Biotechnologies
DIY
Lifehacks for geeks
Comments 280
+47
Я джва года ждал возвращения этого поста. Вот, что называется, получить хлеба и зрелищ от ТМ.
UFO landed and left these words here
-3
Вы ждали два года возвращения поста, который был написан восемь месяцев назад? Чак Норрис, перелогиньтесь!
UFO landed and left these words here
+4
Я аж начал переживать, что на Лурк попал. Хватит с меня башорга)
+1
Пост вернули — очень хорошо. Только вот там было нереальное количество офигеннейших комментариев, которые исчезли безвозвратно. А это плохо :(
+4
3 минуты на засыпание всего в тазик хлебопечки и пусть там готовится.
Вуаля, вкусный хлеб готов через 3 часа, как отработает программа, а мы тем временем спокойно работаем и ждем его.
Хоть вкусный молочный, хоть из хороших смесей, если самому лень придумывать, все что в голову придет.
Использую хлебопечку уже больше трех лет и очень ей доволен.
+4
Но где удовольствие от процесса?! Процесса приготовления, а не поедания :)
0
Вы попробуйте тесто готовить в хлебопечке, а печь в духовке. Большая разница. Вам сразу станови тся доступна чиабатта, пита, пицца, разные другие лепешки…
+1
А кто сказал, что я не пробовал?
Для пиццы тесто просто шикарно размешивает
0
Зачем замешивать тесто для пиццы в хлебопечке, если оно и так замешивается за ~17 минут активного времени?
+5
А с хлебопечкой — где-то за одну — накидал, включил и занимайся своими делами, пока не запищит
+5
Скорее ручная кофемашина с полными настройками и автомат.
-6
Турка — название ряда населённых пунктов и рек, а так же устаревшее просторечное именование человека, имеющего турецкую национальность. А сосуд для приготовления кофе называется джезва. Если вы скажете «турка» при нормальном бариста, он, возможно, ничего не скажет вслух, но галочку себе о вашем кофейном образовании поставит.

P.S. У меня есть несколько близких друзей — барменов и бариста, один из которых еще и учит будущих бариста и бартендеров, и ряд хороших знакомых тех же специальностей, так что меня от слова «турка» отучили очень быстро в свое время :)
+1
Вот оно как )
Будем знать и нести просвещение в массы.
Но об этом названии слышу впервые.
0
Турка, джезва…
А вот слово «бартендер» у кого-нибудь ассоциируется не с довольной рожей Чич Марина и фразой bartander never gets killed?
0
Почему-то слово «бармен» они тоже не всегда любят. Хотя и не так активно, как слово «джезва». :)
0
Джезвой по-моему, называют ее только сами турки и еще несколько других народностей. Официально считается правильно и так и так. newslab.ru/article/186549
-1
Честно скажу, для меня слова двух моих лучших друзей, один из которых давно является судьей на большинстве кофейных конкурсов в Екатеринбурге, а второй учит будущих бариста в школе при Барменской ассоциации Екатеринбурга, имеют больший вес, чем какая-то статья в Интернете.

Что же до статьи, я могу сказать так: можно, конечно, употреблять любое слово — роза от этого розой быть не перестанет. Но, к примеру, многие люди считают слово «турка» просторечным, особенно учитывая его этимологию. К примеру, можно почитать обсуждение этого слова на форуме lingvo.
0
Тут словами не объяснить. Вы просто попробуйте испечь в духовке и сравните ;)
UFO landed and left these words here
+2
Говорят в этих ваших новых хабрах гиктаймсах, этот хлебушек можно форкнуть, отрефакторить и поделиться с общественностью сготовленным.
+2
Жалко нет фото разрезанного финального багета)
+4



Это не он, но похоже. Вообще размер дырок зависит от количества клейковины и зрелости теста. После длительной выдержки порядка 8 часов дырки крупнее.
0
Вах! Вчера пытался повторить. Вышло «как обычно». Не пропекся, цвет не такой «волшебный». Буду еще пытаться.
+1
Таки ты получил наконец то свой пост про хлеб) Хоть и не на хабре, но да ладно, коммьюнити в данный момент одно и тоже. И врятли сильно разделится и в дальнейшем.
0
В тот раз пост выжил исключиительно потому, что публиковался в трясущемся автобусе по дороге домой. Вечер, пятница, модераторы домой пошли. А в субботу такое непотребство на главной в лучшем висит) Хулиганство чистой воды. Но я рад. что так получилось. Пусть теперь здесь висит. Мне кажется, хабу «Лайфхаки для гиков» очень подходит.
0
Заказы на посты принимаются? Хочу теперь пост про тосты — а то моей итшной фантазии не хватает =(
+6
Заказы принимаются, но в связи с рождением второго сына и тремя работами, их исполнение может затянуться)
0
Я пеку дарницкий хлеб на самодельной закваске, при удачном стечении обстоятельств получается также как хлеб в детстве, с которого обгрызали корочку по пути домой, ну и в остальных случаях лучше магазинного, активного времени тоже не так много требуется, может чуть больше чем этот рецепт
0
Я использую смесь для кваса под него обычно. Там как раз ржаной солод в составе. Проблема нужной кислотности. По факту нужен очень сильно прокисший квас как жидкая основа.
0
У меня один товарищ закваску для своего шикарного ржаного делает на темном пиве покупаемом им для этого дело в магазине с приличным разливным, никак не дойдут руки у него спросить как что ставит.
0
Суть в моложе. Наборы для кваса очень достойный результат дают.
0
Может быть) Но надо повторить всю цепочку. Мясо правильное и все такое.
+7
Да вы смеетесь) предлагает мне кулинарный хаб организовать?
0
Хлеб, мясо и… да больше ничего и не надо для жизнеобеспечения программиста айтишника.

+5
Думаю среди нас найдется много любителей готовить, в свободное время, но подозреваю, что администрация не оценит, если мы начнем здесь делится рецептами.
Но идея хорошая, бывают псевдокулинарные сайты для домохузяюшек, а тут создать кулинарный сайт для ITшников, с рецептами от простых, до самых сложных.
Если кто соберется делать, то я буду готов, на первое время, даже у себя место предоставить.
0
Ну, это же ресурс о гиках и для гиков, правильно? А гики, они ведь разные бывают, не только с IT связанные. Гик — это образ мышления.

