеры у людей стойкие)))
Я тоже делаю уже 10й, а может и больше подход к выбору именно кофемолки, в итоге выбор пал именно на ту, как у автора на фото.
Пока еще не приобрел, может подскажете из iberital challenge, какой вариант оптимален для дома?
И кстати, имеет ли смысл рассматривать кофемолки профессионального уровня, но БУ из кофейни?
Пока еще не приобрел, может подскажете из iberital challenge, какой вариант оптимален для дома?
И кстати, имеет ли смысл рассматривать кофемолки профессионального уровня, но БУ из кофейни?
Challenge судя по всему и есть модель :) еще какие нибудь варианты есть?
Понятие оптимальности сильно зависит от имеющихся на это дело денег. Челлендж сравнительно дешев. Модели конечно есть, но стоят уже совсем других денег. Вообще, все что успешно участвует в приготовлении хорошего кофе стоит как-то совершенно не гуманно. Я в тучные вермена разорился на маззер мини. Результат — это просто песня. На самой дешевой рожковой кофеварке из сетевого магазина кофе начал выходить ооочень приличным. Я действительно не ожидал такой разницы. Но сейчас я бы такую уже даже не рассматривал бы.
Так что Челлендж сечас — оптимален;))
Так что Челлендж сечас — оптимален;))
Спасибо за статью.
Торефакто должны вам насыпать за такую статью :)
Торефакто должны вам насыпать за такую статью :)
Я думаю связаться с ними и предложить поучаствовать в эксперименте с фитнесс-трекерами и кофе. Чтобы зерна у всех точно были из одной партии с одинаковым количеством кофеина. Как вы считаете?
Я думаю, что это неплохая идея.
Я сам, когда только становился кофеманом, тоже из-за обильной рекламы в рунете сразу пошёл к Торефакто. Мне тоже посоветовали сортов 6 кофе. Часть — ерунда, часть — понравилась. Но как-то я не стал их постоянным клиентом. Доставка была что-то типа 500 рублей. Если покупать мало (а сколько же покупать, если мы хотим свежеобжаренный кофе), то получается довольно дорого. Если брать 1 кг, то вроде бы и смысла уже нет.
Сам сейчас покупаю в Германии кофе.
www.computeruniverse.ru/products/90457373/lavazza-caff-crema-dolce.asp
www.computeruniverse.ru/products/90457375/lavazza-crema-e-aroma.asp
www.computeruniverse.ru/products/90457372/lavazza-espresso-perfetto.asp
Все три пробовал, все нравятся. В РФ такой же бренд продаётся, но качество — совершенное не такое.
Я сам, когда только становился кофеманом, тоже из-за обильной рекламы в рунете сразу пошёл к Торефакто. Мне тоже посоветовали сортов 6 кофе. Часть — ерунда, часть — понравилась. Но как-то я не стал их постоянным клиентом. Доставка была что-то типа 500 рублей. Если покупать мало (а сколько же покупать, если мы хотим свежеобжаренный кофе), то получается довольно дорого. Если брать 1 кг, то вроде бы и смысла уже нет.
Сам сейчас покупаю в Германии кофе.
www.computeruniverse.ru/products/90457373/lavazza-caff-crema-dolce.asp
www.computeruniverse.ru/products/90457375/lavazza-crema-e-aroma.asp
www.computeruniverse.ru/products/90457372/lavazza-espresso-perfetto.asp
Все три пробовал, все нравятся. В РФ такой же бренд продаётся, но качество — совершенное не такое.
Не знаю, меня цена их порадовала. Доставка обходится примерно в 200 рублей в постамат. Плюс берем сразу на меня и родителей. В итоге цена чуть выше, чем за выдохшийся обычный кофе в магазине. С Германией не связывался, если честно.
В морозилке свежеобжаренный спокойно 2-3 месяца без заметной потери качества живет (зависит от температуры).
С lavazza из cu завязал когда торрефакто снизили ценник. От них я кофе получаю через несколько дней после обжарки. Плюс lavazza слишком темную обжарку делает. Пробовал еще в Англии брать — тоже пережаривают :(
С lavazza из cu завязал когда торрефакто снизили ценник. От них я кофе получаю через несколько дней после обжарки. Плюс lavazza слишком темную обжарку делает. Пробовал еще в Англии брать — тоже пережаривают :(
А тёмная обжарка как-то на вкусе сказывается? Я не спец, не знаю. Если кофе становится более крепким, то это же замечательно :)
Я таблицу приводил в статье. Теряются вкусовые нюансы кофе. Сглаживаются сортовые различия пока тупо горчить не начнет.
В статье автор отметил, что чем темнее обжарка, тем меньше остается кофеина и вкуса самого кофейного зерна. Я бы добавил, что при этом начинает добавляться вкус горелого кофейного масла. Привыкнув к хорошему кофе дома, я внезапно обнаружил, что кофе в фастфудах отвратный и именно из-за этого привкуса, хотя раньше я считал этот кофе вполне достойным.
Хочу сразу ответить на всё одним большим комментарием. Сам по работе был связан с кофе, работал в компании занимающейся импортом зелёного кофе в Россию и немного успел нахвататься знаний.
Сама по себе робуста это не плохо, и её добавляют в эспрессо далеко не только для удешевления (хотя это важный фактор), но и для вкуса, пить чистую робусту, вне смеси, лучше всё-таки не стоит, потому что вкус у неё, как и написано в статье, не очень.
Если хотите действительно хороший вкусный кофе, то лучше всего найти местных микрообжарщиков, они чаще всего фанаты своего дела и делают его действительно хорошо, и товар у них редко задерживается. Все крупные обжарщики находятся в заложниках у своих отпускных цен, а учитывая, что кофе товар биржевой, и его цена за трёх-пяти летний период может колебаться в достаточно больших пределах (2-3 раза), то крупные обжарщики вынуждены постоянно менять состав своих смесей, покупая кофе отталкиваясь от цены, а не от качества (причем они иногда умудряются так подобрать соотношение разных зёрен, что вкус при этом может остаться почти таким же).
В первые сутки после обжарки кофе лучше не пить, вкус будет совершенно не тот, так как в зерне продолжаются процессы запущенные при обжарке (до обжарки в зерне находится около 100 микроэлементов после до 800 различных микроэлементов, и всё это влияет на вкус!), окончательно все процессы запущенные обжаркой прекращаются через неделю, то есть заваривая кофе в различное время в течение недели после обжарки можно наблюдать как меняется вкус напитка. Считается что зерно (не молотое) способно держать вкус до месяца, дальше разницы между крутым марагаджипом и простенькой Бразилией различить вряд ли удастся. После помола кофе сохраняет вкус не более 6 часов, так что лучше молоть прямо перед завариванием.
Есть хорошая книга, подробно рассказывающая о кофе и всём что с ним связанно, The Coffee Exporter’s Guide, но это хардкорное чтиво для профессионалов или фанатов, мне было интересно почитать для общего развития, ну и для работы было необходимо.
А в Германии тоже есть небольшие лавочки с чаем и кофе, такой продукт всё таки лучше покупать именно там.
Содержание кофеина в напитке больше всего зависит от способа заварки. Общее правило: чем дольше идёт экстракция, тем больше кофеина, поэтому, как ни странно, в эспрессо одно из наименьших содержаний кофеина, несмотря на его репутацию.
Сама по себе робуста это не плохо, и её добавляют в эспрессо далеко не только для удешевления (хотя это важный фактор), но и для вкуса, пить чистую робусту, вне смеси, лучше всё-таки не стоит, потому что вкус у неё, как и написано в статье, не очень.
Если хотите действительно хороший вкусный кофе, то лучше всего найти местных микрообжарщиков, они чаще всего фанаты своего дела и делают его действительно хорошо, и товар у них редко задерживается. Все крупные обжарщики находятся в заложниках у своих отпускных цен, а учитывая, что кофе товар биржевой, и его цена за трёх-пяти летний период может колебаться в достаточно больших пределах (2-3 раза), то крупные обжарщики вынуждены постоянно менять состав своих смесей, покупая кофе отталкиваясь от цены, а не от качества (причем они иногда умудряются так подобрать соотношение разных зёрен, что вкус при этом может остаться почти таким же).
В первые сутки после обжарки кофе лучше не пить, вкус будет совершенно не тот, так как в зерне продолжаются процессы запущенные при обжарке (до обжарки в зерне находится около 100 микроэлементов после до 800 различных микроэлементов, и всё это влияет на вкус!), окончательно все процессы запущенные обжаркой прекращаются через неделю, то есть заваривая кофе в различное время в течение недели после обжарки можно наблюдать как меняется вкус напитка. Считается что зерно (не молотое) способно держать вкус до месяца, дальше разницы между крутым марагаджипом и простенькой Бразилией различить вряд ли удастся. После помола кофе сохраняет вкус не более 6 часов, так что лучше молоть прямо перед завариванием.
Есть хорошая книга, подробно рассказывающая о кофе и всём что с ним связанно, The Coffee Exporter’s Guide, но это хардкорное чтиво для профессионалов или фанатов, мне было интересно почитать для общего развития, ну и для работы было необходимо.
А в Германии тоже есть небольшие лавочки с чаем и кофе, такой продукт всё таки лучше покупать именно там.
Содержание кофеина в напитке больше всего зависит от способа заварки. Общее правило: чем дольше идёт экстракция, тем больше кофеина, поэтому, как ни странно, в эспрессо одно из наименьших содержаний кофеина, несмотря на его репутацию.
