Pull to refresh

Раскрыта тайна притягательности картофельных чипсов, шоколада и арахисового масла

Popular scienceHealth
image

Моника Пишетсридер (Monika Pischetsrieder) с коллегами из Эрлангенского университета в Германии обнаружили, что крысы, имея возможность выбора, тяготеют к пище с определённым сочетанием жиров и углеводов. Волшебная формула – 50 к 35, то есть еда, в которой содержится 35% жиров и 50% углеводов. А это практически полностью совпадает с картофельными чипсами, шоколадом и арахисовым маслом. Это исследование было опубликовано 17 марта в журнале Nature.

В процессе эволюции организм научился накапливать как можно больше калорий «на чёрный день». Мозг, получая калории, вырабатывает дофамин, поощряя поглощение питательной еды. На этой почве и на фоне доступности еды у некоторых людей и образуется склонность к перееданию, ведущая к ожирению. Учёные называют это явление "гедонической гиперфагией" – склонность к поглощению пищи, не связанную с необходимостью восполнения энергетических запасов.

image

Бытует точка зрения, что мозг просто предпочитает высококалорийную еду. Исследователи проверяли правоту этого утверждения — будут ли подопытные крысы выбирать себе еду по содержанию калорий, или отдадут предпочтения какой-либо из комбинаций питательных веществ.

Три группы крыс получали разную еду: первая – чипсы в неограниченном количестве, вторая – обычный корм, третья – еду с тем же соотношением жира и углеводов, что и в чипсах. Затем при помощи МРТ исследователи изучали, какие части мозга участвуют в реакции на пищу.

image

Крысы радостно поглощали еду, обладающую волшебной формулой 50:35. Большинство подопытных за один присест съело половину дневной нормы. Известно, что углеводы – это очень «быстрые» калории, которые организм сразу перерабатывает в энергию. На единицу массы жира содержится больше калорий, однако извлечь их труднее, и они используются «про запас». Скорее всего, в процессе эволюции вышло так, что сочетание «50 к 35» является наиболее энергетически эффективным.

Человек – не крыса, но большинство людей действительно не могут устоять перед чипсами, и перед тем, чтобы доесть все чипсы из открытого пакета целиком. Шоколад также известен не только, как средство для быстрого насыщения, но и еда для быстрого поднятия настроения – по-видимому, мозг вознаграждает его обладателя за поступление энергии в нужной пропорции.

image

Хмм. Не пора ли выпить чаю?..
Tags:чипсышоколадарахисовое маслокалориижирыуглеводы
Hubs: Popular science Health
Total votes 44: ↑42 and ↓2 +40
Views40.3K

Comments 60

Only those users with full accounts are able to leave comments. Log in, please.
Data Scientist / Специалист по Data Science
to 250,000 ₽ЮвелирочкаМоскваRemote job
Team-lead Data Science со специализацией в Rec-Sys
from 210,000 to 320,000 ₽СберМосква
Senior JavaScript Developer
from 4,500 to 5,500 $Spotware SystemsМоскваRemote job
Fullstack JavaScript Developer
from 150,000 to 200,000 ₽Health SamuraiСанкт-ПетербургRemote job
Middle+ React Native Developer
from 3,500 to 4,000 $CodemotionRemote job

Top of the last 24 hours