Будете здесь первым кулинарным гиком, а там еще литературные появятся, а потом еще и реконструкторы понабегут, и вообще жить станет веселее.
+3
Хм… Кулинарно-линуксоидно-медицинско-лабораторно-генетический гик. Мда. «Да, сынок, твой папа — пианист в борделе»
0
У домашнего хлеба (выпечки) есть один большой минус.
Начинаешь есть больше хлеба (выпечки). :)
Проверено на себе.
+1
Неа) Я уже наелся. Пеку для остальных. Сам почти не ем хлеб.
+1
Я скорее эстетическое удовольствие получаю от процесса. И ребенок старший у меня очень любит свежий хлеб. Реально в день не больше пары ломтиков съедаю.
0
Согласен.
Пиццой домашней по аналогичной схеме дома себя балуем.
+1
Не то, чтобы вернули… Скорее сам перепубликовал. Банхаммер пока не прилетел. Надеюсь многострадальный пост оставят уже. Вроде вписывается в концепцию.
+4
Иди в магазин за мукой и дрожжами. Все просто) Есть шанс к 22-23 получить хлеб.
+3
Хэдкрабами я на новой работе занимаюсь) Но рассказать не смогу ибо NDA)
UFO landed and left these words here
+3
Как кротокрысы сбегут и начнут откладывать яйца в мозг людей по ночам — я сообщу.
UFO landed and left these words here
0
Можно считать этот коментарий подверждением того что Half-Life «сами знаете какой номер» в разработке? :)
0
Не терпится попробовать хлеб испечь )))
Кстати, было бы классно сделать пост с простыми (с минимальной активной фазой) и недорогими рецептами. Ну и чтоб в комментариях люди поделились. Я такие рецепты собираю ))
0
Насколько простые?
Рецепты вида: помойте кг куриных окорочков, возьмите рукав для готовки, засуньте окорочка в рукав, посыпьте солью и специями по вкусу, при желании добавьте порезанный томат и луковицу(а можете и не добавлять), закройте рукав с обеих сторон зажимами, проделайте в рукаве две дырки для выхода воздуха, отправьте в предварительно разогретую духовку минут на 30-40, в зависимости от размера окорочков.
Или что-то чуть сложней?
У приведенного выше активная фаза минут 5.
0
Да любые. Во-первых, хочется пополнить свою тощую кулинарную книгу простых рецептов. Во-вторых, интересно чем айтишники питаются. Кстати, Ваш рецепт запишу. Я окорочка только на сковороде жарю.
+1
Чеснок, соевый соус вместо соли, перец. Аналогично в духовку. Духовка все стерпит)
0
А я люблю сначала на максимальной температуре грилем сделать корочку (получается, правда, пока не очень), а потом накрыть фольгой, что бы вода сильно не испарялась :)
+3
В качестве начала делюсь рецептом теста для пиццы, т.к. ее делаю чаще всего ))
1. В 100 мл. теплой воды растворить 0.5 чайной ложки сахара и 1 чайную ложку дрожжей. Оставить на 10 минут.
2. В миску насыпать ~200 гр. муки, около 1/3 чайной ложки соли (по желанию), 1-2 столовых ложки раст. масла (на оливковом тесто получается нежнее). Замесить до однородной массы чуть выше средней плотности.
3. Накрыть в миске тесто влажным полотенцем и оставить на 40 мин.
Активная фаза — минут 15-17.

В качестве соуса очень хорошо подходит «Сацебели» (3-4 столовых ложки). В качестве начинки — что угодно. У меня уходит, половина луковицы (тонко нарезать), около 200 гр мяса (куриное филе, свинина. Сырое), 1 банка черных оливок (порезать оливки пополам), 250 гр. сыра. Печь в духовке на 185-190 град. до готовности. Готовность определяю, когда запах до компьютера дойдет ))) Или, когда тесто хорошо зарумянится.

Активная фаза в общем — примерно 30-35 минут.
+2
Записывайте. Рецепт простой и требует меньше внимания, чем на сковородке. А вкус будет отличным от того, к чему вы привыкли на сковородке, в пакете окорочка, если температуру не задирать, получаются очень мягкие и рассыпчатые.
Просто я готовлю все что готовится, от простейшей курицы, через примитивную утку в духовке, до праздничных гусей и поросят :)
Как в 8 лет начал готовить на всю семью, так остановится не могу, вот уже выходит 26 лет(начал в 8, сейчас 34.5).
Вообще, идея с сайтами рецептов для ITшников и от ITшников интересная, я выше уже сказал, что место у себя предоставить готов, вот только вряд ли найду время за ним следить, а то бы сам уже пошел домен регить и что-нибудь поднимать.

Еще могу посоветовать попробовать утку, курицу или индоутку в трехлитровой банке в духовке готовить. Так же, специи по вкусу, немного лука, помидорку, все это в трехлитровую банку, накрыть крышкой для закрутки(просто накрыть, не закручивать, само собой) и в духовку. Огромный плюс, что она в таких условиях не подгорит, а будет готовится в собственном жире, выходит очень мягкая и нет нужды париться, на тему переворачивания.
0
Да, я вам еще рецептик принес.
Филе горбуши(или другой красной рыбы(красной потому что белую я не люблю)), кидаем на фольгу для готовки, поливаем чуть-чуть растительным маслом(желательно оливковым), посыпаем специями по вкусу(можно взять готовый микс «Для морепродуктов» от Санта Мария, можно взять какие-нибудь «Прованские травы» привычного вам производителя), слегка солим, заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку разогретую до 180°C на 25-40 минут, в зависимости от габаритов филе.
Вуаля! Вкусная рыба готова.

Просто стал себе делать и вспомнил, что вы собираете рецепты.
0
Спасибо. Попробую так стейки красной рыбы приготовить. А то есть подозрение, что филе может развалиться )
0
У меня филе не разваливается :)
Но можно и стейки, чего бы нет.
+1

Из специй к рыбе можно пойти по минимуму — соль и чёрный перец. Ну и после готовки сбрызнуть лимонным соком.

0
Если хотите, то на днях выложу фотографии утки готовящейся и приготовленной в банке. У меня в духовку трехлитровая не влезает, но я думаю порубить утку так, что бы влезла в двухлитровую.
Из исходников лежит уточка на пару кг, баночка порубленных томатов с базиликом, красный лук, ну и какие-нибудь специи заюзаю.
0
Я из утки обычно тупо все кости вынимаю. В итогу хоть в рулет можно свернуть.
0
Ну вот нашел в черновиках блога пост трехгодичной давности с фотками процесса разморозки-готовки, тогда я его не выложил, сейчас жамкнул «Опубликовать», можете посмотреть как оно в банке было. Сегодняшняя уточка размораживается пока, фотки будут позже.
+1
Культура микроорганизмов есть? Значит биотехнологии.
+2
Раз уж пошла такая пьянка, выложу свой комментарий из какой-то потёртой публикации про еду. Мало ли, кому пригодится.