Спасибо. Согласен полностью) Самый ад я делал, когда в термос наливал кипяток и засыпал туда свежемолотый кофе. Вкус ужасный, но от кофеина, кажется, даже зрачки пульсировали.
Торрефакто как раз из таких микро(мини)обжарщиков. Основаны фанатами своего дела. Продают в основном моносорта и ассортимент постоянно меняется — где-то неурожай или товар просто закончился на рынке в этом сезоне.
Весьма заметно влияет способ заваривания. Пока не обзавелся кофемашиной и не перешел практически полностью на эспрессо, заваривал в воронке. Наиболее интересный вкус в первые две недели с момента обжарки. На третьей неделе начинают теряться нюансы вкуса, спустя три недели после обжарки вкус становится все менее интересным и к концу четвертой недели пить такой кофе становится уже совсем неинтересно. Кофепресс вытягивает вкус лучше, поэтому кофе старше трех недель заваривал уже только в нем. Остатки кофе старше четырех недель шли уже на удобрение. Эспрессо-машина вытягивает вкус заметно сильнее, поэтому пить кофе из зерен, не выдержанных после обжарки дней 5 действительно не стоит. Но и кофе спустя 4 недели после обжарки теряет во вкусе не так заметно.
PS: Кофеин меня штырит очень слабо, кофе пью исключительно ради вкуса. Во вкусе предпочитаю преобладание кислинки над горечью, поэтому в фильтре любимые сорта — кения. Для эспрессо пока подбираю (кофемашина третий месяц как). Так что подход у меня возможно черезчур гурманский. Зерна беру у торрефакто, иногда балуюсь домашней обжаркой, но результат не слишком стабилен. Хотя результаты попыток обжарить кеню под эспрессо были довольно интересными.
PS: Кофеин меня штырит очень слабо, кофе пью исключительно ради вкуса. Во вкусе предпочитаю преобладание кислинки над горечью, поэтому в фильтре любимые сорта — кения. Для эспрессо пока подбираю (кофемашина третий месяц как). Так что подход у меня возможно черезчур гурманский. Зерна беру у торрефакто, иногда балуюсь домашней обжаркой, но результат не слишком стабилен. Хотя результаты попыток обжарить кеню под эспрессо были довольно интересными.
Согласен, тоже больше всего люблю что-то на основе эспрессо, жаль только кофеварки дорогие, по этому пока что завариваю себе капельным способом. Френч-пресс вообще пить не могу, вкус не нравится, да и чашка полная мелко молотого кофе, что тоже не есть хорошо.
С торрефакто не знаком совершенно.
С торрефакто не знаком совершенно.
Я как раз протокол эксперимента пишу. Это недели на 4 будет.
Спасибо большое, очень интересно!
Вот бы и про чай такую же статью кто-нибудь написал бы. :)
Вот бы и про чай такую же статью кто-нибудь написал бы. :)
Спасибо, с интересом почитал и жду продолжения цикла статей о кофе.
>Сoffee, tea, chocolate, and the brain
Есть ли эта книга на русском языке?
>Сoffee, tea, chocolate, and the brain
Есть ли эта книга на русском языке?
НЛО прилетело и опубликовало эту надпись здесь
А можете что-нибудь рассказать про влияние спасоба приготовления? В частности про различие кофе из бойлерной и помповой кофеварки.
О. Это отдельная песня. Я попробую сюда позвать более узкого в этой области специалиста)
Отличия не только в бойлере. Там собственно две составляющие влияющие на результат — сам бойлер, и помпа. Для вкуса важна стабильность давления и температуры. Давление определяется помпой — роторные куда лучше, но и больше (раз в 6-8 по объему) и дороже. Суть в том что из-за скачков давления создаваемого вибропомпой, вода пробивает микро-каналы в таблетке кофе и вместо вымывания ароматических веществ со всей таблетки, вымывает сначала весь вкус, а потом и всю гореч из кофе вокруг каналов. Вкус получается мерзкий.
Стабильность температуры определяется количеством нагретой до нужной температуры воды. В дешевых кофеварках ставят очень маленький бойлер, даже на кружку не хватает, но бойлер как таковой все равно есть. Из-за малого объема бойлер перегревают, чтоб в конце пролива он мог работать как проточный нагреватель. В итоге в начале пролива вода идет перегретая, а в конце — недогретая. Как результат — в начале вода пережигает вкус, а в конце температуры не хватает для нормальной экстракции.
Как-то так.
Стабильность температуры определяется количеством нагретой до нужной температуры воды. В дешевых кофеварках ставят очень маленький бойлер, даже на кружку не хватает, но бойлер как таковой все равно есть. Из-за малого объема бойлер перегревают, чтоб в конце пролива он мог работать как проточный нагреватель. В итоге в начале пролива вода идет перегретая, а в конце — недогретая. Как результат — в начале вода пережигает вкус, а в конце температуры не хватает для нормальной экстракции.
Как-то так.
Разные способы приготовления могут из одного и того же сорта дать совершенно разные напитки, как впрочем, и степень помола
Вот в этой статье посмотрите про кофеварки.
Хороший пост. Я, собственно, и не планировал охватить абсолютно все. Это нереально. Хотел сосредоточиться именно на воздействии кофеина в первую очередь.
Ваш пост отличный и выбранная тема раскрыта чётко и полностью! Было интересно. Тем более про кофеварки пост на хабре был когда-то (ссылка выше) и про кофемолки. Увы, они остались только на сохабре.
Спасибо автору за статью. Очень вкусно написано — не смотря на позднее время сходил заварил чашечку Муссонного Малабара и с удовольствием ее выпил.
Единственное что бы хотел отметить:
Таймер начинает тикать не сразу после обжарки. Кидать сразу из ростера в кофемолку не стоит — зерну надо день-два дойти после обжарки.
По размеру зерна. На это не стоит ориентироваться при выборе кофе — крупные не значит вызревшие. Самые вкусные высокогорные сорта отличаются очень небольшим размером. Они как мелкие собачки — концентрированные :)
Единственное что бы хотел отметить:
Таймер начинает тикать не сразу после обжарки. Кидать сразу из ростера в кофемолку не стоит — зерну надо день-два дойти после обжарки.
По размеру зерна. На это не стоит ориентироваться при выборе кофе — крупные не значит вызревшие. Самые вкусные высокогорные сорта отличаются очень небольшим размером. Они как мелкие собачки — концентрированные :)
А почему Вы его сами не жарите раз так важно чтоб он был свежеобжаренный? Я когда-то хотел купить устройство для обжарки, но теперь уже точно не получится.
Мне гастроэнтеролог сказала, что кофе расслабляет гладкую мускулатуру, и поэтому не слишком полезен для страдающих рефлюксом. Вам никаких статей по этому поводу не попадалось?
Точно не помню. Но, насколько я припоминаю, кофеин усиливает желудочную секрецию, что точно может спровоцировать гастрит, если есть проблема или усугубить рефлюкс. А вы как себя чувствуете после кофе?
Подтверждаю. На собственном опыте заработал гастрит от резкого поглощения кофеина в молотом кофе.
Прошлой осенью делал всё, что можно записать во вредные советы: большие перерывы между едой (типа завтрак в 10, а обед в 6 вечера), в перерывах кофе с печеньками, и в районе нового года бахнуло: ощущение сдавленности в грудной клетке, ноющая боль. Вот с тех пор кофе пью редко, не каждую неделю даже. Вроде, если поесть через полчаса после кофе, то ничего, а если долго не есть, то некоторый дискомфорт в пищеводе присутствует.
При этом, на остальной организм кофе правильно действует: немножко бодрит, повышает давление, если оно низкое.
При этом, на остальной организм кофе правильно действует: немножко бодрит, повышает давление, если оно низкое.
Народ, я спать) Действие кофеина явно закончилось. Завтра, если получится, я попробую дать инвайт одному из обжарщиков, чтобы он смог ответить на вопросы. Заодно спланируем эксперименты на людях с фитнесс-трекерами.
Уже много лет мой выбор – Verona из Старбакса во френчпрессе, лучшего варианта пока не находил. Вопрос любителям Старбакса, пробовавшим Torrefacto, стоит ли попробовать?
Старбакс феерически пережаренный. После нормальных сортов начинаешь постоянно чувствовать горелое масло в подобных обжарках. Это вариант маскировки не самого качественного сырья. Вкус «усредняется».
Слышал что Старбакс научил Индонезийцев плохому, и они тоже стали жарить кофе до появления масленной плёнки на зёрнах.
Я кстати долго думал зачем ещё они могут это делать, и понял, очень красиво смотрятся зёрна в кофемолке в Старбаксе, а ведь они у них специально на виду. А в целом да, это маскировка кофе из разных мест, с разными качествами и приведение их к некоему стандартизированному вкусу. Ведь вся концепция подобных заведений — это одинаковый вкус в любой точке мира, а такого количества одинакового сырья не производит наверное никто, даже Бразилия
Я кстати долго думал зачем ещё они могут это делать, и понял, очень красиво смотрятся зёрна в кофемолке в Старбаксе, а ведь они у них специально на виду. А в целом да, это маскировка кофе из разных мест, с разными качествами и приведение их к некоему стандартизированному вкусу. Ведь вся концепция подобных заведений — это одинаковый вкус в любой точке мира, а такого количества одинакового сырья не производит наверное никто, даже Бразилия
Народ, я спать) Действие кофеина явно закончилось. Завтра, если получится, я попробую дать инвайт одному из обжарщиков, чтобы он смог ответить на вопросы. Заодно спланируем эксперименты на людях с фитнесс-трекерами.
