А при чем здесь Mountable Engines? Автор пишет про ТЕСТИРОВАНИЕ Mountable Engines, а не про что другое от Mountable Engines. На данный момент есть два варианта тестирования: 1) метод аля Хосе Валим — генерим полноразмерное rails приложение в папке dummy 2) предложение от автора.
Combustion — альтернативный подход к тестированию Rails Engines