Овсянке — однозначное да! Берём даже не в пакетиках, а просто в коробке, засыпаем в тарелку, заливаем кипятком, накрываем крышкой, ждём пару минут — завтрак готов. Я ещё добавляю немного шоколада, он отлично растворяется в горячей воде. Закусывать можно как тостами, так и печеньем/пирожками, да и вообще всем, что не успело убежать вовремя. Лучшая закуска — блинчики с начинкой. Очень рекомендую также порезать в тарелку один-два банана.
Гречка и рис в пакетиках — спасители мужика номер один. Единственное — получаются суховатыми, поэтому стоит положить побольше сливочного масла после выкладывания на тарелку (не понимаю, как вообще их можно есть без масла), или же капнуть растительного во время приготовления. Ещё есть варианты со всякими специями, соусами и прочим, но это уже, во-первых, более сложно в приготовлении (не варится в пакетике, а насыпается из него в кастрюлю, что чревато пригоранием либо, напротив, слишком жидким гарниром), во-вторых, приближается к растворимым гадостям, которые рассматривать как вариант вообще не хочется, да и неспортивно.
Если есть мультиварка, то можно экономить и брать обычные гречку и рис, пригорать ничего не будет.
Куриная грудка на пару — это прекрасно. Опять-таки, тут нам очень поможет мультиварка, но можно обойтись и без неё, благо дешёвые подставки (включая складные) или вставки для варки на пару продаются где угодно (но я бы не советовал — хрен отмоешь). Свежая курица на пару — объедение. А на следующий день достаём из холодильника эту курицу, превратившуюся в малоаппетитную холодную фигню, напоминающую о поездах дальнего следования, разогреваем на сковороде масло, режем помельче и обжариваем вместе с гавайской смесью.
Гавайская смесь — ещё один друг мужика. Тоже довольно универсальный гарнир.
Ещё довольно просто, на самом деле, жарить мясо. Скажем, ту же свинину — нагрел масло, поставил жариться, переворачиваешь время от времени (по таймеру).
Что касается полуфабрикатов — я бы посоветовал блинчики с творогом по утрам. Я не доверяю блинчикам с мясом, которые дешевле мяса, да и вообще у всех остальных блинчиков в составе много страшных труднопроизносимых слов, которые утром пугающи вдвойне. А вот блинчики с творогом можно найти очень достойные (я беру в Ашане какие-то, кажется, родные для этого магазина). Но никогда, никогда, никогда не грейте их в микроволновке. Вместо вкусных блинчиков с хрустящей корочкой у вас получится какая-то мерзкая однородная масса. Правильно делать так: кладёте блинчики на сковородку с маслом, закрываете крышкой, когда начнут шипеть (то есть, сковородка уже прогреется), а крышка запотеет — снимаете крышку, уменьшаете мощность плиты (если до этого была высокой), и дальше просто жарите, переворачивая (круглые блинчики рекомендую обжаривать с четырёх сторон). Если первую часть пропустит, внутри они будут холодными.
Замечательная штука — морковные котлеты. Поджарили на одной сковороде две морковных и две мясных — перекусили с удовольствием.
Иногда можно побаловать себя и друзей сосисками в тесте. Размораживаем слоёное тесто, раскатываем, режем на полоски, обматываем полосками сосиски — и в духовку (это делается так же просто, как и звучит). Ещё можно с собой взять куда-нибудь, они и в холодном виде ничего так.
Можно просто купить зернёный творог и навернуть его с чем угодно, хоть с булкой (я предпочитаю овсяное печенье, но хорошее овсяное печенье в наше время продаётся только в Окее).
Все описанные рецепты проверялись на ленивом человеке с чувствительным желудком в течение длительного срока. Рекомендую для выживания.
0
По поводу гречки: пакетики нафиг нафиг, ведь есть замечательный и простой рецепт!

Он также прост, как и рецепт с овсянкой: засыпаем гречку в тарелку/кастрюлю, солим по вкусу, заливаем кипятком (2 к 1), накрываем крышкой и оставляем на 20-40 минут (кому какая степень готовности больше нравится). Если осталась вода — сливаем ее и наслаждаемся вкуснейшей гречкой!
0
Попробуйте овсянку сверху посыпать корицей (и побольше!) и положить сверху густое варенье, типа калины или смородины. Только не перемешивать! ))
+1
Что обидно, ваша наикрутейшая серия постов про офтальмологию теперь разбросана по двум ресурсам.
0
Я так понял, что статья одновременно в двух копиях и там и там. Так что неплохо. В конце концов, можно индивидуально с администрацией договориться.
+1
Meklon, спасибо большое за пост!
Вы продемонстрировали отличный пример универсализма знаний.
+1
Всегда пожалуйста. Жаль мало времени на написание статей.
+2
Ура, пост про хлеб вернулся! А я могу коммент вернуть — кажется никто еще не упомянул книгу Ришара Бертине «Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие.»
UFO landed and left these words here
UFO landed and left these words here
0
Спасибо, спасибо, и еще раз спасибо! Нет ничего вкуснее, чем свежий хлебушек! (возможно, вкуснее комбинация с хлебушком)
Действительно, очень радует, что теперь для таких постов есть место
0
Вообще радуют кулинарные посты на хабре.
Жаль, что два замечательных поста про кофе бесследно пропали… (хорошо, успел с google webcache сохранить их на диск)

А вообще, пора профильный хаб пилить, раз такая пьянка
+1
Sohabr помнит. Может автору написать? Пусть сюда напишет.
+2
Не успел тогда выложить фоточки, зато сейчас возможность появилась)
Спасибо за рецепт))
image
image
+4
Большое спасибо товарищу Meklon за это:
image

С момента известного поста не было куплено ни одного магазинного хлеба.
0
Вам спасибо )
Чукча не фотограф, в жизни он посимпатичнее.
0
Хлеб сложно фотографировать) цветопередача важна. Кстати, как у вас со временем получалось?
0
если в плане трудозатрат то я делаю хлеб только на выходные.
соответственно в пятницу укладываю сына и где-то в 22 все замешиваю (соль сахар я переиграл по вкусу). На замес с помывкой всего, уходит примерно минут 20. После этого час все стоит на кухне. Потом уходит в холодильник. Утром достаю из холодильника, там все подошло как надо, делаю багеты (это минут 5 с помывкой) и на решетку. Параллельно греется плита и греет ту же решетку. Где-то час подходит (учитывая что тесто холодное) Ну и потом полчаса печь, полчаса остывать, как раз семья подтягивается.
Так что у меня чистого времени минут 25. Наверное могу в 13 уложиться, но я подольше тесто разминаю ;)
По фактуре у меня не багеты, а натуральные батоны получаются, на фото не очень видно. Хлеб на второй день слегка подсыхает но остается мягким и вкусным. Выживал (случайно, по забывчивости) до четырех дней, со второго дня мягкость и вкус не меняются.

