Поддержка PostgreSQL в Meteor

Но при этом от использования монги всеравно не уйти, или уже сделали?

Пока не до конца, но думаю это дело времени. На клиенте minimongo это не Mongo. Вы можете писать запросы как в sql, а то, что в качестве нижележащего хранилища используется minimongo — это уже детали реализации.