Я связался с обжарщиками. Согласились помочь с экспериментом — смотрите дополнение к статье. Надо продумать детали)
А что насчёт pour over? Иногда завариваю себе в воронке Hario проливая крупный помол тонкой струйкой кипятка.
Я этот метод толком не распробовал. Ничего не могу сказать. Нет профессионала, чтобы эталон показал.
Я как раз с месяц назад открыл для себя пуровер. Мне прям нравится. Очень дешево с точки зрения оборудования (купил на работу в первую очередь, что бы не страдать от ужасной кофемашины и сомнительного общественного зерна). Но нужно привыкать. И очень важен правильный помол. В принципе за месяц, как мне кажется, у меня начало получаться прям не плохо. Долго не мог найти удобный мерный стакан с носиком, а в итоге просто взял обычный шприц на 20 мл и мне очень удобно. Он маленький, им равномерно проливать удаётся и точность измерения воды высокая.
Другое: раз-два раза в месяц, когда не получается проснуться от чая :)
Абстинентный синдром у меня лично очень жесток: если целый день не буду пить кофе, то меня настигнет жуткая головная боль, движения станут ватные, настроение будет отвратительное. Это где-то при 4-5 чашках кофеиносодержащих напитков в день.
Здравствуйте, я Meklon и я кофеин-зависимыйХор голосов клуба поддержки «Здравствуй, Meklon!», затем апплодисменты.
В статье не раскрыта тема употребления кофе с молоком, не раскрыта тема употребления кофе со сливками, не раскрыта тема употребления незерновых конечных продуктов наподобие «порошок в банке» или «крупинки в пластиковом пакетике».
Несмотря на это, ставлю плюс.
Эта тема не может быть раскрыта кофеманами, так как всё выше перечисленное не считается кофе. Считается что молоко и сахар, лучший способ убить вкус напитка. На что я никогда не мог пить кофе без молока, как-то раз в Кофемании попробовал действительно хороший и правильно заваренный кофе, и остался доволен.
А вот что тут действительно не раскрыто, так это всякие альтернативные способы заварки, которые сейчас достаточно модны, вроде Кемикса и прочих колдбрю
А вот что тут действительно не раскрыто, так это всякие альтернативные способы заварки, которые сейчас достаточно модны, вроде Кемикса и прочих колдбрю
На самом деле, я думаю, это вопрос вкуса, а вопросы вкуса сильно субъективны, одному нравится одно, другому другое. Опять же есть такая вещь как «приобретенный вкус» (ну или воспитаный), с кофе в чистом виде это скорее всего так и есть — к его вкусу нужно привыкнуть, в первый раз, я не думаю, что черный кофе да без сахара многим понравится на вкус, хотя запах я думаю будет приятен. Со многими продуктами так, как яркий пример можно взять те же лакричные соленые леденцы, которые очень любят скандинавы, но которые для большинства других европейцев и не только гадость редкая, по крайней мере в первый раз. Или та же вяленая соленая рыба к пиву :). Да что ходить далеко, даже то самое пиво может просто не понравится при первом пробовании, но потом эффект от него, как и в случае с кофе начинает нравится и потихоньку приходит привыкание ко вкусу, и дальше уже может начать нравится и сам вкус.
Полностью согласен, и про смену вкусов со временем и про привыкание, но всё это достаточно субъективно, потому и писал про кофеманов и что «считается», кофеманы те ещё снобы, и любят поспорить о вкусах и посмеяться над вкусами людей не фанатеющих от кофе. Достаточно прочитать что они обсуждали тут
А разговор о растворимке тут действительно немного неуместен, потому что она примерно одинаковая и к раскрытию вкуса кофе не имеет никакого отношения.
А разговор о растворимке тут действительно немного неуместен, потому что она примерно одинаковая и к раскрытию вкуса кофе не имеет никакого отношения.
Да, вкус кофе это странная штука. Я люблю кофе, но для себя могу заявить — кофе это не вкусно :D Но нравится. Но сказать, что это вкусно — язык не поворачивается. Тут какой-то другой термин нужен.
Концепция клуба поддержки и подразумевалась) Спасибо, что оценил. Насчет методов употребления — я этого вообще в статье не касался. Уж очень объемно получится. Я рассматривал только свойства самого продукта и особенности его воздействия на организм. Порошок в банке — это жесть какая-то, на мой взгляд. Вываренная и упаренная биомасса, которую чуть ли не лопатами собирают со стенок и потом заливают ароматизаторами. Еще и дороже нормального кофе.
В побочных эффектах не упомянули про поднятие уровня кортизола в крови (около 30%): fitseven.ru/guide/cortisol
А без молока вкусный кофе получиться может?
А я вот больше по энергетикам врываюсь и в последнее все чаще по диетическим. Парадоксально, не люблю вкус кофе, но любимый вкус энергетика — «кофе».
Сейчас вообще пришёл к растворимым шипучим таблеткам с кофеином, сукралозой и витаминами.
А я вот больше по энергетикам врываюсь и в последнее все чаще по диетическим. Парадоксально, не люблю вкус кофе, но любимый вкус энергетика — «кофе».
Сейчас вообще пришёл к растворимым шипучим таблеткам с кофеином, сукралозой и витаминами.
Сейчас вообще пришёл к растворимым шипучим таблеткам с кофеином, сукралозой и витаминами.
Линк!
www.25energy.com
У нас в Краснодаре продают в Магните. 15 таблеток за 3,5 сотни рублей. Это примерно в 2 раза дешевле полулитра дешевого энергетика.
У нас в Краснодаре продают в Магните. 15 таблеток за 3,5 сотни рублей. Это примерно в 2 раза дешевле полулитра дешевого энергетика.
Вполне. Хорошие сорта прекрасны сами по себе. Иногда даже капучино делать не хочется, чтобы почувствовать все тонкие нюансы эспрессо исходного. Молоко сильно смягчает и частично маскирует исходный вкус. Иногда балансирует и подчеркивает, но все это индивидуально.
Я тоже предпочитаю энергетики.
Во-первых от кофе у меня несварение желудка и какая-то фигня с эндокринной системой (ладони потеют). А от энергетиков ничего такого нет.
Во-вторых, недавно пробегала статья о том, что кофе, кроме быстродействующего кофеина, содержит и другой сильный агент, который в длительном промежутке времени клонит ко сну (охотно верю — мои родители пьют кофе, чтоб лучше спать).
В третьих, в том энергетике, который мне нравится, есть витамины и натуральный сок.
Привыкание к кофеину есть, но это не аддикция (тяга), а просто сокращение эффекта.
Раньше я пил энергетики только маленькими банками, потому что от поллитра энергетика меня практически колбасило. Сейчас могу выпить поллитра энергетика и через полчаса заснуть. Эффект есть, но значительно слабее.
Тяги никакой не чувствую. Могу пить, могу не пить. Просто иногда нужно быть чуть бодрее.
Во-первых от кофе у меня несварение желудка и какая-то фигня с эндокринной системой (ладони потеют). А от энергетиков ничего такого нет.
Во-вторых, недавно пробегала статья о том, что кофе, кроме быстродействующего кофеина, содержит и другой сильный агент, который в длительном промежутке времени клонит ко сну (охотно верю — мои родители пьют кофе, чтоб лучше спать).
В третьих, в том энергетике, который мне нравится, есть витамины и натуральный сок.
Привыкание к кофеину есть, но это не аддикция (тяга), а просто сокращение эффекта.
Раньше я пил энергетики только маленькими банками, потому что от поллитра энергетика меня практически колбасило. Сейчас могу выпить поллитра энергетика и через полчаса заснуть. Эффект есть, но значительно слабее.
Тяги никакой не чувствую. Могу пить, могу не пить. Просто иногда нужно быть чуть бодрее.
НЛО прилетело и опубликовало эту надпись здесь
Статья отличная.
Эфиопки красивые.
Есть один вопрос к автору: можно ли в обычном супермаркете купить настоящий и правильный кофе? Или все, что производится и упаковывается промышленным способом не «100% арабика» в принципе?
И где вы покупаете кофе? (сайты и названия не нужно, просто скажите, это маленькие кофейни, заказ за рубежом, какие-то еще секретные места?)
Эфиопки красивые.
Есть один вопрос к автору: можно ли в обычном супермаркете купить настоящий и правильный кофе? Или все, что производится и упаковывается промышленным способом не «100% арабика» в принципе?
И где вы покупаете кофе? (сайты и названия не нужно, просто скажите, это маленькие кофейни, заказ за рубежом, какие-то еще секретные места?)
Или все, что производится и упаковывается промышленным способом не «100% арабика» в принципе?
Я не автор, но не думаю, что крупные производители пишущие 100% арабика на пачке кого-то обманывают. По хорошему, и в статье это тоже есть, эта надпись (и собственно соответсвие ей) не является гарантией качнества — арабика это только сорт, и не более, она бывает изначально разной по качеству, как минимум. Это даже если отбросить все нюансы с обжаркой, условиями хранения и так далее и тому подобное. То есть промышленый кофе длительного хранения вероятней всего будет достаточно средним, но что немаловажно он будет гарантировано примерно одинаков (вне зависимости от партии и так далее), так как крупые производители стремяться именно к унификации и узнаваемости своего продукта.