а если в плане руку набить, то где-то раза с 8 начал получать стабильный результат, сейчас делаю вообще не глядя.
Очень жалею что у плиты максимум 230, очень хочу попробовать ржаной, но по технологии читал что нужно хотя бы 10 минут иметь возможность 280-290 градусов давать. У меня совмещенка с посудомойкой — без вариантов. Ну и с мукой конечно в Москве напряженка. В стандартных магазинах кроме высшего сорта — голый вассер. Рекомендуют сорта пониже (второй там) но это только через интернет магазины заказывать.
0
Поищи Гранмулино, если получится. Это Алтай и твердые сорта муки. Офигительная клейковина.
0
Ещё Макфа бывает алтайская. У нам продается, но сырьё в Ставропольском крае. К вам могут и из Алтая завозить.
+6
И я такой хлеб испек!
Один посыпал кунжутом, другой — сыром. Сожрано было мигом :)
image
+3
Красавец) могу для кунжута дать совет. Готовый багет мокрыми руками погладьте. Он станет липким. Кунжут легко прилипает. И сразу в печь. А то обычно половина высыпается.
+4
Насчёт сыра. Попробуйте в разрез насыпать. Только разрез делать минуты через 4 после начала выпекания, чтобы форма устоялась. Туда же сливочное масло, чеснок и немного розмарина.
0
Чеснок, сушёные помидоры и базилик. Масло оливковое. Вкусно!
0
Пост просто шикарный, такой… аппетитный!
Правильно говорил Ричард Столлман в Revolution OS:
Написание кода, как написание кулинарного рецепта — главное чтобы рецепт и код были открытыми и свободными, чтобы ими можно было поделиться и просто воспользоваться.

0
Ну да, это роднит кулинарию и опен-сорс кодинг. Знаю одну фирму в которой в канале IMа предназначенного для праздной болтовни постоянно обмениваются рецептами. Фирма чисто ITшная, никого посторонних, и суровые бородатые прогеры-админы тайком пишут как что приготовили друг другу.
Читаю комменты и думаю не выложить ли сюда из одного из своих блогов рецепт вареного сала, раз уж тема такая вкусная пошла.
0
Ээх! Поддержу тему — Тру-Пицца и не только!
Рецепты наверно лучше в отдельный пост, а для постов сделать отдельный хаб, типа Open Source Food, раз уж пошла такая «пьянка»! ;)
0
То, что делать хлеб это быстро то понятно. У меня другая проблема — нет времени его есть. Когда работал из дома каждый вечер запрягал хлебопеч на ночь, и успевал хотя бы половину булки съесть. Теперь пару кусочков. А делать маленькую буханку не целеобразно — хлебопеч уже настроить, устром выпечь не успею, за ночь засохнет. Короче жена мне нужна, понял.
0
Немного оффтопик, но всё же. Есть такая чудесная посудина, как кастрюля из жаропрочного стекла. Типа вот такой:
image
Если взять на рынке кусок мяса рублей так по 300-350 (свиная лопатка отлично подходит), посолить его, немного натереть приправами (можно еще напихать внутрь долек чеснока для любителей), засунуть мясо в такую кастрюлю, а кастрюлю в духовку, то часа через полтора у нас получится очень вкусная еда. Жирные куски лучше есть горячими, а остальные можно даже холодными есть. Хоть на бутерброды, хоть с гарниром. Можно покрошить в мелкие куски, смешать с овощами, соусом и завернуть в лаваш — такой шаурмы вы больше нигде не попробуете.
По активному времени приготовление занимает минут 5-10.
Все запекания требуют минимум времени. И отмывать стекляшку просто.
А еще китайцы продают отличные таймеры кухонные, на магните. Все подготовил, кинул в духовку, таймер на 40 минут поставил и ушел заниматься своими делами. Он пропищит когда пора доставать.
Кстати, даже паста карбонара домашнего приготовления занимает минут 20. Стоить порция будет раза в 2 дороже, чем роллтон или доширак какой-нибудь. А продукт получается божественно вкусным.
0
С мясом это нетрудно. Можно чуть раньше выключить по программе и сохранять теплым сколько необходимо. Я просто топовую духовку брал, она хорошо регулируется.
0
А у меня чуть ли не самая дешевая электроплита на съемной квартире. Уж как-нибудь похожу по пиликанью двухдолларового таймера :)
0
Вот, кстати, по поводу топовой духовки: я тоже брал топовую, с кучей всяких режимов. В результате теперь всегда, когда вижу «включите духовку на 225 градусов» — впадаю в ступор. Ибо режимов море (о комбинированных с микроволнами я вообще молчу — об этом просто никому не известно в этой вселенной, похоже), и какой из них подойдет для конкретного блюда — отдельный большой и больной вопрос. Приходится экспериментировать. К примеру, в данном случае «верхний и нижний жар» и 25 минут оказались слишком длительными для корочки (она излишне затвердела и зарумянилась весьма — еще чуть-чуть и, возможно, начала бы подгорать) и есть шанс, что не до конца пропекся центр. При этом инструкция советует выпекать дрожжевой хлеб из 1 кг муки 10 минут на 300 градусах и 15 — на 170 (это если я не путаю, по памяти говорю, температура точно верна, а вот со временем могу наврать). Так вот, приходится экспериментировать, а эксперименты имеют шансы оканчиваться неудачно. :(
0
Пробуйте 225 только с нижним. Тогда неважно, что у вас за духовка. По факту фактор излучения и конвекции исключен. Остаётся только прямая теплопередача от воздуха. Единственный критерий, как правило, толщина теста. Тонкая пицца готовится при 250, но минут 7, толстый каравай при 190, но минут 30. Режим, про который вы говорите — это ржаной хлеб. Только не 300. Поменьше, градусов 250.
0
Спасибо, обязательно попробую. Вот о таких экспериментах я и говорил :)

На самом деле довольно обидно иметь такие возможности и ими не пользоваться.
+1
Кстати, свинина очень вкусная вареная. Я на бутерброды на работу отвариваю. Кусок свинины (желательно ровный и цельный, чтобы не разваливался при нарезке) нашпиговать чесноком, натереть специями (покупаю смесь «для свинины») и поставить вариться. Время варки зависит от количества мяса.
0
хм… а это очень своевременная идея, спасибо! Она ж еще и менее жирная, чем при других способах приготовления получится. А это в некоторых случаях очень даже хорошо.
0
Берешь курицу, приправы и рубленую картошку. Вот это все в одну кучу и в духовку на полтора часа.
Самое ленивое изысканное блюдо.
UFO landed and left these words here
0
Я теплоёмкость считаю минусом, если честно. Зачем мне тепловая инерция? Задача-то в точном управлении температурой пищи. Выключил подачу тепла — снизилась быстро температура. Духовка должна держать целевую температуру независимо от содержимого.
0
А ещё есть рукава для запекания — ещё лучшее решение!
0
Оптимальным вариантом является лист из стеклоткани коричневатого цвета.


