Comments 52
полиэтиленовой таре так вообще даже плавиковую кислоту хранятТак это если полиэтилен (или полипропилен) чистый. Тогда можно не беспокоиться, да. А если с пластификаторами и другими наполнителями? Хотя если на изделии указаны знаки «пищевое» и «годится для микроволновки» — скоре всего, весь состав безопасен.
А вот ПЭТФ вроде тоже относится к «пищевым», но ограниченно — и по температурному диапазону и по хранимым в нем продуктам. Во всяком случае, чистый этанол в нём довольно быстро приобретает мерзкий привкус. А еще бывает и из поликарбоната посуда. Одно дело в такой нейтральные продукты держать, и совсем другое — кислый маринад.
Соль, черный перец, базилик (обязательно!), лук (кольцами или полукольцами, много — моя пропорция на 3 кг мяса 1 кг лука), ну и собственно мясо, нарезанное одинаковыми кусочками средней величины. Часа через 2-3 уже можно смело жарить. Если есть возможность мариновать 7-8 часов — вообще отлично, только в этом случае маринад обязательно держать в холодильнике.
лук (кольцами или полукольцами)
На мой взгляд лучше, когда лук порезан меленько — его задача не красивые кольца-полукольца создать, а отдать максимум сока в, собсно, маринад. А так да — соль, черный перец, лук; все гениальное — просто.
Понимаю, многие скажут что это опасно, а кому-то и просто противно, но в моей семье всегда кушали лук из маринада с приготовленным шашлыком. У этого лука вкус получается очень необычным и он великолепно сочетается с жареным мясом.
… список того, что вы могли через этот лук подхватить, так длинен, что даже не хочется писать о таких вещах.Хм, а я бы почитал… И, желательно, с детальным описанием возможных последствий, вероятности их наступления и сложности последующего лечения.
В принципе-то понятно, что прожаренное безопаснее, но с другой стороны, есть много продуктов животного происхождения, которые употребляются вообще без или с минимальной тепловой обработкой (соленая рыба, икра, куриные яйца в некоторых вариантах, стейки). Молочка не без проблем… Ну и сырые овощи не вполне безопасны, на самом деле (в чем-нибудь сложной формы, типа салата, вполне можно пропустить маленький кусочек земли при мытье, и завести себе круглых червей). Ну то есть, так или иначе потенциально опасен очень большой перечень продуктов, но риски достаточно низки, а потенциальные последствия, как правило, нефатальны. Плюс, есть мнение, что лук сам по себе убивает нехорошую живность.
В общем, нужно больше подробностей.
Молочка кипятится, если о здоровье коровы ничего не известно, и пастеризуется (нагрев до денатурации важных для жизнедеятельности микробов белков) при пострянном ветконтроле за животным.
Куриные яйца, если вы планируете употребить их сырыми, надо снаружи помыть дезраствором со щёткой и проверить на трещины, через которые сальмонелла могла бы проникнуть под оболочку. Иначе будет как в военгородке моего детства, где от домашнего торта с белковым кремом, принесённого в роддом, заболело пол-этажа женщин с младенцами и младший медперсонал. Трёх или четырёх новорожденных не спасли.
Стейки перед жаркой долго (пару часов) готовят в су-виде при температуре 60 градусов, т. е. выше денатурации большинства жизненно важных белков.
Плохо помытые овощи и салат могут подарить вам не только червей, но и кишечную палочку, дизентерийный плазмодий или холерный вибрион.
Каждый риск обычно не фатален, но зачем себя осознанно им подвергать, игнорируя простейшие меры безопасности?
Порезать, смешать с луком кольцами, солью и перцем, сложить в 5-литровую пластиковую банку из-под воды и под гнёт на несколько часов (например, накрыть блюдцем и сверху ещё одну бутылку с водой).
Рецепт "советский": на килограмм свинины 4-5 небольших луковиц, вода, уксус.
Свинина нарезать кусками по 3-4 см, лук нарезать кольцами, положить всё в эмалированную посуду, хорошо перемешать, примять. Подготовить маринад: добавить в воду немного уксуса, чтобы вода была немного кислой. Залить мясо, чтобы мариант закрывал его. Закрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на ночь, лучше на двое суток.
