Comments 54
Рассказ о связи температуры и вкусовых ощущениях можно продолжать и продолжать
Если Вы продолжите рассказ об этом, то лично я буду очень рад.
1. «горячесть» капсаицина объясняется двумя причинами:
— обман рецептеров
— некоторое воспаление, которое реально повышает температуру тела (ну, и, соответствующую реакцию рецепторов). Поэтому руки «горят» после того, как пошинкуешь острый перчик.
2. «горячесть» горчицы объясняется только воспалением и повышением температуры.
— Но тогда почему она «сразу» горячая на вкус? Ведь воспаление, как я понимаю, требует времени. Хотя тут, конечно, надо бы сравнивать равные концентрации, что на бутерброде не померяешь, но все-таки.
3. Про «охлаждающий» ментол — насколько я понял это тупо обман рецепторов (что логично — «охлаждающее» вещество комнатной температуры с точки зрения термодинамики было бы странным).
— Но вы написали про полость рта и нос, а ментол в шампуне тоже дает весьма нехилый эффект (прибить бы маркетологов за то, что они его везде пихают). Т.е. эти рецепторы универсальны и на коже тоже?
- Капсаицин (острый перец): «обжигающее чувство» и небольшое воспаление;
- Аллилизотиоцианат (горчица): «обжигающее чувство» и небольшое воспаление;
- Ментол (мята): «чувство прохлады» и снижение воспаления.
В каждой паре ни в коем случае не надо думать, что эффекты связаны напрямую. То есть если мы скажем, что капсаицин вызывает воспаление, воспаление приводит к повышению температуры, а это в свою очередь расценивается как острота пищи, то мы будем совершенно не правы.
На самом деле в ситуации с горчицей и перцем имеет место два совершенно разных процесса, просто они начинаются с сигнала одного и того же рецептора TRPV1. Это легко понять, если сравнить рост температуры в месте воспаления от горчичника и испытываемые при этом ощущения: с одной стороны нам кажется, что горчичник раскалён до очень высокой температуры и это «аллилизотиоцианатный обман», хотя на самом деле место воспаления прогрелось всего на на пару-тройку градусов.
С ментоловыми шампунями история чуть-чуть другая, так как «обманное охлаждающее» и анальгезирующее действие ментола объясняется его взаимодействием с двумя разными рецепторами. Когда он попадает на рецепторы TRPM8 на коже головы, то начинает казаться, что на неё постоянно подаётся прохладный воздух, хотя на самом деле кожа сохраняет свою обычную температуру. Это обман мозга в чистом воде. А вот применение ментола в препаратах для облегчения симптомов боли в горле объясняется его воздействием уже на опиоидные рецепторы (они принадлежат к классу GPCR).
Если съесть что-нибудь с ментолом (чтобы горло холодило), а затем попить воды температурой чуть холоднее комнатной (будет казаться, что она ледяная) — можно ли так простыть/простудить что-нибудь?
Чтобы "простыть" надо охладить термодинамическое ядро. То есть не ухо/нос/левую миндалину, а температуру печени, артериальной крови. Именно тогда начинается декомпенсация и негативные побочные эффекты. Обычная ледяная вода довольно бесполезна с этой точки зрения. Это сродни попытке охладить батарею отопления кубиком льда. В глотке все пронизано крупными сосудами с горячей кровью. Через несколько секунд после холодного глотка температура снова в район 37 градусов поднимается.
А кто сказал, что нельзя?) При ушибе ты прикладываешь холод, чтобы снять воспаление? Так и здесь. Холодный напиток сужает сосуды, что уменьшает отёк и боль. Если еще и полоскать прохладной соленой водой, то дополнительно уберем отёк за счет эффекта осмоса.
Я как бы врач))
Но я честно говоря всегда думал, что холод повреждает горло. То есть я верно понял, что все полоскания нужно готовить именно в холодной воде и тогда эффект будет выше?
Смотри, у человека есть термодинамическое ядро и периферия. Периферия — это нос, пальцы, уши и тому подобное. Температура может сильно колебаться. А ядро в норме всегда имеет стабильную температуру около 37 градусов. Это печень, сердце, мозг, основной объем крови. Тупо тепловая инерция велика. Ядро можно охладить, например, долгой прогулкой под холодным ветром в лёгкой одежде. Если ты начинаешь дрожать от холода, шерсть дыбом стоит — это верный признак охлаждения ядра. Это может снизить иммунитет. Это уже декомпенсация.
Теперь периферия. Если ты стакан холодной воды выпьешь, то начинаешь мерзнуть? Нет. Значит на общий иммунитет это не влияет. У нас в организме нет как такового иммунитета пятки, левого уха и правой миндалины. Это системная защита в основном. А местные эффекты охлаждения могут быть весьма полезны.
Если ты стакан холодной воды выпьешь, то начинаешь мерзнуть?
Сказать по правде — от большого объёма принятой внутрь холодной жидкости мне замёрзнуть удавалось. Но мысль я понял: от одного стакана ничего не будет, если выпить много, то уже вредно. Мы в общем-то вокруг этого постоянно крутимся.
Про то, что иммунитет везде одинаков это конечно в общем случае весьма поверхностное утверждение, но в данном конкретном я тоже понимаю о чём вы.
Я упростил, да. Но в целом, местное воздействие негативных эффектов на иммунитет не дает.
Плюс где холод, там сужение сосудов. Где сужение сосудов, там низкий кровоток. Ну а низкий кровоток это плохо по очень многим причинам: не поступает питание, кровь перестаёт согревать ткани и так далее.
И не при "простуде", а именно для облегчения фарингита
С ментолом… забавно.
wiki:
При больших концентрациях вызывает химический ожог. При попадания на слизистые оболочки также обладает сильно раздражающим эффектом, вызывая чихание,
Спорное утверждение. Смотря зачем. Предположу, что те, кто ест острую пищу, пытаются добиться некоторого феншуя во вкусе, а не смыть все в желудок растворителем. Ибо удовольствие от острого без острого это, извините, понос.
У капсаицина есть еще интересный резорбтивный эффект — в больших дозах вызывает легкую эйфорию.
Не помню точно. В финале выброс эндорфинов и активация опиоидных рецепторов с включением антиноцирецептивной системы. Надо поискать. Но это считается одним из факторов пристрастия к особо жгучим сортам вроде хабанейро, бхут джолокия и совсем хардкорных типа 7 pots и Тринидадского скорпиона.
Везде этот этап мутно описан:
Нейрогуморальное влияние обусловлено резорбтивными эффектами биологически активных веществ, всасывающихся из зоны раздражения кожи, а также воздействием на головной и спинной мозг потока восходящих афферентных импульсов. При этом изменяется обмен медиаторов головного мозга — освобождаются антиноцицептивные факторы (Р-эндорфин, энкефалины, анандамид, 2- арахидонилглицерол), уменьшается выделение медиаторов боли (субстанция Р, соматостатин, холецистокинин), возрастает секреция рилизинг-гормонов гипоталамуса, адренокортикотропного и тиреотропного гормонов гипофиза. Гормоны гипофиза, повышая секрецию глюкокортикоидов, трийодтиронина и тироксина, подавляют воспалительную реакцию.
Организм сдвигает нормальный порог наверх. И пытается поднять температуру до него.
Как мы распознаём температуру или что общего у горячей пищи и острого перца