Надеюсь, это всё-таки не стеклоткань. Потому что из настоящей стеклоткани постоянно будет выделяться стеклянная пыль.
0
Мне кажется тефлон там как покрытие только. Вряд ли политетрафторэтилен прочный на разрыв. Это очень рвущийся материал.
0
Да, вы скорее всего правы. Еще немного гуглежа привело меня сюда.
материал: стекловолокно, тефлоновое покрытие

0
Классный нож Tojiro на первой фотке, сразу видно «Не пельменем единым...» :)
0
Это Ikea, как ни странно. Ограниченная серия из японской стали VG-10 с закалкой под дамаск. Купил, когда на распродаже упала цена с 2500 до 900 рублей.
0
Подозреваю, что марки стали одни и те же. Нож, кстати, замечательный.
0
Да, тоже VG10 >30 слоев.
Верю :), таким ножам хватает муссата для доводки, камень совсем не нужен.
0
У меня пара сколов есть кромки(( Видимо кость попалась кому-то из моих домашних(
0
Ну, хуже он резать не станет из-за этого :)
У меня тоже есть сколы, от этого никуда не деться, хрупкость — минус высокой твердости.
Не роняйте и не режте заморозку в остальном эта сталь король кухни.
0
Жене великоват немного. Но тоже любит. Недавно только купил в Икеа недорогой овощной короткий. До это было очень мило чеснок чистить этим тесаком))
0
В плане ножей могу рекомендовать Fiskars Functional Form
Очень ухватистые, очень хорошая сталь, достаточно тонкие и легкие.
Что главное — бюджетные. Я в свое время тоже засматривался и на дамаск и на многослойку, в итоге пораздарил по родственникам.
Главное их не жалко, точу фискаровской точилкой — 3 секунды.
Все же хорошие ножи требуют камней или чего-то в этом роде времени и заботы ;)
UFO landed and left these words here
0
Я предпочитаю твердые стали для домашних ножей. Тут вопрос, где добыть наши варианты. Просто наши если и делают, то что-то жуткое из куска забора заточенное. Ибо сверх-дешёвый сегмент. А премиум-сегмент купить нельзя.
UFO landed and left these words here
0
Заготовки не хочу. Я не специалист. По факту только кустарные работы, насколько я понимаю? Ни одной крупной компании?
UFO landed and left these words here
0
где-то за городом далеко

Да. Простенький опинелька для этого раз в месяц отлично подходит. У него еще и в плюсах стоимость — не так жалко потерять. Но если уж совсем за городом, то лучше фискарсы — их мало того что не жалко потерять, их еще и сложно потерять (оранжевый цвет неплохо заметен в траве) и сложно утопить в реке (рукоятка-то пластиковая и полая).
А на кухне я предпочитаю все-таки ножи, которые просто помыть. Т.е. складники — мимо.
UFO landed and left these words here
0
А может кто расскажет как выбрать кухонные ножи? Какая сталь, керамика? Сколько может/должен стоить нож?
0
Это все очень индивидуально.
Есть например мастера которые делают кухонники индивидуально, практически под руку, и не так чтобы очень дорого. Но как по мне это перебор.
Я уже говорил несколькими постами выше, нашел бюджетную версию кухонных ножей:
1. хорошо точатся, хорошо держат заточку, острые
2. тонкие, т.е. легкий рез, но без излишеств, не гнутся
3. ухватистые ручки типа софт-тач
4. большое разнообразие форм и размеров у производителя
5. недорогие
6. моются в посудомойке

мы пользуемся своими пару лет (едим дома) вопросов нет вообще. Жена очень довольна.

Про японский типа дамаск и все такое, могу на опыте сказать что требует ухода. Ну например они ржавеют, если их не помыть/протереть сразу после использования. В идеале нужно точить водными камнями. И т.д. Керамика может разбиться, плюс она щербится довольно быстро, ну и не обслуживаемая практически.

Почему-то очень много «крутых» ножей имеют толстый обух, что неудобно в общем виде для работы «по всему». На каждый чих иметь отдельный нож я считаю излишеством.

Короче все очень индивидуально. Есть люди покупают китай за 100р в хозмаге и тоже довольны.
0
Не берите дешёвые. Хороший нож служить ещё внукам будет. Керамика обычно довольно тупая — её невозможно заточить под сильно острый угол — сколется.
Определителесь с комплектом. Минимум — европейский шеф длиной в полторы ладони, короткий овощной. Я предпочитаю твердую сталь. Её минус — крошится от костей и твёрдых предметов. Плюсы — не тупится долго. Купите базовый керамический мусат для правки регулярной загнутой кромки и точилку с камнями подвижными с 20 градусным скосом.
Цены разные. Я бы советовал для вещи, которую берёшь на долгие годы ориентироваться на район 100$. Главное, чтобы в руке лежал.
UFO landed and left these words here
0
После первого Вашего поста несколько окунулся в это дело. Сделал свои выводы-наработки:
— бумага для выпечки и тефлоновые покрытия фтопку, у меня лучший хлеб получается на разрезанном рукаве для запекания;
— заморочки с заквасками-бродилками — это все действительно заморочки. Нет ничего проще и вкуснее показанного в посте разведения дрожжей;
— заморочки с сортами муки — также только заморочки. Вкуснее не становится;
— бородинский хлеб вкуснее всего с замешанным изюмом.
0
Сорта муки влияют. Не соглашусь. Просто в России непросто купить твердые сорта. Они сразу идут на макароны, а в розницу нет.
0
Я нашел специализированный магазинчик некой алтайской муки. Выбор сортов — большой, а всю разницу во вкусе перекрыла необходимость специально ездить за кукой и хранить очередной мешок сырья.
-1
В Краснодаре есть женщина, которая обычные пакеты на рынке продает. Гранмулино. Я обычно покупаю штук 5. Под пиццу намного лучше идет особенно.
0
Смотря где в России. Если у вас в магазинах встречается мука марки «Гарнец», то пинайте владельца магазина, пусть завезет вам твердую муку «Дурум» от «Гарнец», по другим маркам тоже есть, просто надо искать, а эту я сам беру, потому сразу о ней сходу смог сказать.
0
Не видел ни разу. А локально у нас она только на Алтае растет. Наша Краснодарская в слишком хороших условиях созревает. Рыхлая, сплошной крахмал.
0
Ну я вот поделился тем что знаю, держите в голове марку. «Гарнец» вообще молодцы, у них огромный выбор муки, гречневая-кукурузная-ржаная и т.д. Очень их ценю. Если увидите в магазине на полке их, то посмотрите, может и «Дурум» есть.
0
А я пеку блины. Хлеб — тоже хорошо, но чего-то мне больше удовольствия именно выпекание блинов доставляет. Времени уходит больше, но зато здорово удается отвлечься от работы, пока тесто разливаешь по сковороде и следишь, чтоб успел пропузриться нормально, но не начать гореть.
+2
О… У меня блины — гибрид с вафлями. В базовом варианте около 5 яиц и много сахара. В итоге они как грампластинки стоят после снятия со сковороды. И хрустят офигительно. Без масла на тефлоне.
+3
Спасибо тебе, добрый человек. Как прочитал статью сразу пошел в магазин. Тесто делал ровно по твоей инструкции, ждал 2.5 часа, пек 25 минут. Тем временем взял 250г говяжьего фарша, кинул туда яйцо, укропчика руколы и свежемолотого перца горошком, и получилось вот что. Подруга сказала «Теперь ты точно лучший мужчина». Потратил много времени на подсчет пропорции теста, потомучто весов нет. А так все честно, действительно быстро можно сделать.
image
0
Рад безумно)) правда. Для бургеров только надо около 40 грамм сливочного масла в тесто добавлять. А так офигенно.
0
Булки для гамбургеров оказались чуть мягче хлеба, но не настолько «поролоновыми», как в макдачечной. Пек на чуть меньшей температуре, чтобы было без корочки.
Никто не заметил, конечно, кроме меня — были заняты процессом =)
Больше масла? Или я косякнул с режимом выпечки?
0
Попробуй больше масла. Только без фанатизма. Тут уже вопрос вкуса. Например, 60 грамм. Режим, вроде, особо не отличается.
0
За полчаса обычно готовлю плов
Или карбонару
Или тушеный картофель
И все это с самодельным салатом