Как готовить:
Когда дрова прогорят до почти полного отсутствия пламени, собрать шампуры, чередуя мясо и луковые кольца, чтобы кусочки мяса не касались друг друга. В процессе жарки следить за углями и сбивать появляющееся пламя остатками маринада или просто водой.
собрать шампуры, чередуя мясо и луковые кольца
Опыт показывает, что лук превращается в угли задолго до готовности мяса.
сбивать появляющееся пламя остатками маринада или просто водой
Велик риск затушить какое-то количество углей, плюс если вода попала на мясо, это тоже не есть хорошо (она мясо охлаждает, а это не то что нам нужно). Из-за всего этого некоторые куски могут остаться не прожаренными. Если мясо жирное, то риск вышеописанного еще больше возрастает — жир капает, горит и его нужно беспрерывно тушить. Это сильно портит удовольствие от процесса жарки шашлыка и может понравится разве что будущим пожарникам :)
Есть один лайфхак. Перед укладкой шампуров нужно равномерно посыпать угли крупной солью. Я обычно жарю не более 5-6 кг, поэтому мне хватает одной килограммовой пачки соли (даже немного остается).
Если мясо не жирное, то огня Вы вообще не увидите, а если жирное, то он будет возникать во много раз реже, чем без соли.
А еще в городе-герое Ленинграде начало мая — время корюшки.
И не упомянута такая активность как рыбалка.
Не надо омепразол от изжоги принимать, не для этого он предназначен.
От изжоги помогают антацидные средства.
И сода (как и молоко, щелочная минералка) это не зло. Она только может вызвать кислотный рикошет (в зависимости от количества принятого). Который можно нейтрализовать новым приёмом пищи.
омепразол от изжогиТолько им спасаюсь, мне тоже гастроэнтеролог посоветовал для критических случаев. А так проходила лечение Омез + ДеНол + антибиотики, там и познакомились :-) Тот же Ренни мне не помогает.
Отличное средство от изжоги и тяжести — омез (он же омепразол), к тому же он не конфликтует, а наоборот отлично работает с препаратами домперидона (если омез Д, домперидон не нужен). Его лучше принять за час до предстоящего застолья, если вы не уверены в желудке, но можно и после. Однако это курсовой препарат, и им лучше не злоупотреблять. И да, сода от изжоги — зло, не надо так..
И да, не рискуйте, лучше к доктору. А со статьи и спросить не с кого будет.
Берем шампиньоны с ножками свежие, обрезаем снизу шляпки бахрому, срезаем ножку под корень и моем шляпку. Берем сыр Aura Gold с плесенью и закладываем в шампиньен. Оборачиваем все это куском тонкого и длинного бекона(вроде копченого, но не уверен...) и протыкаем насквозь зубочисткой(новой), чтобы закрепить бекон.
И жарим на решетке на углях, недолго, до готовности.
Рецепт узнал в Финляндии.
Насколько я знаю (может, врачи опровергнут) холодным нельзя запивать категорически, особенно если ешь такую тяжёлую пищу как мясо. Механика такая, что вроде как желудок пытается от этого холодного избавится и скидывает всё дальше, толком не переварив. Этим пользуются в фастфуде, подавая посетителям ледянную колу.
2. Активированный уголь. Крайне не эффективный сорбент, хоть и очень дешёвый.
3. Одна из самых больших опасностей пикников — мухи, ползающие по еде. На эту тему есть отличные истории, почитав которые начинаешь относится к этому крайне серьёзно.
как готовите еду на открытом огне
С соблюдением мер противопожарной безопасности!
Мне вот на Википедию плевать, я с 1985 по 1997 жил в Грузии, и прекрасно наблюдал все трансформации, равно как и сейчас дома стоит пара квашеных и пара сухих баночек моими руками сделанных. Так что автор верно сказал: сухая и жидкая. Сухая — та самая паста, жидкая — с томатом.
А вы изучайте кухню путешествуя или по книгам, в википедии немало хрени.
На майских: приказано — выжить