арабика это только сорт
Более того, арабика — это вид, а не сорт. Сортов арабики много и эфиопская арабика будет так же отличаться от бразильской, как самолёт от вертолёта.
Так как зерна крупных производителей достаточно долго хранятся после обжарки (достаточно тёмной к тому же), то по вкусу они будут примерно одинаковые.
На фотографии пачек хорошо виден обжарщик) доставка в пару дней после обжарки. torrefacto они.
Однажды в студенчестве работал на погрузке кофе.
Жареный кофе не хранят до упаковки. Аппарат по жарке уже оснащён упаковщиком.
Кстати, тем кофе-барыгам было пофиг на сорт кофе. Мешки с сортом А и сортом В ссыпались в одну кучу, а на выходе был наш россиянский «Высший сорт».
А кофе ещё и отсыревший был до жарки. На мешках было написано 70кг, а весили они под сотню.
Жареный кофе не хранят до упаковки. Аппарат по жарке уже оснащён упаковщиком.
Кстати, тем кофе-барыгам было пофиг на сорт кофе. Мешки с сортом А и сортом В ссыпались в одну кучу, а на выходе был наш россиянский «Высший сорт».
А кофе ещё и отсыревший был до жарки. На мешках было написано 70кг, а весили они под сотню.
Пару слов о хранении кофе.
Тара: стекло с гермокрышкой (лучше из пробкового дерева), холодильник.
Молотый кофе: месяц выдерживает без существенных потерь аромата.
Зерно: может стоять до 6 мес. и более.
Люблю «Танзанию» за ее приторно кислый вкус в сочетании с приличной крепостью. После помола (на стороне) кофе выдерживало неделю, а затем существенно теряло в аромате. Начал искать причину, обратился за советом к баристу. Слушать таких людей доставляет – часами может рассказывать про кофе.
Тара: стекло с гермокрышкой (лучше из пробкового дерева), холодильник.
Молотый кофе: месяц выдерживает без существенных потерь аромата.
Зерно: может стоять до 6 мес. и более.
Люблю «Танзанию» за ее приторно кислый вкус в сочетании с приличной крепостью. После помола (на стороне) кофе выдерживало неделю, а затем существенно теряло в аромате. Начал искать причину, обратился за советом к баристу. Слушать таких людей доставляет – часами может рассказывать про кофе.
Мне торрефактовские обжарщики рекомендовали на более длителное хранение использовать морозилку для зерен. Правда, под расстрелом нельзя вскрывать холодным, иначе отсыреет из-за конденсата.
Да, еще такой вопрос: заваривание в турке. Предлагаю сверить познания. Что советовали, как варите?
Отбросив премудрости, варю следующим образом: на 70г воды 2 чайные ложки с горкой кофе. Довожу до момента, когда кофейная корка начинает подниматься – снимаю с огня. Есть время – повторяю процедуру. Нет – разливаю, пью. Без сахара, молока и др.
Отбросив премудрости, варю следующим образом: на 70г воды 2 чайные ложки с горкой кофе. Довожу до момента, когда кофейная корка начинает подниматься – снимаю с огня. Есть время – повторяю процедуру. Нет – разливаю, пью. Без сахара, молока и др.
Точно знаю, что кофеинозависимый. Кофе люблю и иногда, утром или днём (но не вечером), «гурманю» — балую свои вкусовые рецепторы чашкой кофе со сливками и с плитками горького шоколада. Но это не часто. Для работы предпочитаю чай со сливками и с тем же шоколадом. Чай по своему действию на ЦНС является тонизирующим напитком, кофе — стимулятором. Кофе возбуждает быстро и кратковременно, чай — длительно и мягко.
По поводу Цитрамона. Неплохое средство от головной боли. Но категорически не рекомендуется разновидность Цитрамона, в состав которого входит парацетамол. Это вещество достаточно токсично и при определённых условиях (предрасположенность, хронические заболевания, передозировка, частые алкогольные возлияния) может привести к необратимым поражениям внутренних органов: печени, почек, кишечника.
По поводу Цитрамона. Неплохое средство от головной боли. Но категорически не рекомендуется разновидность Цитрамона, в состав которого входит парацетамол. Это вещество достаточно токсично и при определённых условиях (предрасположенность, хронические заболевания, передозировка, частые алкогольные возлияния) может привести к необратимым поражениям внутренних органов: печени, почек, кишечника.
Насчет парацетамола согласен. Просто привел в пример комбинированный препарат. Можно любой НПВС почти с чашкой кофе. Только это жестковато для желудка и кишечника. Лучше просто кофе, если хватает его эффекта.
Но категорически не рекомендуется разновидность Цитрамона, в состав которого входит парацетамол.
Метамизол натрий уж точно не лучше парацетамола, так как может вызывать смертельно опасные состояния даже при однократном приёме (данные о частоте разнятся в разных исследованиях, но, учитывая серьёзность, ну его нафиг). Парацетамол так же слабо влияет на ЖКТ и местное воспаление, но при этом статистически безопаснее. Просто его много кто употребляет (часто бесконтрольно и с алкоголем), поэтому об осложнениях на фоне его приёма мы больше слышим.
Лет пять назад отказался от кофе практически совсем (как-то начали раздражать заметные скачки давления после чашки эспрессо), перешел на чай, преимущественно шу пуэр на работе, и практически все виды дома, и как-то не жалею, пью кофе раз в полгода, если есть где выпить хороший :)
Пуэр — снаружи чай, а внутри кофе :) Ферментация пуэра сильно снижает % горьких веществ, поэтому его можно заварить гораздо крепче обычного чая и получить гораздо больший % кофеина, не превратив чай в чифирь.
Пуэры вообще сильно разные, многое зависит от того, какого грейда сырье и какой степени ферментации было закупажировано (ну и от мастерства купажиста, конечно).
Есть очень резкие, особенно если старые или «мокрячки», есть и быстро экстрагирующиеся (рассыпной) и долго тянущиеся (чайные головы)… А так же «сливочные», «сливовые» и еще куча вкусов…
С шенами еще интереснее…
И, насколько я ничего не понимаю в биохимии, там все-таки состав веществ влияет на то, что нет такого «удара» как после заваренного кофе…
Есть очень резкие, особенно если старые или «мокрячки», есть и быстро экстрагирующиеся (рассыпной) и долго тянущиеся (чайные головы)… А так же «сливочные», «сливовые» и еще куча вкусов…
С шенами еще интереснее…
И, насколько я ничего не понимаю в биохимии, там все-таки состав веществ влияет на то, что нет такого «удара» как после заваренного кофе…
А вот этот человек, точно хорошо понимает, что говорит?
Какие-то расхождения явные с информацией в статье и комментариях, а вид у него ну очень научный.
www.youtube.com/watch?v=2ol4LYE1Ths
Какие-то расхождения явные с информацией в статье и комментариях, а вид у него ну очень научный.
www.youtube.com/watch?v=2ol4LYE1Ths
О… Он известный фрик и дол***б) Там редкая ахинея. Я не зря приводил ссыки на нормальные научные статьи. В частности на книгу хорошую.
О! Сразу как-то полегчало =)
Кстати, а про теобромин/какао не можете хороший подобный обзор посоветовать?
И, впринципе, что считаете насчет натурального низкотемпературного (меланжерного) шоколада с кофе?
По-моему это сочетание ваще улет, как по вкусу, так и по эффекту =)
Кстати, а про теобромин/какао не можете хороший подобный обзор посоветовать?
И, впринципе, что считаете насчет натурального низкотемпературного (меланжерного) шоколада с кофе?
По-моему это сочетание ваще улет, как по вкусу, так и по эффекту =)
Мне нравится) Только горький 75-85%. Лучше швейцарский, типа Frey. По какао -опять же в ту самую книгу) «Сoffee, tea, chocolate, and the brain»
Для полноты картины
Кофеин под микроскопом
Это монокристалл? Или вообще молекула?
Белые игольчатые кристаллы горьковатого вкуса, без запаха.
Молекулы вроде не под микроскопом рассматривают…
Захочется играть на баяне, подметать, петь, танцевать, играть в футбол одновременно. И на работе сосредоточиться вы не сможете. [...] При сильно передозировке можно наоборот отключиться.
Автор, похоже путает кофеин с неким иным стимулятором, более сильным. От кофеина подобный фокус получить не удастся, сочувствую.
Также автор похоже не видит разницу между сортами кофе и смесями. Химия также описана совершенно негодно. А с утверждения «кофеин не стимулятор», я и вовсе ржал в голос.
В общем я к чем… Автор не пиши больше, пожалуйста. По статье слишком заметно, что ее предмет тебе знаком исключительно на уровне «выпить капучино»
Хм. Давайте конструктивно… Под «кофеин не стимулятор» я подразумевал, что он не является прямым агонистом рецепторов, вызывающих возбуждение, а является блокатором торможения. Чем и обусловлен его стимулирующий эффект. Многие вещи были намеренно упрощены, чтобы не вдаваться в дебри биохимии нейромедиаторов и тому подобных вещей. Для более хардкорных читателей я специально привел ссылку на хорошую книгу. Разницу между смесями и сортами я прекрасно вижу — где я некорректно выразился по этому поводу. Приношу извинения, если не понравилось — с радостью улучшу, если будете конкретнее.