Полчаса занимает техпроцесс нарезки-обжарки, время когда блюдо варится-парится-жарится без моего участия не считаю.

За свои деньги и время булки с котлетой готовить — это бы мне в голову не пришло =)
+1
Простите, но не плов, а рис с мясом.
Плов за полчаса вы не приготовите, это невозможно технически.
Вкусный рис с мясом, легко, а вот плов невозможно.
0
Ну, давайте посчитаем — режется мясо, лук, морква за 10 минут, все это 10 минут обжаривается, потом 10 минут тушится с водичкой, потом засыпается рис, доливается вода на 2 пальца выше уровня риса и все это на медленном огне томится 40 минут.
Расскажите, где я нарушил технологию настоящего плова?
0
Ну, во всем.
Почитайте, как готовят настоящий плов. Можете спросить у гугла «плов сталик» и прочитать у Сталика Ханкишиева, например.
Вы готовите вкусный, с этим никто не спорит, рис с мясом.
0
Ну, поконкретнее.
Сами-то читали?
Это как раз по рецепту Сталика.
UFO landed and left these words here
0
Что-то мне кажется, что если вы придете в узбекское село и попросите научить готовить «настоящий плов» — то вас научат. А если потом придете в другое узбекское село, приготовите там «настоящий плов» и угостите местных — то они вежливо покивают головами и подумают «Ну что за человек, зачем продукты испортил. Плов-то совсем не так готовить надо!»
0
Подскажите, насколько адекватна будет замена стеклоткани пергаментной бумагой? Первую как-то совсем не наблюдаю в магазинах.
0
я нашел листы для выпечки в Оби, как не удивительно. От Юлии Высоцкой. Из украины правда как я вижу по новостям они ушли, но просто в качестве направления попробуйте посмотреть в хозяйственном. Я сначала искал в супермаркетах и не нашел, в Оби случайно наткнулся. Пергамент все-таки совсем не то по сравнению с этими листами.
0
Ок, спасибо, попробую посмотреть в хозяйственном.
+1
Meklon, спасибо вам за статью, всегда хотелось попробовать испечь хлеб, но всегда было страшно подступиться.
У меня тесто почему-то получилось очень липкое, даже не знаю в чём и дело. «Колбаски» из него сформовать не удалось, и…

Хлеб получился круглый
0
липкое тесто это нормально, значит надо продолжать его вымешивать до того момента, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Слишком липкое тесто еще может означать что либо мука была очень влажной, либо перелили воды. Но опять же вполне можно вымесить тесто до нормального состояния.
0
Воды много. Или просто мало раз сложили готовое тесто. Надо как пружину взвести. В люббом случае — красиво))
+1
Ох, не скоро я решился на второй раз, но получилось уже лучше :)


0
Нет, тесто возле батареи настаивалось, час всего. Как полезло за края, стал сворачивать в багеты.
0
Пару дней назад решил всё сделать с нуля ;-)

Большие-пребольшие фото
handmade hamburger-1

handmade hamburger-2

0
Была идея вместо воды для замеса теста использовать водичку, в которой плавают оливки в консервной банке. Это хорошая идея?
+1
Попробуй, но там весьма соленый рассол. Я бы не более 50 мл вначале добавил.
0
проникся комментариями на СоХабре, вернулся сюда
на каких-то выходных хочу приготовить бургеры, нарубив мяса
спасибо автору
0
Пожалуйста. Выше уже писал — для теста в бургеры добавьте 40-60 грамм сливочного масла.
0
кстати, зацепила меня вчера хлебопекарская тема и я случайно наткнулся на бложек одного хлебопекаря в ЖЖ: crucide (не сочтите за рекламу — ссылочку специально не публикую, и так ясно как найти). довольно интересно было прочесть о разных способах выпечки и закваски хлеба.

да, наткнулся я на него в процессе поиска информации о камне для выпечки хлеба. у меня мама иногда выпекает хлеб-кирпич в духовке, но она весь процесс проводит сама. а бабушка выпекала хлеба в печи: белый и ржанной. видимо, в печи он и получался как на пекарском камне. в виду того, что сейчас печи не особо распространены в домашних условиях (квартиры, дома — не всегда есть где установить печь и она не всегда даже планируется на этапе стройки дома), люди покупают пекарский камень и устанавливают в духовку
0
Камень нужен, если у вас примитивная газовая духовка. Для современных электрических уже не актуально.
0
Ооооо… Это офигительно)) Переходите на новый уровень с опарами длительной ферментации и заквасками)
0
Перед тем как выложить на решетку. Потом делаю надрез и она так красиво раскрывается.
+1
Испёк первый раз — жена пищала от восторга
Хлеб получился тяжёлый, с мелкими дырочками на срезе. Душистый и вкусный. Делал по «долгому» рецепту. Выпекал на обычной бумаге для выпечки.
image
0
Мой вариант (делал по быстрому рецепту):

image

image

Времени заняло достаточно мало. Разрез делал небольшим, но в духовке он очень сильно раскрылся. Уже попробовал (нетерпелось) — пока суховат (с чаем или супом будет неплохо, я думаю) и жестковата корочка. Так же у меня на духовке нет термометра, только 9 делений — я пек где-то на 7ке минут 27.

