Быстрые сетки для верстальщиков

Ну вот, у вас и получается куча медиа-запросов (вы упростили код, у вас должно быть 3 медиазапроса), и при этом "чтототам" надо всё время держать в переменной. Плюс вы забыли в вашем случае clearfix, который может понадобиться, а также сложности с написанием дробных значений (т. е. писать 33.33333%).
С помощью велосипеда это две строчки:

@include grid-row();
@include grid-col(12 6 4 3);

Что упростит бутстрап или что-то иное в данном случае?

.kolonka

.block1 {
  @extend .first-type-container; //наш собственный контейнер 
}

.block1__row {
  @extend .row; // Без БЭМ-а это было бы лишним, но если нам необходимо сделать кастомную версию .row, то пожалуйста, в вашем случае в этом нет необходимости. 
}

.block1__col {
  @extend .col, .col-md-8, .col-lg-4;
  margin: 0 20px 0 20px;
}

// допустим нужен второй вид колонок в рамках этого же контейнера с другими margin-ами и размерами - не беда

.block2__col-wide {
  @extend .col, .col-md-12; 
  margin: 0 10px 0 10px;
}

например увеличив margin с 10 до 12 пикселей (просто поменяв одну переменную в SCSS)

без привязки к топорным глобальным брейкпоинтам (аля $phone, $tablet, $smallDesktop, $largeDesktop

Мне кажется, что если в макете везде разные отступы между элементами, то это повод обратиться к дизайнеру, либо вычислить среднее значение самостоятельно. Лично я сталкиваюсь с этим постоянно (а также с разными размерами шрифта тут и там). С этим надо бороться и немного усекать фантазию дизайнеров.

Нарисован лендинг с техническим условием в 5 экранов с 2, 3, 5, 7, 11 колонками?
А почему на этом технические условия заканчиваются?

Мы же говорим про то, чья мифология доминирует. Если доминирует мифология что дизайн это железно, то да, с сетками придется сложнее. Если доминирует мифология технаря — то будьте добры нарисовать технически корректный шедевр.

Сетку можно вкладывать друг в друга. Можно сделать 11 колоночной.

.some-block-3-of-11 {
  @include make-col-ready();
  @include make-col(3, 11);
}

Как изменение размера шрифта по вашему должен отражаться на отступе между колонками? По-вашему, он должен увеличиваться? Тогда ширину сайта тоже придётся менять, иначе с крупными шрифтами текст ещё меньше влезать будет.