Прямым = естественными агонистом? Верно, не является. Что не мешает кофеину воздействовать на те же рецепторы что аденозин.
Путаница сорта-смеси? На фотографии, согласно твоим словам — чистые сорта, а на деле — смеси, ой.
Плюс куча допущений-неточностей-опущений по тексту, но об этом я уже писал выше.
Путаница сорта-смеси? На фотографии, согласно твоим словам — чистые сорта, а на деле — смеси, ой.
Плюс куча допущений-неточностей-опущений по тексту, но об этом я уже писал выше.
Так аденозин — седатив. Воздействуя на те же самые рецепторы, он не может быть прямым стимулятором.
Аденозин также является нейротрансмиттером ингибиторного типа. Полагают, что он играет роль в стимуляции сна и подавлении бодрости
Аденозин — эндогенный агонист пуриновых(аденозиновых) рецепторов мозга. Кофеин также может с ним взаимодействовать, не в последнюю очередь ввиду схожего строения молекулы.
Да. Но это рецептор седативный, грубо говоря. Конкурентное ингибирование получается. По факту получается что он не агонист рецепторов возбуждения, а ингибитор тормозных. Что я и писал.
Вещество может быть седативным, не рецептор. Причем тут конкурентное ингибирование? В понятиях путаемся?
Для рецептора — аденозин есть агонист, кофеин — антагонист. Если рассматривать процесс глубже — кофеин ингибирует действие аденозина воздействуя на те же рецепторы.
Для рецептора — аденозин есть агонист, кофеин — антагонист. Если рассматривать процесс глубже — кофеин ингибирует действие аденозина воздействуя на те же рецепторы.
У меня есть чувство, что мы спорим об одном и том же. Рецептор аденозина в нашей ситуации — активатор торможения. Его запуск обеспечивается его агонистом — аденозином. Кофеин из-за схожести структуры связывается с этим же рецептором, но активации не происходит. Активные центры рецептора заняты другим веществом и его агонист-аденозин просто накапливается. Собственно, это и есть процесс конкурентного ингибирования, где кофеин и выступает в роли такого ингибитора, временно выключающего активные центры рецепторов. Когда рецепторы освобождаются, накопившийся за это время аденозин резко и массово их активирует, что вызывает приступ сонливости без плавных переходов после окончания действия кофеина. Возражения будут? Я просто не понимаю, о чем именно мы спорим.
Да с чего аденозин-то накапливается? Где? Откуда эта инфа? Может стоило сперва хотя бы что-то почитать по теме?
Рецепторы заняты, рецепторы освобождаются… Они рецепторы или кассы в макдональдсе?
А на деле происходит вот что — Кофеин ингибирует рецептор, что снижает(НЕ убирает полностью) активность аденозина, вследствие чего увеличивается активность дофамина(подъем настроения) и глутамата(работа мозга). Приступов сонливости БЕЗ плавных переходов у кофеина нет, не нужно придумывать. Сонливость накатывает постепенно, по мере выведения его из организма. Ее(сонливости) может и вовсе не быть, если организм не нуждается в отдыхе.
Рецепторы заняты, рецепторы освобождаются… Они рецепторы или кассы в макдональдсе?
А на деле происходит вот что — Кофеин ингибирует рецептор, что снижает(НЕ убирает полностью) активность аденозина, вследствие чего увеличивается активность дофамина(подъем настроения) и глутамата(работа мозга). Приступов сонливости БЕЗ плавных переходов у кофеина нет, не нужно придумывать. Сонливость накатывает постепенно, по мере выведения его из организма. Ее(сонливости) может и вовсе не быть, если организм не нуждается в отдыхе.
Ок. Я перерою ещё несколько источников. В данной ситуации я поднимал старые конспекты по фармакологии. Спасибо. Если что — внесу ваши правки, благодарю.
Это стоило сделать еще при написании статьи, на самом деле — проверить информацию. Иначе, бывает, глупо выходит.
Вот кусок подтверждающий, что он конкурирующий ингибитор.:
Three major mechanisms must be considered with respect to the actions of caffeine on the peripheral
and central nervous system: (1) blockade of adenosine receptors, in particular A1- and A2A-adenosine
receptors;
/.........................../
The only
sites of action where caffeine would be expected to have a major pharmacological effect at levels
of 5 to 20 mM are the A1- and the A2A-adenosine receptors, where caffeine is a competitive antagonist
(Daly and Fredholm, 1998).
Про КОНКУРИРОВАНИЕ тут ни слова не сказано. А вот подтверждение моих слов — есть =)
caffeine is a competitive antagonist
Для рецептора — аденозин есть агонист, кофеин — антагонист.
Антагонист |= конкурирующий ингибитор.
Я без иронии, хочу разобраться. Что тогда competitive antagonist? Как можно конкурентно антагонизировать, как не вытеснением? Это и есть неполноценный активатор рецептора, забивающий его активные центры — конкурирующий ингибитор. Вопрос перевода, имхо.
Как я уже писал выше — кофеин снижает активность аденозина, не вытесняя его полностью. Если бы происходило полное вытеснение — можно было бы говорить о конкурентной ингибиции.
Тем не менее:
Что говорит нам о стойкой блокаде рецептора, а не снижении его чувствительности. Разумеется, дальше вопрос соотношения заблокированных и открытых рецепторов, но дозозависимость характерна для любого конкурентного ингибитора.
blockade of adenosine receptors, in particular A1- and A2A-adenosine receptors;
Что говорит нам о стойкой блокаде рецептора, а не снижении его чувствительности. Разумеется, дальше вопрос соотношения заблокированных и открытых рецепторов, но дозозависимость характерна для любого конкурентного ингибитора.
Не вчитывался, тогда бы сразу заметил. Он блокирует только A1 и A2A рецепторы. Оставляя свободными A2B и A3 рецепторы.
Human A3-adenosine receptors are somewhat more sensitive to xanthines, but at in vivo levels of 5 to 20 mM caffeine will have virtually no effect even on the human A3 receptors. By contrast, results from rodents and humans show that caffeine binds to A1, A2A, or A2B receptors with Kd values in the range of 2 to 20 mM (see Fredholm et al., 1999, 2001b). Thus, caffeine at the levels reached during normal human consumption could exert its actions at A1, A2A, or A2B receptors, but not by blocking A3 receptors.
А вот тут согласен, кроме A2B — они тоже блокируются. Итого: кофеин конкурентный ингибитор 3 типов рецепторов из 4. Собственно, истина где-то посередине.
Истина где-то рядом. *фоном играет музыка из X-Files*
Но да, похоже разобрались в итоге =).
Но да, похоже разобрались в итоге =).
Завтра проснусь и внесу правки) Хотя большинству читателей оно, возможно, неактуально. Зато источников кошерных накидали.
Добро. Но да, судя по тому, что наша беседа прошла тет-а-тет — всем как всегда, nobody cares.
По поводу ажитации и облегчению только простых и несложных действий на кофеине:
With doses of caffeine up to 400 mg,
sleep latency increased and task performance improved on easy tasks but tended to be impaired
on complex tasks. More recent studies also adhere to the tradition of giving caffeine shortly before
going to sleep (Landolt et al., 1994; Lin et al., 1997; Hindmarch et al., 2000)
Что я только что прочитал? Откуда?)
А по факту — все верно. Вот только чтобы единоразово(а речь именно об этом) получить 400мг кофеина в свою тушку, тебе придется выпить порядка 5-6 больших чашек весьма и весьма крепкого кофе. Единоразово. Если не прибегать к таблеточному кофеину — это практически нереально.
А по факту — все верно. Вот только чтобы единоразово(а речь именно об этом) получить 400мг кофеина в свою тушку, тебе придется выпить порядка 5-6 больших чашек весьма и весьма крепкого кофе. Единоразово. Если не прибегать к таблеточному кофеину — это практически нереально.
По абстинентному синдрому:
Withdrawal effects from regular caffeine consumption is a continuously controversial subject in
research on caffeine. The “syndrome” starts, on average, after 12 to 24 h of abstinence and has a
peak between 20 and 48 h; it may result in several symptoms, including headaches, irritation,
lethargy, anxiety, etc. (Dews et al., 2002); and it may start after a relatively short-term exposure
from 6 to 15 d with doses ≥ 600 mg/d.
Был уверен, что кто-нибудь уже об этом спросил, но ошибался и спрошу сам. Если главные враги обжаренного кофе — кислород и испарение, почему бы не запаивать его в потребительскую упаковку под инертным газом с избыточным давлением? Азот — бесплатный, в первом приближении инертный газ. Гелий — труЪ инертный газ для высококачественных сортов. А для кофеманов из тех сословий, у которых спрос вопреки всем законам экономики прямо пропорционален цене — криптон ;) Стоят в магазине красивые упругие гладкие «цистерны» из прочного полиэтилена с надписями: «PascalPack Nitro», «PascalPack Helium»…
Я уже спрашивал у обжарщика. Никто этого не делает — кофе после упаковки продолжает выделять углекислый газ, вытесняя через клапан воздух из пакета. Мне мысль тоже показалась логичной, но бедав том, что вы не сможете избавиться от кислорода полностью, внутри того же зерна. Плюс, если я не ошибаюсб, часть ароматических веществ сами по себе не стойкие и распадаются самопроизвольно. В следующей части я приглашу обжарщика — они ответят подробнее уверен.
