Мониторчики висят у макдрайва. Но это не связано с тем, что нужно приготовить, по крайней мере напрямую.
Все бургеры/наггетсы находятся в так называемом «бине», откуда их и забирают кассиры. А следит за его наполнением и контролирует режим работы кухни «бинщик», он же упаковывает бургеры.
С описанным подходом с мониторами я замечал только пиццерии.
P.S. Работал в 2008 году в макдональдсе в Киеве. За это время принцип их работы не изменился. + мясо на гриле готовится около 35 секунд, + максимум секунд 25 на то, чтобы собрать/упаковать бургер. Готовые хранятся насколько помню не больше 15 минут. На обслуживание клиента по стандарту времени немного, около минуты, что невозможно если сначала взять заказ и только потом начать его готовить.
В Макдональдсе всё работает не так, как вы предположили в статье. Монитора с заказами там нет. Есть человек ответственный за кухню, он и следит за наличием готовой продукции. + на основании статистических данных количества посетителей в разное время дня известно сколько готовых бургеров/салатов/ролов и.т.д. нужно держать в запасе т.к. время хранения ограничено. В итоге — это реально конвейер.
По вопросам мотивации:
— 1-2 в месяц менеджер проводит опрос на знание стандартов прямо в процесе работы (влияет на итоговую ставку в зп)
— есть так называемый «тайный покупатель», по результатам его отчёта могут выплатить премию всей смене.
— ну и нерасторопные сотрудники кухни это первые кандидаты на работу в зале — т.е. уборка и т.д. (а это просто очень нудная работа и смена превращается в вечность).
Ну и присутствует достаточно быстрый карьерный рост при хороших результатах работы (хотя «жарить картошку» может и директор при нехватке людей).
По всей служебной части ресторана стоят камеры и по сути все сотрудники под постоянным наблюдением. Не думаю, что это можно назвать полностью автономной системой.
Все бургеры/наггетсы находятся в так называемом «бине», откуда их и забирают кассиры. А следит за его наполнением и контролирует режим работы кухни «бинщик», он же упаковывает бургеры.
С описанным подходом с мониторами я замечал только пиццерии.
P.S. Работал в 2008 году в макдональдсе в Киеве. За это время принцип их работы не изменился. + мясо на гриле готовится около 35 секунд, + максимум секунд 25 на то, чтобы собрать/упаковать бургер. Готовые хранятся насколько помню не больше 15 минут. На обслуживание клиента по стандарту времени немного, около минуты, что невозможно если сначала взять заказ и только потом начать его готовить.
По вопросам мотивации:
— 1-2 в месяц менеджер проводит опрос на знание стандартов прямо в процесе работы (влияет на итоговую ставку в зп)
— есть так называемый «тайный покупатель», по результатам его отчёта могут выплатить премию всей смене.
— ну и нерасторопные сотрудники кухни это первые кандидаты на работу в зале — т.е. уборка и т.д. (а это просто очень нудная работа и смена превращается в вечность).
Ну и присутствует достаточно быстрый карьерный рост при хороших результатах работы (хотя «жарить картошку» может и директор при нехватке людей).
По всей служебной части ресторана стоят камеры и по сути все сотрудники под постоянным наблюдением. Не думаю, что это можно назвать полностью автономной системой.