Спасибо автору! Давно хотел печь хлеб (регулярно пеку кексы, печенье и т.п.), но думал, что все рецепты сложные на своей закваске (родственники так делают). Может потом и до сложных дойду, но сейчас на простых поделаю. На очереди длинный способ созревания, тесто с оливковым маслом (понравилась булочка автора выше), пицца и может гамбургеры (не посещаю фаст фуды принципиально).
0
Надо температуру увеличить и уменьшить время. Тогда не будет жёсткой корки. А так круто) красивый хлеб получился.
0
Спасибо! Да, видимо, пересушил чуток. Но на моей духовке сложно температуру измерять. Может на 9ке попробую тогда )
0
Иван, а яйцо ты не добавлял в тесто? Если да, какой эффект дает? В выпечку я всегда добавляю, в любой рецепт. Но тут несколько иное…
0
Хлеб воздушность теряет. Становится резиноватым что-ли… Обычный хлеб без него лучше. В твоей духовке было около 190 градусов, судя по времени и результату.
0
Попытка номер 2 ))

image

В этот раз тесто получилось почему-то более липкое, хотя вес продуктов такой же точь-в-точь. Еле раскатал, потом скрутил кривоватый батон — боялся, что неравномерно пропечется. В процессе выпечки тыкал зубочисткой — были непропеченые места, но подождал, вроде он дошел. Получился просто офигеть какой клевый — корочка чуууть хрустит, но мягкая. Очень вкусный ))
0
Поздравляю) на самом деле бояться избытка воды не надо. Тесто будет более лёгким. Хотя работать будет сложнее, требует навыков. Собственно, согласись, что жрать магазинные кирпичики после этого как-то не очень.
0
Потому и пеку )) Лежит дома еще 1.5 батона покупного — нафиг его! Я со своим и поужинать могу, и чай попить, вкусно и как минимум не вредно.
0


Готовил по долгому рецепту, подходило чуть больше 10 часов в холодильнике. Вкус шикарнейший, шлепнул сверху кусок вареной колбасы — и как будто в детство вернулся.
Единственное «но» — багеты за 20 минут после лепки почти не поднялись, зато в духовке их чуть ли не в два раза разнесло. В следующий раз хочу попробовать достать тесто пораньше, чтобы последний час доходило в тепле и хоть немного отогрелось.
0
Наверно, действительно не успели согреться. Но выглядят замечательно)
0
А что есть «тёплое место» для быстрого созревания теста? Градусов 20 — это теплое?
0
Максимальная скорость при 37 градусах. Если нужно аварийно срочно поднять тесто, я ставлю в духовку на 40 градусов. Но медленнее вкуснее.
0
Тогда как понять, что тесто готово? Просто по увеличению объема в 3 раза?
0
Да, характерный объём и аромат. Плюс, оно начинает нитями тянуться — набухание клейковины. Но минимум 2 часа. Иначе просто не успеет нормально воду взять.
+2
Вот он, бич всех всех рецептов :) «До готовности», «характерный объём», «по вкусу». Как, блин, понять, что этот объем — характерный, и вот она — готовность? :))

Баян на тему
Бельгиец, знающий немного русский, готовит блинчики на Масленицу и ещё что-то там по русскому рецепту. РЕАЛЬНЫЙ СЛУЧАЙ!

-What the f##k? Nasiepte na glas? Are you kiddin' me, ha?

«two minutes later»
-Gorstka izuma? How much is the «gorstka»?

«one minute more»
-Even in Amsterdam I could cook with their recipes! Naleyte vodu PO PALEZ! I'm gonna eat it, not touch!!!

«some more»
-Nasiepte po vkusu?!? I have never eaten that before!!! How could I know??

«at last»
-Varit' do gotovki. I SEE THIS MEAL AT THE FIRST TIME, blyad'! To hell it. I'm gonna cook a cheesecake.


Ты хотя бы дозировку пишешь в граммах и вот «начинает нитями тянуться» — это вполне себе определяемый без опыта признак. Спасибо.
0
Я для этого и привожу фотографии. С ними тоже нагляднее.
0
А вроде получилось. Чуть передержал, корочка твердовата, а так вкусно. Спасибо :)

0
Угумс, в следующий раз попробую чуть меньше крутилку крутить.
0
Продолжаю дневник хлебопекаря.
1 Пробовал вместо воды использовать рассол из под оливок в консервной банке — вкус не изменился.
2 Прбовал добавлять масло оливковое в тесто — тоже не заметил разницы.
3 На 500 грам мука надо не 300 мл воды а 285 мл. Так лучше с тестом работать, а разницы в хлебе нет.
4 Перед тем как класть тесто в духовку хорошо вылить туда полкружки воды, она как в бане сразу испарится и увеличится влажность — корочка мягче
5 Пробовал мазать булки маслом сверху — вкус неизменился, корочка изменилась немного.
6 Читал десяток других рецептов, все разные, кто то советует добавлять яйцо, ктото советует использовать кефир вместо воды, ктото советует класть в два раза больше дрожжей на тоже колическтво муки, кто то советует после поднятия теста мять и снова ждать чтобы второй раз поднялось

Добрый ты человек Meklon прокомментируй пожалуйста эти советы из 6 пункта, не хватит меня времени самому эти эксперименты ставить.
0
И еще вопрос: почему для бургерного теста надо масло сливочное добавлять? Как тесто меняется от этого и почему только для бургеров.
0
1) у тебя странный рассол. Вкус у него довольно выражен.)
2) Тесто меняет текстуру от масла. И довольно сильно. Медленнее черствеет, более упругий мякиш. Вкус самого масла даёт явный оттенок хлебу
3) Разница в воздушности. Более жидкое тесто может дать более пористый хлеб
4) насчёт воды согласен. Только желательно пар проветривать после 10 минут для хорошей корочки
5) мазать не пробовал
6) больше дрожжей не надо. Чем медленнее созревает, тем вкуснее. Важно не передержать. Если начинает пазнуть спиртом — опоздал. Яйца, кефир — это другие сорта. Пробовать надо. Складывать и ждать повторного подъёма — хороший совет. Но я не хотел перегружать рецепт.
0
Я стал добавлять оливковое масло — хлеб значительно приятней на ощупь и вкуснее. Но тесто при тех же пропорциях стало гораздо более жидкое. Потому стал класть 550г муки место 500г.
Пробовал разок держать ночь в холодильнике — особой разницы не увидел. Потому уже постоянно пеку по быстрому способу созревания с оливковым маслом (борхес экстра верджин, если интересно).
После выпечки сначала держу какое-то вермя под полотенцем, твердая корочка обмякает, потом убираю в обычный пакет, как и любой другой хлеб. В целом очень доволен, ем его с супами, вторыми блюдами, с чаем — да везде, в общем! ))