Всё очень просто. Давайте рассуждать со стороны бизнеса.
Зелёный кофе хорошо хранится (поэтому его зелёным и продают производители (=сборщики) кофе производителям жареного). Почему зелёный кофе не продают напрямую Конечным Покупателям? Потому что им он даром не сдался — обжарка слишком сложна.
Итак, кофе продаётся на аукционе и пусть его купила Большая Компания (большую партию) и Маленький Обжарщик (три мешка). Для Обжарщика издержки на покупку будут выше на один грамм кофе, чем для Компании, но зато он готов уже через неделю его продавать Покупателям, в то время как Компания ещё только оформляет документы, везёт на фабрику, оттуда на склад, а потом на другую сторону света Покупателям. Да, она может делать это быстрее или паковать в Супер Упаковку, но это сделает в итоге их кофе намного дороже, чем у Обжарщика, а по качеству всё равно хуже. Более того даже обычный фабричный кофе сейчас сравним по стоимости с кофе у Обжарщика.
Зелёный кофе хорошо хранится (поэтому его зелёным и продают производители (=сборщики) кофе производителям жареного). Почему зелёный кофе не продают напрямую Конечным Покупателям? Потому что им он даром не сдался — обжарка слишком сложна.
Итак, кофе продаётся на аукционе и пусть его купила Большая Компания (большую партию) и Маленький Обжарщик (три мешка). Для Обжарщика издержки на покупку будут выше на один грамм кофе, чем для Компании, но зато он готов уже через неделю его продавать Покупателям, в то время как Компания ещё только оформляет документы, везёт на фабрику, оттуда на склад, а потом на другую сторону света Покупателям. Да, она может делать это быстрее или паковать в Супер Упаковку, но это сделает в итоге их кофе намного дороже, чем у Обжарщика, а по качеству всё равно хуже. Более того даже обычный фабричный кофе сейчас сравним по стоимости с кофе у Обжарщика.
Тот же Торрефакто продает и зеленый кофе, и продукт пользуется спросом, люди жарят начиная от сковородки и строительного фена «на ардуине», и заканчивая спецжелезками, которые стали сейчас стоить несколько сотен евро для любителей…
Зато зеленый кофе можно хранить долго, а не заказывать обжарку каждую неделю…
Зато зеленый кофе можно хранить долго, а не заказывать обжарку каждую неделю…
Я себе пока не настолько доверяю в плане обжарки. Очень тонкий момент…
Ну тут только тренироваться и тренироваться…
Я читал несколько отчетов о покупках машинок разной сложности… Если правильно помню, то там банальной автоматизации таймера «от начала крака» хватает для начальных приличных результатов… Люди больше жалуются что нужно обязательно делать вытяжку в окно или вентиляцию, иначе много дыма(?)…
Я читал несколько отчетов о покупках машинок разной сложности… Если правильно помню, то там банальной автоматизации таймера «от начала крака» хватает для начальных приличных результатов… Люди больше жалуются что нужно обязательно делать вытяжку в окно или вентиляцию, иначе много дыма(?)…
Никто не спорит, что зелёный кофе можно купить (дешевле обжареного) и самому его поджарить. Но этим занимаются немногие. Вопрос был в том почему крупные производители не продают Высококачественный Кофе в Супер Упаковке. Я предположил что дорого и с микрообжарщиками они не смогут конкурировать.
Еще пара итераций и получили капсулы :)
Какая-то нескромная реклама тф получилась, хотя есть ребята которые и повкуснее жарят ;)
если интересно, мы тут немного железки посравнивали prokofe.ru/plugins/forum/forum_viewtopic.php?127490
если интересно, мы тут немного железки посравнивали prokofe.ru/plugins/forum/forum_viewtopic.php?127490
Так получилось) Железки это прикольно. Я попробую сделать объективный критерий равномерности помола.
кстати, было бы круто, мы собираемся провести второй раунд robur vs mayor ;)
Нужно время найти) Но метод крайне любопытный наклевывается с автоматическим анализом микрофотографий помола. Тут вопрос погрешности. Надо отработать.
если цель именно заморочиться, то да, спору нет, можно и макроснимки помола изучать =))
а если цель вкусного кофе попить, то можно брать любую проверенную молку и уже совершенствовать технику приготовления
как показал наш эксперимент, гораздо важнее соблюдать температуру, время и пропорцию на выходе
а если цель вкусного кофе попить, то можно брать любую проверенную молку и уже совершенствовать технику приготовления
как показал наш эксперимент, гораздо важнее соблюдать температуру, время и пропорцию на выходе
Если знаете что-то — рассказывайте!
из тех, что не зазнались и не задирают ценник: holyberry, rainbow roasters, owl
Прошёл по всем сайтам:
1) holyberry.ru — неплохо. По цене так же как и ТФ (сравнивал по эфиопии иргачиф). Но к ТФ я привык и у меня там скидка. В холибери качество лучше?
2) rainbowcoffeeroasters.ru — если эти, то сайт не столько мёртв, сколько ещё не рождён.
3) www.coffeeowlroasters.com — предлагают свои смеси и несколько моносортов, но заказ от 2кг (если цены за кило, то не дорого).
1) holyberry.ru — неплохо. По цене так же как и ТФ (сравнивал по эфиопии иргачиф). Но к ТФ я привык и у меня там скидка. В холибери качество лучше?
2) rainbowcoffeeroasters.ru — если эти, то сайт не столько мёртв, сколько ещё не рождён.
3) www.coffeeowlroasters.com — предлагают свои смеси и несколько моносортов, но заказ от 2кг (если цены за кило, то не дорого).
Мне как раз пришел совершенно эпичный Эфиопия Иргачеффе Реко. Просто офигительный сорт.
1 — да, они, обжаривают поинтереснее тф, факт
2 — с сайтом беда, у них есть фб, там можно пообщаться с Никитой, он всё расскажет, руководит всем Мелик-Каракозова, что знатокам должно о чём-то говорить, лично был у них на производстве
3 — тоже лучше писать и по запросу можно вроде договориться на меньше, чем 2кг
2 — с сайтом беда, у них есть фб, там можно пообщаться с Никитой, он всё расскажет, руководит всем Мелик-Каракозова, что знатокам должно о чём-то говорить, лично был у них на производстве
3 — тоже лучше писать и по запросу можно вроде договориться на меньше, чем 2кг
В теории, можно и в морозилке хранить, но 2 кг и правда много.
я слышал, что эта теория не совсем сходится с практикой
Я при -80 успешно хранил пачку)) Жидкий азот закончился, да…
сразу видно сайт про гиков =)))
Meklon на работе кофе хранил — у него этих морозильников… :)
Спасибо автору за прекрасную статью. Я так же разделяю его бальзаковскую зависимость (нет, речь не о тридцатилетних женщинах).
Кофе действительно прекрасный напиток. Но я почему-то предпочитаю в турке заваривать, хотя все хвалят кофемашины.
Кофе действительно прекрасный напиток. Но я почему-то предпочитаю в турке заваривать, хотя все хвалят кофемашины.
Это абсолютно разные напитки) Для турки совершенно офигителен Mehmet Effendi из Стамбула.
Возможно, я нарушаю всю технологию заваривания в джезве, но я люблю делать так: насыпать кофе и сахар, залить холодной водой, поставить на огонь, когда кофе начнет подходить к точке, когда время снизить температуру, я кидаю пару кубиков льда.
Как только снова подойдет к этой точке, тогда отключаю газ.
Как только снова подойдет к этой точке, тогда отключаю газ.
Главное, чтобы результат нравился. В твоём варианте ты продлевает экстракции в диапазоне 90-100 градусов. Что даёт более крепкий напиток.
Интересный способ со льдом — надо попробовать! А сахар сыпется в начале — это правильно.
кроме сахара я еще добавляю по настроению немного корицы\ванильного сахара, и совсем немножко соли (кажется слаще при меньшем количестве сахара, наверное, за счет контраста.)
Отпишетесь о результатах. Можно в лс (чтоб не флудить), либо сюда, на суд публике. Может, кому-то тоже понравится.
Благодарю за отзыв
Отпишетесь о результатах. Можно в лс (чтоб не флудить), либо сюда, на суд публике. Может, кому-то тоже понравится.
Благодарю за отзыв
Да флудите здесь, почему нет?)
Сахар турки кладут сразу, а про остальное — не знаю. Я люблю добавлять кардамон (не молотый, хотя наверно можно и молотый). Про соль слышал, что её добавляют в чай, вроде как улучшает экстракцию. Насколько это правда и как это действует — не знаю, но было бы интересно узнать.
С сахаром с точки зрения химии пофиг когда класть. Он в процессе нагрева остается все той же сахарозой в растворе.
Традиция — это раз. А во-вторых, с сахаром наверно ничего не произойдёт, а вот как поведёт себя кофе при варке? Может будет давать гуще пенку или может быть что-то ещё? Опять же, не надо после сервировки совать в стакан ложку.
с точки зрения лени не пофиг: если класть в самом начале, то мешать не прийдется. ;-)
В детстве помню, что папа клал в заварочный чайник щепотку соли.
Потом я как-то у него спрашивал про это, но он всё отрицает :D
Сода улучшает экстракцию еще. Знакомый был в походе где-то в районе белого моря и у них смыло пакет с чаем и солью. Вот они в оставшиеся крупинки чая добавляли соду, что бы хоть как-то протянуть (куда без чая то). Ну а соль… пробовали даже макароны с морской водой варить, вышло не съедобно.
