Игра шаблонов. Как примирить Битрикс со сторонним шаблонизатором вывода

используйте UTF8

К сожалению, Bitrix Marketplace требует, чтобы исходники модуля поставлялись в кодировке Windows-1251

А почему используется старый твиг?

Используется версия, которая была актуальна в момент разработки модуля. Мы постараемся более-менее оперативно обновлять «зашитую» в модуль версию. Кроме того, думаем о том, как реализовать нормальное управление сторонними библиотеками в контексте Битрикс-проектов: классическое использование composer'a не всегда возможно, т.к. не на всех хостингах предоставляется достаточно прав для его запуска.

после этого я не понимаю как можно использовать битрикс

Использовать можно, зачастую он очень эффективно решает задачи бизнеса. Другое дело, что разработка под Битрикс далеко не всегда приносит удовольствие разработчикам, особенно привыкшим к современным моделям PHP-программирования.