Далее хочу пробовать с сыром, семечками, другими видами муки.
0
Не люблю Борхес, а вообще с оливковым клево, да. Насчет полотенца — многие любят хруст корки. В таком случае надо дать отдать воду максимально при остывании. Ты это… Главное не увлекайся. Он калорийный.
0
Корку я тоже люблю ) В оливковом я не профи, но вроде борхес считается очень хорошим…
А про калории я особо не переживаю — я худощавый, на меня не действует ))
0
Тогда да) но большие дозы углеводов даже в таком варианте не особо полезны) главное не по 3 буханки в день)
0
Автор, что ты сделал. Один раз у меня получилось нормально, из полностью цельнозерновой а все остальные попытки меня разочаровали. Корочки хрустящей не вышло и закал, сорвало корку. Да и вкус при смеси цельнозерновой и белой муки никакой. Сейчас замесил тесто из цельнозерновой, думаю может на пару попробовать выпечь.
Проблема в том, что пока хотябы один проверенный метод, который дает вкусный хлеб не найду — не остановлюсь :-)
0
Совсем цельное зерно это жестоко) я бы такой муки не более 30% клал. Слишком грубая и плохо подходит. Но в целом описанный рецепт вполне проверен. Смотрите в сторону температурного режима и времени.
+1
Попробовал на днях один рецепт: слоеный пирог из папоротника с грибами и курицей. Правда я схалтурил и купил готовое слоеное тесто, но тем не менее. Берем папоротник, у нас он продается соленый в пакетах, вымачиваем, воду пару раз сменить. Затем обжариваем папоротник, лук и грибы. Куриное филе мелко нарезаем и смешиваем с остальной начинкой. Тесто раскатываем в лист, формуем и выкладываем начинку. Можно сделать высокий пирог добавляя слои теста. Я остановился на варианте конвертиков весом в 50-70 грамм. То есть берем маленький квадратик, кладем начинку и складываем конвертиком и выкладываем на лист. Использовали бумагу для запекания, что бы не прилипали к листу.

По пропорциям на одну банку шампиньонов ~400 мл. израсходовал примерно полкило папоротника, 350 гр куриного филе и полкило слоеного теста.

Результат может вызвать зависимость!
0
Спасибо. Правда папоротник это почти как «перо с зада дракона»))
0
Действительно не в каждом магазине есть. Хороший ориентир для поиска — лоток с корейскими салатами, в таких местах часто попадается, по крайней мере в моем городе.
+1
Просто замените «перо с зада дракона» на «перо дворового воробья»

Смело заменяйте мороженым шпинатом/щавелем или солеными виноградными листьями.
Шпинат/щавель сразу на разжарку, виноградные листья можно так же вымочить, как папоротник.

Шампиньоны я бы взял мороженые, а лучше заменил бы шиитаке, по доступности(и финансовой, и териториальной) они мало отличаются, но у шиитаке все же более грибной вкус, да и после теримческой обработки они сохраняют некоторую упругость.

И конечно сыр. Любой. 100-200 грамм по вкусу. Сыр решительно хорошо сочетается с любой зеленью в выпечке, да и если вы возьмете куриные грудки, то сыр их приятно смягчит.
0
Тоже сделал наконец-таки!
Два классных багета с сыром.

Чуть пересолил и прижарил бумагу к нижней части багета, а так очень даже вкусно.
Большое спасибо, Meklon, за рецепт!



0
Не могу не порадоваться)) немного удивляет, что статья ещё жива) вроде публикация давно была.
0
Редкие для рунета достаточно подробные и чёткие рецепты для новичка безо всяких «вода, соль, мука — по вкусу» и с хорошими «вкусными» иллюстрациями.
+2
не удивляйтесь. Уверен у многих эта статья в избранном и используется регулярно по назначению — посмотреть и сделать ))
Ну и комментов много отличнейших.
Я недалече как на праздниках делал дамам дома хлеб — пищат от восторга. И мне приятно )). Так что спасибо за статью!
+1
Рад, что нравится) сам перестал почти печь — снижаю калорийность диеты. Хлеб в этом плане очень суров.
0
А у меня вот что-то получаться перестал. Есть следующие проблемы:
1. делаю по инструкции, раскатываю пласт, складываю пополам, еще немного раскатываю и опять пополам. Но когда хлеб выпекается, он потом по этим местам сгиба разваливается, как рулет.
2. хлеб рыхлый, пока свежий. Но со временем становится будто плотным и «сырым». В нижней части будто мокрый. Становится похожим на глину по консистенции, когда жуешь его.

Как это можно исправить?
0
По второму пункту — уменьшить температуру, увеличить время. Похоже сыроват внутри. По поводу расслаивания сложный вопрос, зависит от того, как именно складываете. Попробуйте просто лепить.
0
Хлеб получается отличный, но никак не могу достигнуть того чего хочу: больших дырок, тоесть высокой пористости. Это может быть под двум причинам. Либо дрожжи выделяют мало газов, либо этот газ не удерживается тестом. Я выяснил, что чем больше в тесте белка, тем больше в нем глютена, который работает как резина и недает газам выходить. Но все муки которые продаются имеют неболее 10-11% белка, а хотелось бы найти 15%. Может быть в это поблема?
Пробовал месить много и мало — нет разницы.
Провобал выставить долго и быстро (больше сахара и температуры) — нет раницы
пробовал просеивать муку — нет разницы
Пробовал ждать второго поднятия теста — нет разницы
Пробовал подливать воду для увелечения влажности — меняется тип корочки, воздушность не менятеся
Пробовал класть больше дрожжей — нет разницы, все равно тесто поднимается в 2 раза
Пробовал слегка месить перед духовкой — есть небольшая разница в том, что лучше держит форму
В итоге я не нашел никаого способа как сделать большие дырки
Спать не могу, все думаю в чем секрет булы!
Такое плотное тесто с маленькмим дырками для бургеров хорошо подходит, я вот воздушеный хлебушек не получается никак.
Дуовка обычная газовая, контроля темрературы нет, ставлю просто на максимум.
0
Это очень зависит от муки. Крупные дырки будут в более жидком тесте, как под чиабатту, плюс мука желательно из твёрдых сортов. Но её трудно купить очень, если вы не на Урале. Можете поискать панифарин. Это клейковина сухая плюс ферменты. Досыпаете и получаете мощное тесто. Главное не до резины добавлять.
0
кстати, да, давно видел его блог и периодически с удовольствием листаю (пока только листаю) его
0
Так как Хабр сделал подарок на НГ не удержусь от комментария.
Этот пост увидел только летом 2017го…

Рецепт прост и чудесен; жена поражена, что я с первого раза смог сделать дрожжевое тесто.
Прикладываю фотографии
Это первый заход


Это третий.
Видны ошибки — слабый разрез у центрального (порвался) и слепка из разных кусков правого (деформировался)


Зато левый с сыром получился очень аппетитным))



Спасибо большое! Думаю, что скоро покажу и профитроли
Only those users with full accounts are able to leave comments.  , please.