А по добавкам, я как-то пробовал кофе-масала, в турке, на песке. Всякие пряности. Вкуснотища безмерная. Но вот тут как раз качество самого кофе довольно вторично, всё равно вкус забивается специями. Отличное применение робусты, как раз. Я, к слову, еще очень люблю летом в кофе добавлять лёд и апельсиновый сок. Очень вкусно!
Потом я как-то у него спрашивал про это, но он всё отрицает :D
Сода улучшает экстракцию еще. Знакомый был в походе где-то в районе белого моря и у них смыло пакет с чаем и солью. Вот они в оставшиеся крупинки чая добавляли соду, что бы хоть как-то протянуть (куда без чая то). Ну а соль… пробовали даже макароны с морской водой варить, вышло не съедобно.
А по добавкам, я как-то пробовал кофе-масала, в турке, на песке. Всякие пряности. Вкуснотища безмерная. Но вот тут как раз качество самого кофе довольно вторично, всё равно вкус забивается специями. Отличное применение робусты, как раз. Я, к слову, еще очень люблю летом в кофе добавлять лёд и апельсиновый сок. Очень вкусно!
При варке чая поступают проще — при «шуме ветра в соснах» (первый шум перед закипанием) отливают немного (100-150мл) воды, потом, при появлении первых мелких пузырьков возвращают обратно.
Я как-то пропустил статью и только сейчас добрался, так что сейчас будет большой некрокоментарий:
В целом, кофе это классно и я очень люблю кофе, но, как ни странно, пью мало и редко. Хотя бывают «запои», но в основном когда возвращаюсь в родной город и надо много успеть и времени мало. Лучше кофейни ведь нет места встречи :D
Главная проблема кофе — очень дорого и довольно сложно/долго даже для самых простых способов заваривания. Если речь о эспрессо, то в идеале сносная кофемашина + хорошая кофемолка это не маленькие деньги. Еще и место занимает. Если ты пьешь кофе редко, то цена за чашку становится непомерной. Ну и перебороть ужасную привычку «сыпануть нескафе в стакан, плеснуть кипятка, радоваться жизни» довольно трудно. А альтернативные способы заваривания (ужасный термин конечно) слишком малоизвестны. Для 85% людей кофе, если не растворимый, то это эспрессо. Забавно, проверка орфографии в хроме даже слово эспрессо предлагает заменить на экспресс. Еще процентов 10 про турку вспомнят, наверное.
Кстати, схожая проблема с чаями. Я с огромными боями изгнал из дома и с работы пакетики и перевёл всех на заварочный чайник. У меня друзья реально загоняются по китайским чаям, у них свой магазинчик, я не раз пил у них «настоящий» чай. Это очень круто и вкусно, но сам я точно не готов к такому ритуалу.
Ну и обилие сетевых кофеен с ужасным кофе тоже делает своё дело. Серьезно, кофехаус и шоколадница это культурное оружие массового поражения какое-то. Еще и с таким ценником. Из всех сетевых заведений я искренне люблю Тревелерс (мало известны в европейской части России, как мне кажется, но за Уралом они вне конкуренции, имхо). Старбакс… это сложная тема. Имхо, это самый «среднестатистический кофе в мире». В любой точке мира всегда можно получить кружку сносного кофе, это конечно плюс. Хотя из распространённых московских «кофеен», если бы пришлось, я бы выбрал старбакс.
Про торрефакто тоже узнал недавно на хабре, в одной из статей. Заказал 3 сорта под пуровер, мне нравится. Интересно/вкусно. Взял собственно Муссонный малабар (очень интересно, прям нравится), чистую робусту (не помню название) и что-то еще из арабики. Но, я пью довольно мало, и упаковки на 150 гр мне на месяц хватает точно. А заказывать всего одну при доставке в 200 р не позволяет жадность :D Так что с послеобжарочными сроками беда. Да, беру молотый. Надо покупать кофемолку, но на что-то приличное душит жаба, а как я на практике убедился недавно — для пуровера помол это очень важно.
А вообще, я не уверен, что на меня кофеин оказывает реальное воздействие, на мой взгляд эффект скорее психологический. То есть я могу хлопнуть полулитровый кемекс кофе и лечь спать. А так, скорее вкус вызывает ассоциацию «взбодрись, еще много чего надо сделать!» и ты тонизируешься. После прям сильно бессонных ночей мне гораздо больше помогает тоник, хотя возможно тоже чисто психологический эффект.
В целом главная проблема кофе сейчас (как и алкаголя, табака и много много другого) — отсутствие культуры. Многие не понимают, как можно отдавать такие деньги за кофе, если чашка растворимого пойла стоит рублей 5. С детства кофе остаётся какой-то таинственной ритуальной утренней гадостью, которую надо пить, как витамины или лекарства. А если засыпать сахаром и залить молоком, то вроде бы не так ужасно получается. До факта, что кофе это вкусно надо дорасти.
В целом, кофе это классно и я очень люблю кофе, но, как ни странно, пью мало и редко. Хотя бывают «запои», но в основном когда возвращаюсь в родной город и надо много успеть и времени мало. Лучше кофейни ведь нет места встречи :D
Главная проблема кофе — очень дорого и довольно сложно/долго даже для самых простых способов заваривания. Если речь о эспрессо, то в идеале сносная кофемашина + хорошая кофемолка это не маленькие деньги. Еще и место занимает. Если ты пьешь кофе редко, то цена за чашку становится непомерной. Ну и перебороть ужасную привычку «сыпануть нескафе в стакан, плеснуть кипятка, радоваться жизни» довольно трудно. А альтернативные способы заваривания (ужасный термин конечно) слишком малоизвестны. Для 85% людей кофе, если не растворимый, то это эспрессо. Забавно, проверка орфографии в хроме даже слово эспрессо предлагает заменить на экспресс. Еще процентов 10 про турку вспомнят, наверное.
Кстати, схожая проблема с чаями. Я с огромными боями изгнал из дома и с работы пакетики и перевёл всех на заварочный чайник. У меня друзья реально загоняются по китайским чаям, у них свой магазинчик, я не раз пил у них «настоящий» чай. Это очень круто и вкусно, но сам я точно не готов к такому ритуалу.
Ну и обилие сетевых кофеен с ужасным кофе тоже делает своё дело. Серьезно, кофехаус и шоколадница это культурное оружие массового поражения какое-то. Еще и с таким ценником. Из всех сетевых заведений я искренне люблю Тревелерс (мало известны в европейской части России, как мне кажется, но за Уралом они вне конкуренции, имхо). Старбакс… это сложная тема. Имхо, это самый «среднестатистический кофе в мире». В любой точке мира всегда можно получить кружку сносного кофе, это конечно плюс. Хотя из распространённых московских «кофеен», если бы пришлось, я бы выбрал старбакс.
Про торрефакто тоже узнал недавно на хабре, в одной из статей. Заказал 3 сорта под пуровер, мне нравится. Интересно/вкусно. Взял собственно Муссонный малабар (очень интересно, прям нравится), чистую робусту (не помню название) и что-то еще из арабики. Но, я пью довольно мало, и упаковки на 150 гр мне на месяц хватает точно. А заказывать всего одну при доставке в 200 р не позволяет жадность :D Так что с послеобжарочными сроками беда. Да, беру молотый. Надо покупать кофемолку, но на что-то приличное душит жаба, а как я на практике убедился недавно — для пуровера помол это очень важно.
А вообще, я не уверен, что на меня кофеин оказывает реальное воздействие, на мой взгляд эффект скорее психологический. То есть я могу хлопнуть полулитровый кемекс кофе и лечь спать. А так, скорее вкус вызывает ассоциацию «взбодрись, еще много чего надо сделать!» и ты тонизируешься. После прям сильно бессонных ночей мне гораздо больше помогает тоник, хотя возможно тоже чисто психологический эффект.
В целом главная проблема кофе сейчас (как и алкаголя, табака и много много другого) — отсутствие культуры. Многие не понимают, как можно отдавать такие деньги за кофе, если чашка растворимого пойла стоит рублей 5. С детства кофе остаётся какой-то таинственной ритуальной утренней гадостью, которую надо пить, как витамины или лекарства. А если засыпать сахаром и залить молоком, то вроде бы не так ужасно получается. До факта, что кофе это вкусно надо дорасти.
О. Спасибо за развернутый комментарий) Пуровер я пока не оценил. Мока или капучино. Обычно так. До муссонного малабара так и не дошел пока.
Для чая вобщем-то не нужен «ритуал», если хочется просто заваривать чай проливами, а не церемонию…
Спросите у своих друзей или на али или еще где «заварную колбу» или изи-пот (ти пот). Первые дешевые, и чисто три детальки из стекла, второе — чуть посложнее, но «все-в-одном», и заварная емкость, и ситечко, и куда сливать. Последний лучше Sama, но при отсутствии выбора и Kamjove пойдет.
Времязатраты — копейки, чай заваривается нормально, по сохранению тепла может даже посоревноваться с исинской глиной :)
Спросите у своих друзей или на али или еще где «заварную колбу» или изи-пот (ти пот). Первые дешевые, и чисто три детальки из стекла, второе — чуть посложнее, но «все-в-одном», и заварная емкость, и ситечко, и куда сливать. Последний лучше Sama, но при отсутствии выбора и Kamjove пойдет.
Времязатраты — копейки, чай заваривается нормально, по сохранению тепла может даже посоревноваться с исинской глиной :)
А с ритуалом вкуснее! Шучу конечно, но чай для меня другое значение просто имеет, чем для этих ребят. Я пью много и часто, в основном с травками (чабрец, мята, можжевельник и т.д.), ройбуш люблю еще. То есть формат заварочного чайника это именно мое. То есть что бы выпить кофе я намеренно отрываюсь от того, чем занимаюсь, а чай почти всегда идет без отрыва от текущего занятия.
Так изипот практически не требует отрыва от текущего занятия для заваривания чая :)
Ставится чайник, греется, 1-2-3 пролива (у меня специальный самописный таймер с дельтами, чтобы не забыть, все никак в железо не переделаю), дальше попиваем чай параллельно, не мешая работать.
Просто подбирается чай еще соответствующий, не особо критичный к перезаварке, бодрящий, ну и чтобы было не жалко так «варварски» заваривать.
У меня это шу пуэры обычно, дешевые красные (дяньхун, кимун, простые сяоджуны), средней прожарки улуны (изредка), светлый шуйсянь (совсем редко).
Изипот требует пять минуть времени — вытряхнуть спитый лист в мусорку, сполоснуть под проточной водой, все.
Ставится чайник, греется, 1-2-3 пролива (у меня специальный самописный таймер с дельтами, чтобы не забыть, все никак в железо не переделаю), дальше попиваем чай параллельно, не мешая работать.
Просто подбирается чай еще соответствующий, не особо критичный к перезаварке, бодрящий, ну и чтобы было не жалко так «варварски» заваривать.
У меня это шу пуэры обычно, дешевые красные (дяньхун, кимун, простые сяоджуны), средней прожарки улуны (изредка), светлый шуйсянь (совсем редко).
Изипот требует пять минуть времени — вытряхнуть спитый лист в мусорку, сполоснуть под проточной водой, все.
Спасибо, я поищу сей волшебный девайс. Стоит попробовать.
Еще пару комментов на тему по опыту использования.
1. Я бы не брал варианты с отдельным носиком — потом его мыть замучаешься, придется ершик заводить.
2. Если брать с защелкивающейся крышкой (оно удобнее, конечно), типа A-04 или SAG-08, надо следить чтобы на край заварочной емкости под эту крышку не попадал чай, иначе он работает как помеха под рычагом и выламывает петли крышки со временем (полгода-год).
3. Заварочную емкость не надо ставлять с заваркой на ночь, надо вычистить и промыть проточной водой
4. Если сеточка зарастет чайным налетом, можно чистить механически (я использую зубную щетку) или спецхимией, последняя есть в «Чайной карте». Чистить приходится редко (я чищу раз в полгода и больше, притом что чайник используется каждый рабочий день по 6-10 проливов).
Если искать прямо по моделькам, у меня были последовательно Sama A-04, Sama SAG-08 (примерно 140мл заварочная емкость, и 150 и 300мл емкость под ней для слива). Есть больше, до литра основного стеклянного чайника, но заварочная емкость практически тех же размеров, 140-150мл.
Сейчас мне надоело следить за чистотой места под защелкивающейся крышкой, взял на работу из серии EC, EC-02 кажется.
1. Я бы не брал варианты с отдельным носиком — потом его мыть замучаешься, придется ершик заводить.
2. Если брать с защелкивающейся крышкой (оно удобнее, конечно), типа A-04 или SAG-08, надо следить чтобы на край заварочной емкости под эту крышку не попадал чай, иначе он работает как помеха под рычагом и выламывает петли крышки со временем (полгода-год).
3. Заварочную емкость не надо ставлять с заваркой на ночь, надо вычистить и промыть проточной водой
4. Если сеточка зарастет чайным налетом, можно чистить механически (я использую зубную щетку) или спецхимией, последняя есть в «Чайной карте». Чистить приходится редко (я чищу раз в полгода и больше, притом что чайник используется каждый рабочий день по 6-10 проливов).
Если искать прямо по моделькам, у меня были последовательно Sama A-04, Sama SAG-08 (примерно 140мл заварочная емкость, и 150 и 300мл емкость под ней для слива). Есть больше, до литра основного стеклянного чайника, но заварочная емкость практически тех же размеров, 140-150мл.
Сейчас мне надоело следить за чистотой места под защелкивающейся крышкой, взял на работу из серии EC, EC-02 кажется.
Вау, оно еще и стоит вполне гуманно. Точно беру! Спасибо за конкретные модели.
Я себе кемекс еще хотел купить, но как увидел, что колба стоит 4-5 т.р. удивился и передумал.
Я себе кемекс еще хотел купить, но как увидел, что колба стоит 4-5 т.р. удивился и передумал.
Спасибо за информацию.
Я правильно понимаю, что сливать из заварочной емкости надо вручную? Нет с интегрированными таймерами?
Я правильно понимаю, что сливать из заварочной емкости надо вручную? Нет с интегрированными таймерами?
Понимаю, что прошло много времени, но всё таки спрошу.
А какое конкретно исследование вы хотите произвести пульсометрами и что конкретно хотите выяснить?
Я в каком плане интересуюсь, я сейчас занимаюсь тестированием спортсменов и неспортсменов по различным показателям сердечно-сосудистой системы и уже достаточно давно инструментально и клинически подтвердил для себя несколько аспектов влияния кофе на большинство людей и себя лично. У меня, как и кофемана средне-лёгкой зависимости (2-3 турки в день), кофе не вызывает повышения значения пульса, почти совсем никогда. Не происходит так же и изменения скорости кровенаполнения и какого либо заметного расширения мелких периферических артерий, не изменятеся давление. Но зато происходит значительное изменение вариабельности сердечного ритма в сторону снижения. Если оперировать понятием вариабельности, то существенно увеличивается индекс Баевского. При этом пульс не изменяется в усреднённом значении вообще нисколько. Т.е. сердце переходит в режим «внешнего водителя ритма» и регуляторные механизмы сердечно-сосудистой системы перестают работать. Пульс будет точно так же отслеживать нагрузку, как и без кофе, только делать он это будет как будто у пульсометру применили скользящее среднее не менее чем на 10 шагов и отфильровали все низкочастотные и высокочастотные составляющие спектра. Т.е. на обычный пульсометр, даже с частой записью вы этого не заметите вообще.
Лучше всего изменение вариабельности ритма одновременно по частоте и амплитуде видно на клиническом фотоплетизмографе, по анализу пульсовых волн.
Да, можно оценить примерно ворочанья во сне и фазы сна, но ни не сильно коррелируют со значением пульса (хотя зависят от кофе, да).
А какое конкретно исследование вы хотите произвести пульсометрами и что конкретно хотите выяснить?
Я в каком плане интересуюсь, я сейчас занимаюсь тестированием спортсменов и неспортсменов по различным показателям сердечно-сосудистой системы и уже достаточно давно инструментально и клинически подтвердил для себя несколько аспектов влияния кофе на большинство людей и себя лично. У меня, как и кофемана средне-лёгкой зависимости (2-3 турки в день), кофе не вызывает повышения значения пульса, почти совсем никогда. Не происходит так же и изменения скорости кровенаполнения и какого либо заметного расширения мелких периферических артерий, не изменятеся давление. Но зато происходит значительное изменение вариабельности сердечного ритма в сторону снижения. Если оперировать понятием вариабельности, то существенно увеличивается индекс Баевского. При этом пульс не изменяется в усреднённом значении вообще нисколько. Т.е. сердце переходит в режим «внешнего водителя ритма» и регуляторные механизмы сердечно-сосудистой системы перестают работать. Пульс будет точно так же отслеживать нагрузку, как и без кофе, только делать он это будет как будто у пульсометру применили скользящее среднее не менее чем на 10 шагов и отфильровали все низкочастотные и высокочастотные составляющие спектра. Т.е. на обычный пульсометр, даже с частой записью вы этого не заметите вообще.
Лучше всего изменение вариабельности ритма одновременно по частоте и амплитуде видно на клиническом фотоплетизмографе, по анализу пульсовых волн.
Да, можно оценить примерно ворочанья во сне и фазы сна, но ни не сильно коррелируют со значением пульса (хотя зависят от кофе, да).
Я все ещё планирую запустить эксперимент. Времени просто в обрез. Увы, но плетизмография нам не светит. А mi band не так информативен, к сожалению. Но попытаться стоит. Насчёт твоего варианта воздействия кофе — интересно. Нормальную публикацию можно написать. Возможно будет иметь ценность с точки зрения фармакологической терапии.
Ух ты какую статью я пропустил… теперь я знаю как это называется — ажитация, а я думал у меня просто непереносимость кофеина… Так то мне нравится аромат и вкус кофе в разных кофейнях, но увы меня от любой даже небольшой порции накрывает так, что кажется как глазные яблоки выпячиваются из глазниц, а голова вот вот лопнет как шарик, только учащенная ЧСС и нехарактерная для меня дрыгательно-двигательная потребность, благо что минут через 30 отпускает, использую в основном за рулем, когда совсем вялый, что бы хоть чуток доехать, а вот концентрации практически никакой, внимание рассеяно и вообще работать или даже глубоко воспринимать инфу в таком состоянии крайне сложно, да и сон потом очень плохой, в общем дома балуюсь только цикорием, но увы не тот вкус (
Здравствуйте, я Meklon и я кофеин-зависимый